因

爱

理

料

QingmingFestival

清明时节

清明在每年公历4月4日或5日前后，处于太阳黄经15°。是二十四节气中的第五个节气。在二十四个节气中，既是节气又是节日的只有清明，是一直最受重视的节气之一。

农历书曰：“斗指丁为清明，时万物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故名也”。

清明含上清下明之意，即天空清而大地明。此时气候温和、草木萌发，杏桃开花，处处给人以清新明朗的感觉。

壹

古代诗人李嘉佑有一首《春日汉上作》的诗写道： 　　港上春风涨，鸳鸯逐浪飞。 　　清明桑叶小，度雨杏花稀。 　　卫女红妆薄，王孙白马肥。 　　相将踏青去，不解惜罗衣。

清明节气来临之际，我国大部分地区，万木凋零的景象已经逐渐消失，取而代之的是莺飞草长、柳绿桃红的画面。

在漫长的岁月中，清明节形成了一些颇具特色的饮食民俗。清明节古时也叫三月节、寒食节。

清明之日不动烟火，只吃凉的食品。此习俗可追溯到两千多年前的周朝。当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，寒食三日。为了不生火，寒食节期间的食物都可以事前制成糕点，供这几日充饥。由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐地，寒食与清明就合二为一了。而寒食既成为清明的别称，也变成清明时节的一个习俗。

有些地方，清明节有吃清明艾饺的风俗，认为清明食艾饺，能驱禳毒。浙江宁波一带清明节喜欢吃蒿饼，此饼主要用面粉、马头兰等野菜和青草制成，蒸熟后翠绿清香，且富营养。

青团衍生于清明节，是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉，不甜不腻，带有清新的青草香气。南方人还喜欢在点心里加入咸蛋黄，将鸭蛋黄蒸熟再碾碎，然后把蛋黄和肉松拌匀，趁热加入猪油，又是另一番风味。

艾草的民间习用已有几千年的历史，关于艾蒿的最早记载见医书《名医别录》。早在春秋战国时期，孟子即云：“七年之病，求三年之艾”。可见艾草神奇的医疗作用。

野生艾蒿（Artemisiaargyi）又称艾草，冰台，医草，北艾等，为菊科蒿属多年生草本植物，是我国的传统中药之一。

野艾蒿全株有浓烈的挥发性气味，生长适应能力强，生于荒地林缘，常见于路边、荒野、林边、荒坡草地和丘陵地带，也可人工种植。

主要分布于亚洲东部，如朝鲜半岛、日本和蒙古等国，在我国，艾蒿主要生长在华北、华东、东北、华南、西南、陕西以及甘肃等地区。我国现有的艾蒿品种有余种，可谓种类繁多，北艾、海艾、蕲艾、祁艾为代表的品系被称为“我国的四大名艾”[1-2]。

贰

艾草辛，苦，温。归肝、脾、肾经。记载，艾草能通行12经，而尤为肝脾肾之药。《名医别录》、《本草纲目》等都有其药用价值的记载．

现代医学研究证明，艾蒿富含人体生命所必需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，艾蒿其主要化学成分为挥发油类、黄酮类、桉叶烷类和三萜类等化合物，多种研究证实，艾蒿具有治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性皮肤病、慢性肝炎、三叉神经痛、关节炎的功效，还可以软化血管，抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌等病原菌的生长，也是妇科常用药之一。

出现在这个季节，作为青团的主要食材的艾草，本身的确具有自身很强的食养功效。相比其它蒿属植物只能药用，不能食用，艾蒿可分为药用艾蒿和食用艾蒿两种药用艾蒿的出绒率更高，更适合制作艾灸等药用产品；而食用艾蒿的叶片更为肥嫩，更适合制作艾米果等食物，艾蒿的嫩苗还可鲜食或腌制酱菜。

当然，青团的青草除了艾叶，也可以是鼠曲草和麦青。把青草捣烂后挤压出汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入_小块猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便大功告成了。刚出笼的青团带着一种自然的香气和甜味，让人唇齿留香，难怪能流传百余年。

“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，一个手工制作的青团，全浓缩在《随园食单》这句话里。一枚小小的青团能给阴冷萧瑟的清明时节扫去一丝忧伤，带来一丝温暖。那抹青色的温柔．萦绕舌尖，抚过心头，一圈圈散开在时间的长河里．承载了一代又一代人的独家记忆。

如今，清明节禁火寒食的风俗已淡化，人们虽然仍喜欢吃清明饼之类的食品，但更多的是热食，且注重营养。人们用青团扫墓祭祖，但更多是应季尝新。到现代社会，青团作为祭祀的功能也日益淡化了，而作为清明节前后食用的一种传统食品，正越来越受到人们青睐，正逐渐成为一年四季皆可食用的中国特色食品，在生活水平不断提高的今天，清明节令食品，不仅承载着深厚的民族文化，更多的是满足人民日益不断追求健康美好生活的向往。

三

清明养生防春瘟，

散步田园八段锦，

慎食发物柔肺肝，

花开朗秀防哮喘，

养心怡性胜药补，

健康快乐享幸福。

艾蒿：

温经止血，逐寒湿，理气血。主治安胎，月经不调，痛经等。

3~10g内服：煎汤、入丸、或捣汁，外用：捣敷、熏洗、温熨或制成艾条熏炙。

抗病原微生物；抗凝止血；抗哮喘、抗过敏、镇咳、祛痰；抗炎及对免疫功能的影响，抗诱变、抗肿瘤等作用。

阴虚血热者慎服

艾蒿作为传统药治疗多种病，还有很多其他的应用方法：

1、用野艾蒿煎汤服用，可以降低血压，做为高血压患者的保健药品；

2、对消化系统的一些疾病，如肠胃不适者煎汤服用，可治疗消化不良、腹胃胀痛；

3、用野艾蒿煎水洗浴或洗脚，可以驱寒治疗关节炎、预防疾病、强体健身；

4、在民间，把野艾蒿放在毛毯下面，可以避蚊、除臭、驱虫、消毒空气及防治传染病流行。

参考文献

林有润．中国植物志．北京：科学出版社，．

国家药典委员会．中国药典张婉，唐丽，谢坤，等．蒿属植物黄酮类化学成分及药理活性研究概况．中央民族大学学报：自然科学版，，l8(1)：73．77

沈霞，张艳红，袁慧慧，蓝闽波，等．响应面分析法优化野艾蒿粗多糖提取工艺的研究，中成药，，32(1)：48—51．

卢学根．野艾蒿中抑菌物质的提取及抑菌作用研究，食品科技，，10：98．．

刘延庆，戴小军，高鹏，徐立春，刘墨祥．野艾蒿提取物抗肿瘤活性的体外实验研究，中药材，，29(11)：-．

谢强敏，卞如濂，杨秋火等．野艾蒿油的呼吸系统药理研究I一支气管扩张、镇咳和祛痰作用．中国现代应用药学杂志，，16(4)：16-19．

川姚远，丁宵霖，吴加根．淀粉同生研究进展(I)阴．中国粮油学报，，14(2)：24—31．

姚远．米制品回生研究．无锡：江南大学，．

刘亚伟．淀粉生产及深加下技术．北京：中国轻工业出版社，：-．