泰顺是一个说停就停的地方，邂逅自然的深呼吸，到氡泉洗去身心疲惫。除了泉、桥、鸟，泰顺还有不可辜负的美食。

来到泰顺，千万别让美食擦肩而过。伸手紧握，任性享受舌尖上酸甜苦辣的跳跃。

米面层

又称“莫西干”、“麻西干”、“馍糍干”、“麻糍干”。

一层薄薄的米面皮裹着香喷喷的菜馅成就了这道美味。米面皮嫩滑有嚼劲，馅料则由四季豆、豇豆、萝卜丝、猪肉、笋衣等爆炒而成。出锅时便香气扑鼻，加入馅料，再根据自己的口味加入油渣、花生米或者辣椒酱，卷起，一对折便可以吃了。

米面层是泰顺有名的经济小吃之一，也是泰顺人最喜爱的早餐之一，更是让外出的泰顺人最思念的家乡美味。

在外拼搏的泰顺人，每每说起家乡，总念念不忘米面层。

九层糕

泰顺人喜爱的小吃，金黄香馥、不软不硬、糯糯的口感。

刚出锅的黄澄澄的九层糕不断冒着热气，米香扑鼻而来。美观鲜艳、营养丰富，还能平肝润肠，软嫩的九层糕和美味的汤汁最配，沾着早已调配好的肉汤汁，轻轻咬上一口，软滑弹口。

还可以煎炸九层糕。在平底锅倒入猪油，然后将一块块菱状九层糕放入锅中煎炸，待炸至焦黄，倒翻另一面再煎。

食用时口感韧性好，香甜可口。浸泡大米时加入适量的槐花，蒸出来的糕就呈淡黄色，既美观又增加香味。

泰顺人常说，“何处有节，何处就有九层糕。”慢工出细活的九层糕是泰顺人在节日里常惦念的食物。

薄饼

最具山城特色的风味小吃，是泰顺酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。

一道香气四溢，叫人垂涎且名闻遐迩的薄饼需要众多细心的小工序。先以米糊制成薄饼，披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心。

再加上一层饼皮，放上一层馅心，如此反复数遍，最后卷成长条，压扁，置于平底锅上文火煎烤。

待烤到通体金黄、喷香酥脆时，便可取出切断食用了。咬进嘴里，香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，真的是一种无法抵挡的诱惑。

泰顺特产的婆饼，相传是明代泰顺县城太平桥有一孤寡老婆婆终生以烙饼为业而得名，并流传至今。

绿豆腐

泰顺地地道道、价廉物美的绿色山珍，颜色经营翠绿，形似豆腐。

清凉爽口、入口即化，绿豆腐口味多变，喜咸加上少许碎姜、醋酱油等调料即可当场食用;喜辣可以加辣椒酱;喜甜的可直接凉拌白糖;还可以加少许咸菜，煮成美味的鲜汤，别有一番风味。

绿豆腐不仅口感清滑，而且清凉解毒又能去火，尤其是盛夏里防暑降温的佳品，深受泰顺人的喜爱。

泥鳅汤

这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤，是泰顺菜里标志性的一道名菜，既能当主食，又是非常好的下饭菜。

泥鳅汤烹饪的材料异常丰富，有苋菜干、土豆丝、笋干、地瓜、粉丝等，多达十来种。汤汁红彤彤的，配料五彩缤纷、花花绿绿，泥鳅汤看上去非常诱人。

吃在嘴里，土豆丝是粉的，地瓜粉丝是韧的，香菜是沁香的，芋横是软软的，笋衣是嫩嫩的，泥鳅是滑滑的……各种味道夹杂在唇舌间，富有层次感。

用泰顺的红曲酒糟来调味，有浓浓的农家糯米酒香，这既丰富又统一、既复杂又平衡的味道，就是泥鳅汤的魅力所在。

烟熏腊兔

泰顺古时民间年节时特质的佳肴。特殊的味道、劲道，再加上那股浓浓的生姜味，刺激味蕾，享受诱惑。

泰顺腊兔采用山区农民青草饲养的肉兔，取宰后整兔置于“米烧”锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。

通常将腊兔切块，以姜、香菜等香料炒制，味馥郁;也可拌以曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜佳品，让食客们流连忘返。

兔肉所含卵磷脂还是孩子大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益知的功效。

酒糟姜

泰顺人对生姜的偏爱源自潮湿的环境。

生姜可以直接食用，也可以下面条、当配稀饭的小菜，还可以用来做肉丸等一些的调味。泰顺独有的酒糟姜更是家家必备的开胃美食，是泰顺人最爱吃的小菜之一。

用酿酒剩下的红酒糟加盐，并用嫩生姜腌渍数月而成的酒糟姜，颜色鲜艳、好吃开胃，泰顺人常用它来招待客人。

土豆煎饼

又软又脆、美味可口，不仅下饭还可当下酒菜。

将土豆(马铃薯)整个煮熟轻力拍成厚约一公分左右的饼状，放入油锅中，两面先后煎炸成金黄色，加上香料、撒点料酒、撒上葱花，一盘黄灿灿的土豆饼就新鲜出炉了。

吃土豆不用担心发胖，还能健脾益气，防中风，可以起到延缓衰老的作用。在泰顺，土豆还可以做成土豆丝汤，黏糯的土豆丝入口即化，在舌尖留下了柔软细腻的“沙”。

清明果

又叫棉曲糍，也叫棉菜麻糍，清明时节山野常见的灰绿色小草(即鼠曲草)与粳米(陈米)制作而成的年糕。

每到清明，泰顺家家户户都要做清明果。清明果的皮子是碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。馅的口味多样，吃起来够味过瘾。

