宁德?屏南美食
福建省屏南县属高山林区县，依靠青山绿水间蕴藏的丰富天然食用原料，烹制手法简单特别，极具浓郁的农家风味，令习惯了大鱼大肉的城市来客吃后久久难忘。屏南美食没有绚丽的艺术色彩，却能做到奇形各异，其味万千，不仅体现了民间烹饪高手的聪明才智，更展示了当地朴实无华的民俗风情。
1代溪芋头面芋艿，俗称芋头(代溪人叫芋蛋)。代溪一带种的以红芋、白芋为多，是制作芋头面的主要原料。代溪人有种植芋艿传统经验，种的芋艿产量高肉质酥脆、口感好，使得代溪芋头面深受人们喜爱，名扬八方。
2鸳鸯面鸳鸯面俗名苦椎面，因其为鸳鸯之乡所特产，且又相传苦椎果为鸳鸯喜食之食物，故改名为鸳鸯面。其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性;炒之不糊不碎，条条伶俐，食之清滑鲜嫩。鸳鸯面曾在闽东风味小吃展中荣获特别奖。
3寿山米烧兔米烧兔是屏南最有特色的美食之一，米烧兔与北方的熏兔肉有点像，但通过当地独特的制作工艺，被加工成了一道闽东的传统名菜。它看起来表皮褐红、色泽油亮，闻起来既有米香、又有肉香，吃起来肉感细嫩、表皮酥脆。客人到屏南，必定会尝到这道传统美食。橙黄色的表皮足以激发你的味蕾、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，似乎还带一束山野清香;夹一块入嘴，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味。
4际头扁肉际头村是屏南县历史上有名的书乡，特色小吃也闻名县内外，尤以精巧玲珑的扁肉为著。该村用传统的烹饪技术制作的扁肉，肉馅鲜脆、香甜，皮薄、柔韧滑润，色质清纯，再拌进多种佐料，咬进去满口生香，别具风味。这种味道独特的小吃在香港十分受喜爱。
5酒浸鸡鸭爪屏南的米酒由红粬和当年的新鲜糯米酿制，口味烈而不干，酒浸鸡鸭爪是由屏南老酒，加上姜蒜等和鸡鸭爪浸泡而成，口味独特。
6秋菊粿、秋菊饺秋菊粿，是用一种长在旱田及田埂上的野生植物掺和进已蒸熟的粳米中，在石臼里用木棰捣匀而成的熟食，大多揉成饼状，色泽青翠，光滑匀细，味道独特，可称得上是人见人爱的绿色食品。当地每年清明正是鼠曲草盛产的时节，妇女和孩子便到田里采摘它们，做成米果，清明节还用来祭祀祖宗。
秋菊饺是由秋菊粿为皮包成的饺子，外脆内香，秋菊粿由鼠曲草加粳米一起手工做成，比一般的米粿香甜，鼠曲草本身是一种中药，它性平、味甘，有祛痰止咳的功能。
7三沙粿仔以其具有集山珍海味于一丸之中的特点而深受人们的喜爱。先将炒熟(或油煎)的花生去膜，将芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，合为一锅煮熟后盛进盆中。待汤料冷却后，把三沙出产的精白地瓜粉研成粉末，放进汤盆中与上述佐料搅拌成糊状。然后，锅中开始烧油汤，待油汤滚沸后，就用汤匙把盆中的糊状原料一粒一粒均匀地舀进滚汤中，原料在滚锅中迅速硬结，形成米果状，“三沙粿仔”因此得名。“三沙粿他”吃之鲜嫩、香醇，集山珍海味于一丸之中，既可充饥又可品尝。
8芋蛋面将蒸熟悉的芋头与薯粉相混搅成团，用“蕃薯切”切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味狡特的美食——芋蛋面。古田俗称“喜乐面”。
9鸳鸯粿鸳鸯粿为椭圆形硬壳野果，不可生食，其加工工艺十分复杂，要将野果采回，去壳磨仁，放进木桶用水浸泡沉淀，过滤掉涩汁，然后将淀粉熬成胶状，切块或推丝晾干保存，要吃时，再把干粿煮透，加料放锅里热炒即可，炒熟后变晶晶发亮，放进嘴里十分韧脆，独具风味，它是真正的绿色食品。
10土豆饼吃得惯大肠的吃货绝对不能错过，阿青大肠粉，9元，大肠鲜滑，酸菜酸爽。加上本地黄椒，酸酸辣辣。
此外、还有数十种佳肴美食让人口齿留香、流连忘返。兜兜将其大致分为以下四类：
①农家菜肴
农家菜肴用料普通广泛，或取材家禽家畜，或使用瓜果蔬菜，或采用可使用野生植物，融合传统与现代烹饪技术，采用炒、煮焖等手法，粗菜细作，风味独特，色香俱全。其与当今返朴归真、崇尚自然、追求绿色的饮食趋势不谋而合，已由农家简朴之所登上宴席大雅之堂。代表作:一棒雪、云烟兔扣、淡糟方肉、姜丝炒魔芋、四季豆干、猪肉苦芝、白酌芋、省肉割豆晡、丰收土豆饼等。
②药膳
屏南山清水秀，山野青草多有药用价值，圈养禽畜是农家重要的生产活动。历史上山区物质贫乏和医疗不便，山民为抗御疾病与强身健体，他们取禽畜之肉材，加入不同的草药，沿用传统烹饪方法，制作出具有不同功效的药膳食品。其既有肉食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体，逐步形成了独特的药膳食谱，成为屏南饮食百花园中的奇葩。代表作:鱼腥草鳝鱼、秋霞土鳅埯、滋补兔肉、苍根小肠、寒草粉干等。
③食用菌菜肴
屏南有独特的江南高山小气候，山高林密，雨量充沛。灵芝、黄行菇、红菇等野生食用菌量多质优。食用菌含有多种氨基酸、维生素以及微量元素、以食用菌为原料制作的菜肴，不仅味道鲜美，而且大多具有降低胆固醇、降血压、防癌抗癌、强身益体等功效，不失为现代保健食品。代表作:黄行茄子煲、红菇绣球、百菇羹、迎客松菇等。
④河鲜菜肴
屏南雨多林茂，纵横交错的溪流孕育着品种繁多的鱼、虾、蟹、贝，这些纯天然水生动物，虽无海洋兄弟之粗壮，却有小家碧玉之玲珑。或蒸或煮或烤或焖，再添加一些地道的配料，制成的河鲜菜肴，营养丰富，色鲜香醇，另有一番风味。代表作:秋色锅边、泥鳅米汤、宜洋黄甲、通心河鳗、桃园琵琶鱼、百年合好等。
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