北京治疗白癜风最好的专家 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/

这是复刻传统福州菜系列

第12篇

去年艾米粒在荷兰做了清明粿。

做法链接点我

今年忽然好想念福州的萝卜丝馅的清明粿

决定自己动手一试。

年4月8日清明粿

拍摄/制作/文字萌妹

原料都是淘宝网购的。糯米粉和大米粉是来自山东菏泽的“黄河滩农户人家”，年糕叶来自福建莆田“伍古之家”，鼠曲草来自江西抚州“琉璃香生态农庄”。小长假前夕才下的订单。这两天才陆续到货。

萝卜馅我提前一天就开始准备。姑妈电话里的指导是：切丝，高压锅里炖熟，放洗衣机里甩干。我想了想，决定不用洗衣机，利用北京干燥的气候风干。

煮熟的萝卜丝攥去水分，在通风处晾了一个晚上，干了许多，但是也缩水了好多。

一根一斤半的大萝卜，最后放锅里加猪油和红糖粉搅拌时，就剩这些了……

对了，猪油也是我自己熬的。熬好的油存了一罐子，有一种过年的心情。

因为预估到萝卜丝馅不够，我提前一晚上又泡了糯米。准备包点糯米馅。把糯米放蒸笼里铺平蒸熟。一定要铺得薄一点，要不然上层蒸不透，不够软。

糯米馅放锅里，加猪油和红糖粉搅拌均匀。这里还没有完全搅拌好。然后趁热攥成一个个小球备用。

出于卫生的考虑，鼠曲草洗了好几遍，挑去了杂质，又加了食用碱在高压锅里煮熟，再次出锅淘洗两遍，放进搅拌机打成草泥。

糯米粉和大米粉的比例在4:1到5:2之间都行，用草泥和面到均匀柔软。北京太干燥了，水多一点没关系。

揪块面团，捏成小酒盅的形状，塞进猪油和红糖拌的糯米团子，慢慢收口，最后留一点气口，用剪成小块的年糕叶盖上。

年糕叶香气果然浓，甚至掩盖了鼠尾草的味道。爸爸说正宗的清明粿应该用枇杷叶。明年淘宝试试。

蒸20分钟，今年的第一批清明粿就完成了。软糯的皮，香甜的馅，还有草的清香味，好幸福。

下周试红豆沙和咸蛋黄馅。

祝大家好胃口~！

---------THEEND---------