蒸好的清明果更像像一件精美的玉器，油亮碧绿、温润顺滑。小小的碧玉还透着股清香，吃在嘴里更是清香滑糯。

制作清明果需用粳米(陈米)，不可用糯米、大米，糯米太黏，而大米粘性不够。

花饼

春天是吃花的时节，泰顺的花饼就是采摘花瓣制作而成的饼。

将米浸泡至软，磨成水汤。金樱子花瓣多量，洗净，拌于米水汤中，在锅内放入较多的油，油热后，舀少许的米水汤置锅中，煎蛋式两面煎炸，取出即食。

新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

糯米弄

泰顺人常吃的小吃之一。

用糯米做成黏糯香甜的糯米团子，再摘一小团来滚上特质的花生芝麻粉。咬一口，米香四溢，团子在嘴里蠕动，黏糯饱满。

乌米饭

每年三月三，泰顺畲族人民就会制作乌米饭来庆祝节日。

乌米饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物，取叶煮汤，然后将糯米泡在汤里数小时捞起，放在木甑里蒸熟而成的。

乌米饭色泽乌黑油亮，糯香清甜又可口，让人记忆深刻。

状元菜

大多数人已不知什锦菜就是状元菜，更不知这个菜跟第一位状元徐奭有莫大的关系，只知道许多菜合在一起炒，味道香甜就是什锦菜。

什锦菜有西兰花、嫩笋干、花菜、土豆片、粉条、刀豆干、豇豆干、蒲瓜干、香菇、泰顺番薯粉片等十多样蔬菜，配料有文蛤干、蛭子干、虾干等好几种海鲜干。

味道调和得特别好，颜色非常好看，花花绿绿、红红白白，特别是菜中的白木耳，朵朵盛开在盘中，有点繁花似锦的味道。爽口、清肠胃，什锦菜非常受欢迎。

这是泰顺人招待客人常烧的一道家常菜，每种材料都保留其原有的味道，又融合了整体的精华，汤汁鲜美，颜色鲜艳可爱，叫人看了忍不住要伸筷子夹一口。

肉丸

泰顺肉丸有它特有的做法和口感，生肉丸用勺子舀成随意的形状丢在开水里，煮熟了捞上来，粉嫩即现，倒进调好料的碗中，放点紫菜，加点葱、香菜，一碗诱人的肉丸就出炉了。

看着粉嫩可爱，吃着弹性十足，嚼着满嘴鲜香，一碗肉丸下肚，饱足感即来。

地瓜粉

泰顺街头随处可见的美食之一就是地瓜粉。地瓜粉是用番薯磨粉，炊成薄薄的一整片，看上去黝黑黝黑的，富有弹性。

地瓜粉的佐料很多，青菜、豆芽、姜末等不一而足，再加点鸭内脏或是猪内脏等配料，再略加一点醋的酸意，吃上去糯而不烂，嚼劲十足。一碗下肚，身心俱暖。

苦菜

“苦菜苦菜”，顾名思义，其口感为甘中略带苦。

在泰顺，苦菜一般的吃法是取叶子来煮汤。汤中散发出苦菜叶子特有的清香，菜叶嚼在嘴里，甘中带苦，后又苦尽甘来，很有意思。

又或者，把苦菜叶子晒成干，偶尔配着咸菜、淀粉煮汤喝，非常可口，是泰顺人百吃不厌的菜汤。

泰顺鳟鱼

泰顺水清气净，使得这里的鳟鱼远离了污染，口感鲜美，肉质嫩滑。

最为特色的是鳟鱼的鱼鳞是可以吃的，口感特别，柔软又清脆，沾上酱料，别有一番滋味，营养还特别好。

作为泰顺的特色菜，一般饭桌上少不了这道清蒸鳟鱼。

药膳炖鸡鸭

要说泰顺的山珍美味，当属泰顺人最爱吃的药膳炖鸡鸭，当归、枸杞、黄芪等中药食材炖鸡、鸭，不仅能去骚味，增加鲜香，更是滋补养身的第一首选。

餐桌上老式瓷碗里盛着一碗色香味俱全的鸡、鸭肉，是泰顺人过节不变的法则。

紫苏炒溪螺

泰顺溪流清澈透明，生于此的溪螺品质出众，无半点泥腥味。

泰顺炒溪螺口味独特，因为加入一种叫“紫苏”的植物叶，能使得螺肉更为鲜美，还有一种薄荷清香。

吸着螺肉，闻着紫苏叶的清香，使得这盘小菜鲜而不腻，可口诱人。

俗话说：一方水土养一方人。泰顺百姓的嘴巴向来是“尖”的，这个“尖”，指的就是舌尖上一种讲究和挑剔，他们追求本色原味，有着浓浓本地味道之菜肴，总能勾起味蕾的兴奋。

泰顺的特色小吃很丰富，运用山中野菜烹调的菜肴也很多。除了列举的，还有更多地地道道的美味隐藏着，等你来发现品尝。

(本文来源：泰顺旅游)

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