进入四月，不少人想着去踏青春游，但是在吃货的眼里，春天更像是一场大型户外美食盛宴。荠菜、蒲公英、鱼腥草……没吃过这些野菜，就好像没有经历过春天似的。
下面淳林君就带您认识这些能吃的，却不起眼的小草，看看您能认识几种？↓↓↓
01
白车轴草
别名：白三叶、车轴草、荷兰翘摇等，多年生草本。豆科，车轴草属。
食用部位和方法：白车轴草营养丰富，富含蛋白质，一般在春末夏初采摘，洗净，入沸水煮5~10分钟捞出，沥干水分，切断，凉拌食用，也可炒食或煮汤。
02
鸡冠花
别名:鸡髻花、老来红、大鸡公花。苋科，青葙属。一年草本。
食用部位和方法：花序可食用，夏季选植株旺盛、花刚开的植株割取，洗净，做汤或炒食。作为一种美食，鸡冠花营养全面，风味独特，堪称食苑中的一朵奇葩。形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花、鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等，各具特色，又都鲜美可口，令人回味。
意大利科学家经过长期的观察研究，提出：“鸡冠花和其花籽可提供人体所特别需要的氨基酸。”一些儿童常因食物中缺少氨基酸而导致失明。鸡冠花籽的蛋白质含量达73%，籽粒味道象榛子，可炒着吃。籽粒混合小麦制成面粉，是理想的食品。每天食用克鸡冠花瓣，也有助于补充人体所需要的氨基酸。
食谱：将鸡冠花去籽，拖刀切薄片，猪肉切片，投入菜油烧至七成熟的炒锅中，稍炒，再依次放入姜片、葱和泡辣椒的斜段，加入味汁，颠翻炒匀，装盘即成鲜嫩滑爽、清香诱人的鸡冠花肉片。
03
凹头苋
别名：银子菜、人情菜、野苋菜。苋科、苋属，一年生草本。
食用部位和方法：幼苗及嫩茎叶可食，春末夏初采收高7~10厘米的幼苗和嫩茎叶，洗净，入沸水中焯一下，再用凉水浸泡，凉拌、炒食、做汤或做馅。
04
紫苜蓿
别名：苜蓿。豆科，苜蓿属。多年生草本。富含优质膳食纤维、食用蛋白、多种维生素。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，4~5月采收，洗净，入沸水焯一下，炒食、做汤或掺面蒸食。
05
酢酱草
别名：酸米草、三叶酸。酢酱草科，酢酱草属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，4-6月采摘，洗净，焯熟，再用凉水浸泡2小时，炒食或做汤均可。
06
荠菜
别名：护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等。十字花科，荠菜属。一、二年生草本。
明间有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法，说明其营养价值很高！荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
▲荠菜春卷
▲荠菜肉丸
食用部位和方法：幼苗可食，4~6月采收高约15厘米的嫩苗，洗净，用沸水焯后换清水浸泡片刻，凉拌、炒食、熬粥、做馅或煮汤均可。
07
大车前
别名：钱贯草、大猪耳朵草。车前科，车前属。二年生或多年生草本。
食用部位和方法：幼苗和嫩叶可食，富含胡萝卜素和维生素等。春季采摘，洗净，先用沸水焯一下，再用清水浸泡3~5个小时，漂洗数次，凉拌、炒食、做汤、做馅或掺面蒸食均可。
08
大蓟
别名：山萝卜、地萝卜。菊科，蓟属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩叶可食，一般在3-5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡几小时，凉拌、炒食或做汤。
09
繁缕
别名：鹅肠菜、鹅耳伸筋、鸡儿肠。石竹科、繁缕属。一年生或二年生草本。
食用部位和方法：嫩苗和嫩茎叶可食，4~6月采摘，洗后入沸水焯一下，再用清水漂洗，凉拌、炒食或做汤均可。
10
凤眼莲
别名：水葫芦、凤眼蓝。雨久花科，凤眼蓝属。多年生浮生草本。
食用部位和方法：花和嫩叶可以直接食用，其味道清香爽口，并有润肠通便的功效。也可在春季采摘，洗净，入沸水焯一下，捞出后沥干水分，炒食或做汤。但严重污染的水体中不可采食。
11
狗尾草
别名：谷莠子、狗尾巴草。禾本科，狗尾草属。一年生草本。
食用部位和方法：种子可食，夏秋采集，舂去外壳，熬粥食用。
12
鬼针草
别名：虾钳草、对叉草、粘人草、盲肠草。菊科，白花鬼针草属。一年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗去除苦涩味，炒食或做汤。
13
红蓼
别名：红草、狗尾巴花、辣蓼。蓼科，蓼属。一年生草本植物。
食用部位和方法：幼苗、嫩茎叶可食，春夏季采摘，洗净，入沸水焯一下，捞出，凉拌、炒食或掺面粉蒸食。
14
虎耳草
别名：石荷叶、金线吊芙蓉、老虎耳。虎耳草科，虎耳草属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，3~5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗，炒食或煮食。
15
藿香
别名：苍告、山茴香、猫巴蒿、人丹草。唇形科，藿香属。多年生草本。
食用部位和方法：藿香是高钙、高胡萝卜素食品。藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品。嫩叶4~6月采摘，洗净，入沸水焯一下，换清水浸泡1天，可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。花序在夏季采收，洗净，蘸酱生吃，或放入酱缸取其香气。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，故某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。
16
空心莲子草
