我保存了一本《三联生活周刊》五年多，年第24期《乡愁里的潮汕味道》，封面是富苑饮食(汕头最红、名气最大的店)。我想我的潮汕情结大概就源起于此，在那个“潮汕牛肉火锅”还没有开得来到处都是，潮汕味道正缓缓揭开它神秘面纱的时期。
计划了很多年，想实地去看看(吃吃)这个熟悉的陌生城市，但总是因为这样那样的原因未能成行，趁这次自驾去漳州(相关游记：厦门隔壁有个漳州)，回程专门安排了在汕头停留两天，了个心愿。
作为一名虔诚的吃货，我们也是到顺德、潮汕拜过码头的人了！
去潮汕前，先大概了解一下
通常所说的“潮汕地区”是指：广州-香港这一片右上方的汕尾、揭阳、汕头、潮州这一片区域，汕尾市又称作海陆丰。如果是赶飞机去的话，机场在揭阳，买票的时候记得搜“揭阳”，或者飞到广州，高铁三个小时左右。
自驾的话，我们从东山岛过去很近，公里左右。
吃，因为时间有限，首先得具体选择一个城市或者区域，综合各家说法，汕头在这片区域里相对来说外来人口多一些，沟通比较顺畅，吃的也相对集中一些，但其他像潮州之类可能会更地道一些，但基本上都不太推荐外地人在没有本地人带领的情况下去。
玩，吃都搞不赢，还有时间玩？潮州集中了很多古迹，其实一直还挺想去逛逛，南澳岛也是个不错的选择。
我们目的明确，就是来吃的，因此选择在老城区、博物馆、公园闲逛消食，一天吃个七八顿也不是什么难事，当然小吃甜品居多。
快扶我起来，我还能再吃！
牛棚里的“潮汕牛肉火锅”
潮汕牛肉火锅大概算是潮汕最出名的吃食了，但如同离开了那片土地的兰州牛肉面一样，出了那片区域往往很容易入乡随俗的变成另外类东西。很多地方的潮汕牛肉火锅都只能叫“牛肉汤锅”，各种眼花缭乱的汤底和蘸料。
我很喜欢有个词叫“大味至淡”，好吃的东西大多都是需要做减法的，只有食材新鲜优质，才经得起“清汤寡水”的考验。
收藏了好些潮汕本地牛肉火锅的店铺，有名的没名的，出发前各种比较筛选，最后选中了这家本地人口碑不错，卡卡角角的店↓
蔡社牛肉城，这家没在汕头城里面，如果从城里过来还有些远，所以大众点评上很多人抱怨又远又偏，但我们从东山岛开汕头，直接在快到汕头的泰山口子下来，因此觉得还好，至少是顺路的。
高速下来是一段机耕道，开起导航大起胆子走就是，快到的时候，一路都会有指示↓
背靠养殖场和屠宰场，堂子很大，没什么环境，但干干净净也不至于多“苍蝇”，这么偏的地方生意也是好得很，不一会儿就坐满了。
锅底就是简简单单的牛骨萝卜锅，蘸碟标配是沙茶酱和辣椒酱，需要普宁豆酱的话再问大姐些要。
肉都是现杀的，看到从后面拖出来还在冒热气，因沟通不畅，潮汕话夹杂要熟不熟的普通话，那些烂熟于心的这样部位那样部位，到了这里都不太好使，也没必要装假老练，就让大姐看着办随便给配的肉，或者看其他桌点的啥，觉得安逸的就指“我要份那个”，好撇脱的说！
去旁边佛山人的桌子搭讪：
“你好，我想请问下这个是什么？看起来好好吃哦！”
“啊，是好吃，但我们也不知道”
“……”我一直还以为广东人对这东西都如数家珍的哦。
管他的，来一盘哦！
于是点来了一盘潮汕人的，肥牛↓
