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捣艾草为汁，
青团，全称青汁圆团和粉做粉团，色如碧玉。
文人笔下的青团，像是一幅画，一幅春天。
青团是江南一带的小吃，
油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，
肥而不腴，因其色调而得名。
用清明前后才有的一种艾草的汁
拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，
手工揉匀，
再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成，
带有清淡艾草香气，香糯可口。
在江南，糕点的选择性很多，但独独青团能有明显的时令性在江浙沪地区令人挂念。就像是人们的一个约定成俗，倘若哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，整个人耿耿于怀，总觉得春天少了点什么。
小时候家里是会做青团的。不过可不像袁枚的《随园食单》里面写的：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”那样简单。
所以今天君林堂艾灸就来教大家青团的自制方法哦！大家想尝尝么~青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是麦青，家里一般会提早买好艾叶。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米和粳米混合的，艾草、面团混合调好，斑斓可爱。
材料艾草汁，豆沙馅儿适量，糯米粉克，大米粉克，温水克，色拉油适量。
制作1、将艾草摘洗干净，取叶，放入开水中进行烫制。
2、叶子打软捞出。
3、浸入冷水中。
4、加入少量水用料理机打。
5、取汁。
6、连同温水一同倒入粉类中。
7、用筷子搅拌成团。
8、加入色拉油和成软和面团。
9、豆沙馅儿分成30克一个
10、面团分25克一个。
11、手上搓油。
12、按扁，四周薄，中间厚。
13、包上馅儿。
14、虎口收尾。捏紧。
15、放入笼屉。
16、中火冷水上锅蒸10分钟即可。
温馨小提示！1、青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。
2、菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法，取绿色叶状菜少许清洗干净，焯水后，放凉水中。然后切成段，加少许水用搅拌机搅拌成汁。
3、馅料根据各人喜欢，可以随意选择。
4、蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。
5、艾草气味不是每个人都能接受，我就只能接受汁液，而对于叶子泥则不能接受。所以青团不那么绿。如果你也不太喜欢这个味道可以改成其他可以食用的青菜。
一堆绿油油、圆滚滚的青团摆在你面前，满眼的Q弹和软萌，一口下去，糯韧绵软，甘甜细腻清香爽口，从色彩到口感都有着春天的味道。
春吃艾叶增食欲：艾叶不但具有药用作用，还具有食疗功效，下面让我们一起来看看艾叶的更多食疗方法吧。
1.艾姜煮蛋:扫净女性体内恶寒。主材料：艾叶生姜煨鸡蛋：艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。
方法：将上3味加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。
功效：具有温经，止血，安胎，散寒作用。
2.艾叶红糖荷包蛋主材料：艾叶，红糖及鸡蛋
做法：艾叶10-15克放入冷水中大火烧开小火再煮15-20分钟，然后沥出艾叶，打入1-2个鸡蛋，蛋熟后放入红糖，吃蛋喝汤！
功效：对宫寒不调或宫冷不孕症，艾叶有暖宫止血安胎的作用，帮助养出优质卵子，如果早上想多睡一会，那么可以晚上煮好艾叶水，沥出艾叶，早上只需加热打蛋放红糖即可！只需要5分钟哦！天热时，煮好的水别忘记放入冰箱啊！
3.食疗艾梗老鸡汤主材料：鲜艾梗克；（晒干的艾梗可以减半）老母鸡1只；（大约0克左右）精盐适量；生姜10克；清水适量；
做法：将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。调入适量的精盐即可饮用。
特点：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
因老母鸡去风效果好，故煲艾草汤一般选用它。若用新鲜艾梗煲汤，味道会更香。吃鸡肉时，若味太淡，可以点蘸酱油。汤中也可以加一点味精或鸡精，以增加鲜味感。
4.艾草炒蛋的做法材料：艾草5棵，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许
做法：摘新鲜艾草，切碎；打入两个鸡蛋，拌均匀；平底锅煎；卷成蛋卷，切断装饰。
5、香艾煲鸡嫩鸡一只切块放入砂锅内，加入姜丝，煮至开后再加入艾叶，见艾叶熟即可起锅。用新鲜艾草煲鸡没有老艾那么苦，食之有一股浓香。
6、香艾煎鸡蛋艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。可当菜下饭，令人开胃。
7、艾叶生姜煨鸡蛋艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。将上3味加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。具有温经，止血，安胎，散寒作用。
8、艾叶薏仁粥艾叶6克，鸡蛋1个，薏仁50克，花椒、盐适量。将薏仁加水煮粥，备用。将艾叶与鸡蛋同煮至鸡蛋熟，取汤放入薏仁粥内；鸡蛋去壳，蘸花椒、细盐，与粥同食，每日2次。
9、香艾肉圆把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。
10、香艾饺子把猪肉或鸡肉以及艾草分别剁碎后加入盐、味精、生粉搅拌成馅，包成饺子煮熟即可。
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