墨西哥的“搭哥”
文、图︱鼠曲草
第一次知道墨西哥人的主食是“饼”，是在台湾女作家三毛的旅行散文里。
二三十年前的我，就很喜欢似乎有点神经质的三毛，特别羡慕她能够独自去旅行。对三毛的理解，惊奇于写作的内容是可以这样地与政治无干；可以这样地自由、自我。另外也十分惊讶三毛也写“命题作文”，她关于中美洲的旅行笔记《万水千山走遍》，记忆里就是《美国国家地理》出资赞助的，杂志还派出了助理同她一起旅行。那时我在一个被誉称为“皇家”的、专业性极强的出版社当编辑已经好几年了，这个出版社很像一个巨大的、漂亮的、关得严严实实的盒子。当我知道三毛是这样写作的、出版社还可以这样去组稿，心中升起的艳羡饱胀得似乎要漾出来。
墨西哥城的Zocalo大广场和北京的天安门广场有同等的地位，这是广场上的小摊子卖的搭哥
三毛在墨西哥这一节中的《街头巷尾》里把吃墨西哥饭叫做“吃抹布”：
第一次在街头看见路边的小摊子上烘手掌大的玉米饼时，我非常喜欢，知道那是墨西哥人的主食“搭哥”（Taco），急于尝尝它们。卖东西的妇人在我张开的掌心中拍一下给了一张饼，然后在饼上放了些什么东西混着的一滩馅，我将它们半卷起来，吃掉了，有酱汁滴滴嗒嗒的从手腕边流下来。
老板把搭哥掰成两半，然后把两个小红萝卜放在搭哥上
“搭哥”（Taco），很像抹布？原来太平洋对岸的那个神秘的国家墨西哥，人们的主食居然和我们喜爱的一种面食——饼——一样，只不过他们把饼叫作“搭哥”（Taco）。
在加勒比海中的穆萨雷斯岛是长条形的，LP上介绍了nanana饭店。这个饭店里的墨西哥饼是这样的
几年前，终于有了带着“助理”的旅行。沿着墨西哥的东海岸，拉着一只巨大的箱子，在女儿的带领下，开始了一个月的墨西哥行。“搭哥”（Taco）成了我们的主食，很多的时候，它很好吃；很少的时候，它有点像抹布。
普埃布拉是个大城市，那里有个很大的旧货市场。市场里的搭哥馅里加了烤牛油果。
在普埃布拉的旧货市场，女儿和两个美国人一起坐在小摊子边吃搭哥，周边嘈杂无比。
搭哥最丰富的吃法，饼里要包一个大辣椒。做法是辣椒里塞上起司，然后包上面，炸-此片拍于普埃布拉旧货市场
加了烤牛油果的搭哥-在普埃布拉旧货市场的一个小吃摊上
墨西哥各个城市的街头，都有卖“搭哥”的摊位。最开始我对“搭哥”抱着谨慎的态度，毕竟关于“抹布”的描述给我留下深刻的印象。但二三十年后墨西哥的街边，基本没有见到过像抹布一样的“搭哥”，时代是在进步的，或许我还没有走到三毛曾去过的遥远的地方？
墨西哥连锁快餐-搭哥演变成了肉夹馍状
肉夹馍状搭哥-里面的馅需要塞到饼的里面
第一次吃街边“搭哥”，是在加勒比海边卡门镇。那天晚上，女儿从碧蓝的海水里出来变成了饿狼，不再照着旅游指南找饭馆，遇到第一个街边摊就要开吃。
卡门镇街边“塔哥”摊
这个街边摊规模蛮大，靠墙支了一排大伞，伞下立着土耳其烤肉筒，不锈钢的容器里是肉和炒菜，以及红红绿绿的自助调料。这里的“搭哥”就像三毛说的，只有手掌大，白面做的。女儿问我要吃几个，我说一个。女儿的鼻子立刻皱起来，拉着长声说：妈妈，一份两个！她知道我有点儿嫌脏。女儿买了两份两种馅，狼吞虎咽了三个，笑嘻嘻地说好吃，我看见她手指缝里流出“滴滴嗒嗒的酱汁”。
卡门镇街头的搭哥-一份两个，非常便宜