别名：水花生、喜旱莲子草、空心苋、革命草。苋科，莲子草属。多年生草本。
食用部位和方法：幼苗和嫩茎叶可食，含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，在春夏季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌、炒食或做馅。
17
蒌蒿
别名：水艾、刘寄奴、柳叶蒿。菊科，蒿属。多年生草本。植株具有清香味。
食用部位和方法：以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。常在春季采摘，洗净，凉拌、炒食、做馅、蒸食或腌制。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼。
18
马齿苋
别名：猪肥菜、长命菜、五方草。马齿苋科，马齿苋属。一年生草本。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，5~9月采收，洗净，在沸水中烫软，再在清水中过一下，最后挤干水分，凉拌、炒食、做馅或晒制干菜。
19
泥胡菜
别名：猪兜菜、牛插鼻、剪刀草、石灰菜。菊科，泥胡菜属。二年生草本。江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
▲用泥胡菜做的青团
食用部位和方法：幼苗可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下，再用凉水反复漂洗去除苦涩味，凉拌、炒食、做汤或做馅。
20
牛膝
别名：怀牛膝、牛髁膝、山苋菜。苋科，牛膝属。多年生草本植物。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，富含胡萝卜素、维生素等营养物质，4~8月采摘，洗净，入沸水焯一下，炒食或做汤。
21
婆婆纳
别名：狗卵草、双肾草。玄参科，婆婆纳属。一年或二年生草本。
食用部位和方法：嫩叶可食，初春采摘，洗净，用热水焯熟，再换清水漂洗干净，凉拌食用。
22
蒲公英
别名：婆婆丁、黄花地丁。菊科，蒲公英属。多年生草本植物。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
食用部位和方法：将洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，凉拌、炒食、做汤均可。
23
鼠曲草
别名:菠菠草、佛耳草、清明菜。菊科，鼠曲草属。一年生草本。
食用部位和方法：嫩苗、嫩茎叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食均可。
24
水芹
别名：水芹菜、水英。伞形科水芹菜属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，4~6月采收株高10里面以上的嫩叶，洗净，沸水焯约2分钟，捞出，用清水浸泡片刻，凉拌、炒食、做馅或腌制酱菜。有促进食欲，平肝降压，镇静安神的功效。
25
夏枯草
别名：铁线夏枯、羊蹄尖、灯笼草。唇形科，夏枯草属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩叶含有多种营养成分，有很高的营养价值。3~5月采摘，洗净，入沸水焯后，凉拌、炒食、熬汤、煮粥或泡酒、泡茶喝。
26
薤白
别名：小根蒜、野蒜、野葱。百合科，薤白属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩苗及地下鳞茎可食，洗净，直接蘸酱生食或做汤、做馅、腌制咸菜，味道鲜美。
27
鸭跖草
别名：鸡舌草、碧竹子、翠蝴蝶、淡竹叶。鸭跖草科，鸭跖草属。一年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，营养丰富，5~6月采收，洗净，沸水焯5~6分钟，再用清水浸泡直至异味去除，凉拌、炒食、做汤。
28
野茼蒿
别名：革命菜、安南菜。菊科，野茼蒿属。一年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶可食，含有胡萝卜素和维生素，春节采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌、炒食、做馅或做汤，清香可口。
29
鱼腥草
别名：猪鼻孔、狗贴耳、侧耳根。三白草科，蕺菜属。多年生草本。
食用部位和方法：嫩茎叶及根茎可食，春夏采摘嫩叶，洗净，用开水焯一下，再用清水漂洗，直到腥味去除，凉拌或炒食。
30
紫花地丁
别名：野堇菜、光瓣堇菜。堇菜科，堇菜属。多年生草本。
食用部位和方法：幼苗和嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，再用凉水漂洗，凉拌、炒食或做馅。
挖野菜注意事项
1.挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方；
2.挖野菜最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜；
3.很多野菜都有药用价值，能够强身健体，但每顿不要吃太多，以免造成腹泻；
4.挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。
由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。专家建议：食用野菜，尝尝鲜就好，不要大量食用。
上面这些野菜您认识几种？吃过几种？
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图片：王俊玲、邵红娟，网络
编辑：张旭君
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