众所周知潮汕地区有各种各样的粿，但有种粿长得黑不溜秋的，还有一个耸人听闻的名字“鼠壳粿”，不少人一听当场罢食。
其实鼠壳粿也称茨壳粿（俗称“鼠粬粿”），是广东潮汕地区的传统小食之一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠壳粿。鼠壳粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。
鼠壳粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲草分为小米种和大米种，小米种比较小株，做出来的粿皮更有韧性，所以潮汕人家喜欢选用小米种来做鼠壳粿。
鼠壳粿不仅好吃，消食去积，还有一段典故。据说南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥民们发现一种有特殊香气的野草能充饥，采之食用，后来就用这种野草掺入大米磨成的浆做成粿，再加入花生、芝麻、绿豆或炒香米为馅，就成为了现在的“鼠壳粿”。
潮汕鼠壳粿都采用手工传统制作方式，做起来颇为费时。每逢过年过节，潮汕人都会自己捣鼓几下，一家人一起做粿的过程也相当其乐融融。首先选摘鼠曲草的鲜嫩叶芯洗干净。
在石臼中舂烂。
再放到锅里，加入小苏打，煮到叶芯熬烂为止。
煮烂后就将沸腾的汁浇在糯米粉上搅拌，潮汕的许多粿品，因为里边加有糯米粉，所以肠胃不好的人有时会觉得吃完后胃难以承受。但鼠壳粿是个例外，因为所用的原料鼠壳草具有去瘀，调和胃气的作用，所以对于肠胃不好的人来说，这反倒是一个很好的食物。
不过，这搓糯米团可是个技术活，讲究可多得很，糯米团硬度要适中，不能太软也不能太硬，如果太硬了就要加多点水，如果太软就加点糯米粉。
糯米团做好后包上馅料，再用模具压印，一个个精致的鼠曲粿就成型了，鼠壳粿的馅料一般以甜口的豆沙为主。图中这种形状的粿印是最常见的红桃粿粿印，它是潮汕各种粿印中的“老大”，桃“是婚姻，长生不老和春天的象征”，人们运用桃形来表达一种幸福美满、延年益寿、吉祥如意等愿望。
最后把做好的鼠壳粿整齐放到铺了香蕉叶的蒸屉上，入锅蒸大概5分钟后晾凉，沿着边缘一个一个剪下香蕉叶并整齐放好，等到想吃的时候拿出来蒸一下，或者放油锅里煎一下，香喷喷的鼠壳粿就出炉啦。
普宁掌上客家