老外嬷的鼠壳粿每一个潮汕人都有一个心灵手巧的外嬷，每一个心灵手巧的外嬷，都有几样留存在记忆里抹不去带不走的小食。在春节这个团圆时节，外嬷的小食格外令人怀念。一对柑桔大吉大利“外嬷，新年大吉！身体健康！”我把一对黄澄澄的桔子放到外嬷的手中。外嬷粗糙的大手掌裹着明亮的桔子，转过身又捧出一对同样金黄明亮的桔子放到我的手中：“小琪，新年大吉！学业进步！”“换柑行动”是因为潮汕人民素来认为，“桔”谐音“吉”，和亲朋好友春节见面时，一定要拿一对桔子和别人交换，寓意大吉大利。平凡的鼠壳“也能拥有如此逆袭的转身外嬷常常会在我们到来的时候，下锅煎煮几个绿油油的鼠壳粿。鼠壳粿软糯香甜，风味独特。鼠壳粿是潮汕菜系中的一种民俗食品，民间有诗云“转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿。生地熟地和锅煮,造得乌果拜老爷。”传统的潮汕妇女都会做糕粿，每逢祭祖时节，一大家子会约好一个晴朗的日子去田间地头挖“鼠壳”（鼠曲草，制作鼠壳粿的原料）。在田间地头，“鼠壳”和杂草相间而长，仔细辨认却不难。往往这种时候，小孩子并不愿意专心致志地采摘“鼠壳”，而是在野地里奔跑，看见一大坨黑乎乎干瘪瘪的牛粪，会惊奇得大声叫喊，顽皮小儿会用稻草串起然后拎着去吓唬爱干净的小女孩。外嬷在这种时候，会大声嚷着，干牛粪那才干净，旧时乡野人家都愿意去寻牛粪，晒干了可是上等的燃料。家人围坐制作鼠壳粿而之后的工作，便由外嬷婶婶姨姨来完成。把“鼠壳”熬成汤汁，和糯米粉相和，做成粿皮，在模具里压成形。里面的馅咸甜随人，糯米饭、甜芋泥、豆沙都可以用来做馅。小时候特别喜欢吃鼠壳粿，但印象中也只有在春节才会吃上，较之祭祖常常出现的红粿桃，鼠壳粿独具有春节的特殊意味，小儿们也觉得能够吃上鼠壳粿是很值得期待的一件事。因此，鼠壳粿也被称为“年粿”。吃鼠壳粿也很讲究，刚刚制作完成的鼠壳粿，颜色是浅浅的青绿色，先要蒸熟，晾凉才能保存起来。而这个时候的鼠壳粿，颜色就是深深的青绿色。要吃的时候，先蒸热了，再放在锅里煎，最好的就是要焦黑不焦黑的程度，太软了粘牙，太硬了硌牙。此外，外嬷也会为我们制作落汤钱等潮汕小食。现在外嬷年纪大了，做小食的机会也越来越少，那份年少的味道却是怎么也忘不了。关于鼠壳粿的记忆，感受着老一辈人对春节团圆的重视，而潮汕妇女的心灵手巧，使得潮汕小食更具艺术感。潮汕先民重视吃食，也重视吃食制作的过程，精细美妙。每一份吃食都是值得尊重的，每一份吃食都有独特的意味，因而，吃食里赋予的情感，令日渐年长的我们，在午夜梦回肚饿难耐的时分，回过头去感悟留存在吃食里的记忆。策划

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