肉都新鲜嫩气，想吃的雪花和胸口油没有，但就算普通的部位也因为新鲜而很好吃。
没有菜单，不管啥部位，统统都是30块钱一盘，性价比高。一家三口吃腾了，完了最后再烫一碗粿条下肚，圆满！
一些个人吃潮汕牛肉火锅的小小“心得”，班门弄斧：
决定牛肉火锅好吃与否的除了肉质新鲜、汤底蘸料简单外，还有涮肉火候的把控，我习惯的是：肉在汤刚刚烧开的时候下锅，慢慢轻轻在钢丝漏勺里搅动，血水释放出来，趁热蘸料吃。开小火烫，说三次！火大了会出来很多血沫，汤会浑浊，肉也很容易老，再好的肉也是暴殄天物；
肉从肥到瘦，素菜浑汤的那些后面点下。
其他收藏的汕头的牛肉火锅还有：杏花吴记牛肉火锅、飞厦老二牛肉丸店。之所以没有选择那些有名的连锁店，就像我一个成都市民，我吃抄手儿得不得去龙抄手儿嘛！
你说我就要去，好，你去嘛！
去澄海吃卤鹅
澄海是汕头的一个区，盛产的是大名鼎鼎的狮头鹅，虽然体重可达20多斤，但肉却嫩滑鲜美，标准的狮头鹅长这样↓
从东山开去汕头的途中路经饶平县，路上时不时都会看到一车车的狮头鹅，顺手查了一下，饶平是狮头鹅的原产地，后传入澄海。
来了潮汕，怎能不吃潮汕卤水，吃卤水怎能不吃卤鹅，为了吃个地道的潮汕卤鹅，我们特地跑了一趟澄海。
日日香鹅肉店，说它是潮汕地区最有人气的鹅肉店不为过。很多电视节目里都能看到它的身影，十二道锋味就来拍过，拿过潮菜鹅皇金奖，不明觉厉，哪又咋个？好吃才是硬道理！
这家店有些夸张，一整排全是他们家，占了半条街！门庭若市，称得对面经营同样项目的店铺显得更加凄凉。
明档的卤鹅架着三年、一年不同生长期的大鹅，扑过去想喊人家给砍，叽里呱啦的潮汕话听不懂，赶紧缩回来坐好，等老板来点菜。
让老板给配了个块钱的小份，晓得遭烧没得哦，育儿爹说“我觉得咋给旁边的分量差不多喃”“那可能是他们遭烧了！”
没有想吃的鹅肠和珺肝儿。等再想去加这两样，都已经卖完了。鹅肝非常喜欢，看起多莽一坨坨的不敢下口，吃起来入口即化，吃嘛吃嘛，多吃一口都要往身上长！除了鹅以外其他的菜都整得不行，术业有专攻，说的是实在话！
和鹅一起上的有一碗解腻的蒜蓉汁，一碗卤汁，一碗饭。特别说下他们家的米饭，刚开始以为是普普通通的白米饭，第一口出乎意料的惊艳，一家排挡级别的店这种水平的米饭，丝毫不输于很多精致料理，配合卤汁拌在饭里，意犹未尽。
另外收藏了一家位置有点偏的小店：乌弟鹅肉面，遗憾要耍完了大年十五才开门，网络盗图↓
小吃，一座城市的缩影
了解一个地方最直接最快捷的方式就是吃，而小吃则是这座城市这片土地实实在在的缩影。
汕头是吃小吃特别舒服的地方，区域很集中，老城区里随便一逛，基本上挨着就可以吃个遍。
小公园(包括它周边)是汕头的老建筑区域，是时间留给汕头的古董，这里有很多古董级的店铺，安静又热闹的存在着：老妈宫粽球、广场豆花、老牌福合沟无米粿、爱西干面……
民权肠粉，清早起来从一份肠粉开始。这家是老街区里的居民店铺，环境没得，生意很好，都是附近居民来吃，悠悠闲闲的。
离汕头博物馆挺近，周围也有很多菜市场、古早店铺，像镇平粿汁店和福合沟无米粿都在他附近，非常生活化，闲逛起来很舒服。
