清明前后，田间、路边、草地上默默地冒出一株株，小小的，毛茸茸的“黄花”。儿时，大人常吩咐小孩到田坎采摘还未开出黄色小花的嫩尖芽，和米粉制作清明团子，人们叫它清明菜，长大了才知道它的学名是鼠曲草。
鼠曲草确实是为清明节而生的，清香鲜美，吃上一口鼠曲草做的清明团子，香糯可口，软面劲道，就像吃进了整个春天。
鼠曲草，别名佛耳草，为菊科植物鼠曲草的干草全草，始载于《名医别录》，因其“叶形如鼠耳，花黄如曲色”，故名“鼠曲草”。
李时珍述其“原野间甚多，二月生苗，茎叶柔软。”中医认为佛耳草性甘味平，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿功效，用于咳嗽，痰喘，风湿痹痛。
现代药理研究证明,鼠曲草含5%黄酮甙，0.05%挥发油，微量生物碱和甾醇，0.58%非皂化物，又含维生素B、胡萝卜素、叶绿素、树脂、脂肪等，花含木犀草素4′-β-D-葡萄糖甙，具有抗氧化、抑菌抗炎、止咳祛痰、保肝等作用。
鼠曲草团子糯米粉克，澄粉克，鼠曲草克，猪油50克，白糖50克，豆沙馅克。
刚挑的鼠曲草，摘干净后反复多次清洗；豆沙馅和白糖、猪油搅拌均匀待用；鼠曲草放入料理机里加点水打碎；将澄粉烫熟加入糯米粉倒入草汁，开始和面，和好后逐个包入豆沙馅，入锅蒸15分钟左右即可食用。
香甜艾糕糯米粉克，粳米粉克，白糖克，鼠曲草克，艾叶克。
挑选鼠曲草和艾叶的嫩芽，反复清洗干净，加适量水一起放锅里煮，煮至碧绿备用；煮熟的艾草、鼠曲草一起倒入白糖、糯米粉、粳米粉中混合均匀，揉面至不沾手；揪出剂子，放入木雕糕板压制成型取出；入锅蒸15分钟开锅，装盘吹风至表面出现光泽，口感极好。
注意事项
少数人首次食用会出现胃部不适、恶心及大便稀薄症状，请勿过量食用。
来源：医院
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