在卡门镇、科苏梅尔岛吃到的“搭哥”，都只有巴掌大小。纯粹的玉米饼却未曾吃到，包括整个儿旅行中吃到的“搭哥”，要不是白面的，要不就是杂面的，毕竟纯玉米面做饼是缺少韧度的。
科苏梅尔岛上的海鲜搭哥店，因为炎热，店铺是开放式样的。
在科苏梅尔岛一个街边小店里吃到的海鲜搭哥
手掌大的“搭哥”吃法很简单。圆圆的一张饼半边铺有菜，把另一半饼翻盖上，用大拇指和食指、中指把“搭哥”捏起来，嘴巴够大的直接放在嘴巴里就好了。
玉米杂面饼，这是在墨西哥的一个大餐厅里吃到的，旁边用黄瓜削成的酒杯边上抹了一层盐和辣椒，黄瓜杯里是墨西哥的龙舌兰酒
到了瓦哈卡，“搭哥”的个头儿变大起来，大到像中国北方的春饼。墨西哥的瓦哈卡，是一个保持着浓郁民族风的城市。我们住在一个阳光直射进房间，色彩斑斓民宿里。早上，到庭院里吃免费的早餐。每人一个盘子，杂面做的饼被合成大饺子，大饺子里是没有馅的，上面浇一勺红豆汤，撒一点咸起司。墨西哥人不会做面条吧。仔细想起来，墨西哥一线还真没发现有面条呢。
瓦哈卡的民宿里是提供早餐的。这个早餐是杂面的饼包成的饺子，然后浇上一勺红豆汤和咸咸的起司
瓦哈卡繁华的街头，这个早餐店围着很多人。炉子上一个巨大的饼铛。这种面饼很像我们的春饼，需要卷成一个卷，里面包裹着起司丝
我们在瓦哈卡住了三天，每天早上都会路过一个早餐摊，每天早上摊子边都门庭若市，好多当地人安静地、耐心地等待着大饼铛上的“搭哥”出锅。最妙的是，我们只在这个街边摊上看到“搭哥”包的馅是奶酪，干奶酪被刀子削成细细的丝，“搭哥”在大饼铛上被卷成一个个秀气的卷。
这个搭哥个头儿很大，里面黏糊糊的馅是什么呢？-这是在瓦哈卡（Oaxaca）的乡下吃到的搭哥
沿着墨西哥湾或者大洋洲，走啊，走过十几个城市，饭店里、街边大多是大“搭哥”，直到墨西哥城，才又遇见巴掌大的“搭哥”。
在圣克城吃到的黑玉米杂面搭哥-圣克城曾经被反对政府武装控制，我们吃饭的这个小店，就是反政府武装被招安后开的餐厅，餐巾上的图案就是反政府武装的照片
“搭哥”包的“馅”，有烤肉、炸鱼，还有柿子椒炒肉、炒墨斗鱼之类似中国的炒菜。除了必须的馅，“搭哥”店，应该说所有的饭店或者小摊子，都会免费地提供两种调料，一种是由切得碎碎的辣椒、洋葱、西红柿搅拌在一起的红酱；一种是绿辣椒压成的黏黏的绿泥。如果觉得不够味道，尽管往里面加调料，就像我们加酱油醋一样。其实，这种调料原本是免费炸玉米片的配菜。
玉米片+西红柿碎，在巴利亚多利德的一个高级餐馆里
墨西哥的玉米做成了玉米片，任何饭店里都免费提供玉米片和牛油果西红柿酱
在墨西哥吃搭哥，每每都会想，墨西哥人知道中国的春饼吗？如果有人在墨西哥开个春饼店，结果会是怎样呢？
瓦哈卡乡村集市上的外卖-送餐人
拿到外卖的小贩看我举着相机，马上做出夸张的吃相表情
作者简介
鼠曲草：本名刘涟，到目前为止只做过两个职业：一是孩子的妈妈，二是出版社的图书编辑。优点是比较能够自省，缺点是比较没有长性。现已退休，尝试拿起笔来，也算寻找余生的另一个职业。女儿毕业于清华大学，第一份工作在加拿大做石油现场工程师，第二份工作是在美国做公司律师。
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