潮汕肠粉和广式肠粉不一样，首先形态不一样，内容和酱料要丰富些，里面啥都给你整点，大杂烩。
面上撒老菜脯，也就是萝卜干儿。
我和育儿爹觉得一般，粉皮都有些软烂了，相比我们还是更爱广式肠粉，最后统统都给了这个“食物粉碎机”，倒是吃得干干净净↓
广场老牌豆花甜汤，这家店很多地方都有推介，生意很好，早上九点，已经开始排队，当然这是过年，大家都有的是时间和闲情。
要了个豆花和莲子羹，豆花跟到前面排队的人学的，让浇糖的时候一层豆花一层糖这样的浇，你们的要求简直不麻烦得，关键对方也没有任何意见的一个个的照做了。
他们的豆花，据说是黄豆放得多，真材实料，因此有些韧，口感更像是布丁，豆花上撒了白糖和芝麻花生磨的粉，好吃是好吃，就是有些偏甜，吃多有点腻，育儿爹说“不想吃的都给儿吃”“要得，免得浪费”嗯，是亲生妈老汉儿！
相比还是更喜欢他们的莲子羹，不同于我们这边悬哒哒弄法的莲子羹，莲子料足，大个大个的，软糯，甜度也是刚刚好。
豆花咸甜派站队由来已久，就个人来说，吃得惯甜派的，但还是站咸派。
一家已经忘记名字的粿条店，去小公园附近闲逛，意外的碰到这家粿条店，只记得招牌写着“老牌XXX”，看进去吃的也都是当地人打头，想着应该不错。果然，汤鲜味浓，并不是味精兑出来那种假鲜。
叽里呱啦问加不加什么也听不懂，又去看别人碗里“要个那个”，这个方法虽有些不礼貌，但屡试不爽，我也是莫法啊。
粿条是用米粉调成浆蒸成薄片，再切成条状，个人感觉类似河粉，但不同于河粉的是，粿条口感更劲道，煮熟后也不会呈透明的状态。
粿条我们一家三口都爱吃，尤其是这位橘子大王、西瓜大王、鸡大王、汤大王↓
米琦甜品店，顶着个洋气名字做了很多年的本地甜品，能在汕头各种甜品铺茶铺水吧走鬼档竞争中坚持下来，还是要有两把刷子。如果不是有人推荐，都会以为它是卖面包蛋糕的，走过路过再多次，可能都难得进去。
店名来自于老板姐妹的名字，这是一家三个嬢嬢开的糖水店。汕头最老字号的甜品店，汕头第一家龟苓膏。
材料都很好，每天现煮，口味清淡，选择很多。点了获过奖的“鸭母捻”和“黑椒铁板鲎(hou)粿”。
鸭母捻，念做鸭母ling，因那个字打不出来，而用捻字代替，意思是像鸭子浮水一样一上一下，浮浮沉沉。育儿爹尝了一口“汤圆儿！”，但其实仔细吃，是类似于汤圆，又有些像糍粑，有双层糯米的口感，一层在外面，另外一层夹在馅里，吃起来很像麻薯，馅料也比较丰富，个人还比较喜欢。
黑椒铁板鲎粿端上来，也太油腻重口了，鲎粿油煎后再浇黑椒汁，个人觉得不太搭喃。相比我还是喜欢那种简简单单、正常弄法的鲎粿。
鲎是一种古老的动物，血是蓝色的，主要取它的血，叫成“鲎汁”，做成各种配料，鲎粿就会用到。
鲎粿，据传发源于明清时期的潮阳，鲎是一种海洋动物，又叫鲎鱼，其实和鱼没有多大关系，长这样↓
点了五果汤，口味清甜，好吃；
让小朋友自己点一个，真的是很认真的在看，边看边念，假装都是看懂了的。给了三次机会，我们都以为他乱指，三次肯定都不一样，结果有两次都指的是同一个，于是给自己点来了一份：双皮奶。
