春天到了，万物复苏，在春天多吃点野菜，可以起到一定的保健作用。在采摘野菜的时候，一定要学会注意分辨，如果遇到自己不认识或不能确认的野菜时，应避免食用，防止食物中毒。
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蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，多生长在山区的向阳地块。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经过处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。蕨菜不仅有山蕨菜，还有水蕨菜等多种种类。（科学证明，新鲜的蕨菜有致癌物质，一定要妥善处理）
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荠菜
野生的荠菜生长在山坡、田边及路旁，在我国各省区都能看到它的身影。荠菜的茎叶可以当做蔬菜食用，种子里含油，可供制油漆和肥皂使用。
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酸筒杆
酸筒杆，中药名虎杖，分布于中国大部分地区，具有利湿退黄，清热解毒，散瘀止痛，止咳化痰的功效。吃起来味道酸酸的。
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鼠曲草
鼠曲草又被称作清明草、软荞、棉菜、秋菊草等，生于低海拔干地或湿润草地上，尤其在稻田里经常能看到。有些地方将其磨成粉后做青团、包糍、暖菇包等食物。
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刺泡儿
刺泡儿学名树莓，属落叶灌木，在全国大部分地区都有分布，生于山坡灌丛间及杂林中。
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野山笋
野山笋指的是野生在山区的手指粗细的小竹笋，洗净，用开水烫一下，拿来炒酸菜或者炒腊肉，味道极美。晒干后，冬天拿来煮火锅或者赶超，味道超赞。
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苦菜
苦菜又名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，属多年生草本植物。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。
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香椿头
椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉、炒蛋或以香油拌食。吃前最好用水焯一下，并用清水浸泡1-2个小时。刺嫩芽和香椿头看起来很像，不过不是一样的东西。
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马兰头
马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠等，在全国大部分地区都有分布，生长在路边、田野、山坡上。
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马齿苋
长在菜园地边，戳水后凉拌吃，酸酸的。晒干了吃，味道也好极了
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折耳根
折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。 别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
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槐花
槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。
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榆钱
榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子，榆钱洗干净直接加调料吃也可以。
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蒲公英
蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。
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面条菜
面条菜又称扫帚菜，小时候家里的房前屋后到处长满了面条菜，爷爷总是拿它来扎扫帚，从来不知道这个是可以吃的。面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。
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灰灰菜
灰灰菜在全国各地都可以看到，只要你细心观察，到处都有它的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，经常摘取其嫩茎叶用来下面条十分方便。此外灰灰菜常凉拌着吃，开水焯后，加入自己喜欢吃的拌料，味道不错哦！