双皮奶香浓，甜度也刚刚好，问了下大姐，说是水牛奶做的，还不错。
至于网上很多人说这家甜得扎心，就我们点的这几样都觉得还好喃，千人千味，大概就是这个意思。
红豆沙冰屋，这家看很多本地人推荐，说是读书时的记忆，它另外有个本地人更为熟知的名字叫“十二中草莓冰”，地方不太好找，老居民楼下穿过去走过来的，这一片吃的也很多，中途差点没忍住要去一家卤水店砍半边鹅。
晚上八点多，依然还要排队，点了一个草莓冰加奶盖，一个草莓冰加果肉，草莓多是多，货真价实的，还可以，但是你说有好惊艳喃，也不至于，毕竟就是个冰沙，草莓整得多而已。
倒很喜欢它家旁边的梅汁水果店。
甘草梅汁水果，潮汕特色，街上到处都有卖的。各式各样的水果，选好称重后，浇上店家自己腌制的梅汁，非常喜欢，买了好几次。
每次让这个小朋友自己选，都要选哈密瓜，哦，他还是哈密瓜大王，搞忘了说……
顺道网上看了下这个甘草梅汁怎么做，不难，在家也可以复制，具体做法搜：甘草梅汁水果。买来各种水果切块后浇上梅汁，浸一浸，夏天家再冻一下，安逸得板！
老潮兴粿品，粿是潮汕的代表食物，琳琅满目，甜的、咸的、桃红与桑青……
原本是去转这家对面的菜市场的，来这家买粿品完全是东瞧西望看稀奇，一问可以打包带走，路上还可以保存个三四天，于是“这个、那个”的装了一口袋，回家慢慢吃。
晚上来的有些晚，已经零零星星卖得差不多了。红桃粿(左)是潮汕最常见的粿，一年四季都有，馅料丰富，虾米、香菇、猪肉、糯米饭，蒸熟单吃有些干，我还是喜欢用少许的油略煎。
鼠曲粿，鼠曲草摘草芯熬煮，内陷有甜有咸，我买的甜的，里面是芋泥，那甜得才叫一个扎心。
这家虾饺、水晶韭菜饺、萝卜粿好吃，后悔买少了。
后来看《老广的味道》纪录片时，介绍了这一家，淘宝有店，买过一次，但总觉得没自己大老远背回来的好吃。
之前看到有段对粿的描述，觉得很有意思：
◤从馅料就可以看出，粿绝不是甜食，它像是有林黛玉外表的薛蟠，装在大白充气皮肤里面的钢铁侠，以马卡龙为保护色的东北菜包饭。它没有甜食的一切娇气，在吹弹可破的皮肤下裹的是一把俗之又俗的俗骨头◢
潮汕觅食，后会有期
出发前做攻略，安排了各种小吃甜品大排档，出行期间正好赶上育儿爹过生日，就准备再安排一顿精细(贵)潮菜。
在东海酒家、张新民的潮菜研究会(潮汕味道)、大林苑和几家私房菜里，最终决定去大林苑，也定好了位置，最终取消，大部分的原因，如今想来也有些可惜，实在是吃！不！下！了！
收藏的其他部分汕头馆子清单，个人偏好，仅供参考：
◤镇平粿汁店(杂锦粿汁)
适口餐厅(砂锅海鲜粥)
长平肥姐(白粥小炒生腌)
老三鱼仔(海鲜)
共和著名炒糕粿(蚝烙炒糕粿)
桂园白粥(生腌蟹)
宜兴隆家宴(私房菜)◢
留些念想，这片地方，有机会还想再去，只不过迫切的愿望是，来去之前想认识个潮汕人求带，讲本地话和讲普通话的，待遇是不一样的，你懂的！
来日方长，后会有期，告辞！
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