早春三月，莺飞草长，新枝吐芽，万物生发。客家人大都居于大山之中，是大山的儿女，而大山也给予客家人丰厚的回报。

“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣”。“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。古老的医学典籍《黄帝内经》中的保健养生智慧，客家人深得其味，千百年来也不断践行着这些朴素的而古老的传统智慧。“食春”就是行之有效顺应季节和天时的饮食之“道”。

竹笋可以排到客家人“食春”第一位，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁等微量元素，还具有低脂肪、低糖和高纤维的特点。具有滋阴凉血、和中润肠、利尿通便、养肝明目等医疗作用。竹笋量多价廉，清新爽口，客家人在享受冬笋和春笋的美味时，也吃出了营养和健康。

茶叶，是客家人的春天“第一饮”。它是报春的使者，春茶尤其受到客家地区的追捧，“明前茶”、“头春茶”等不一而足，客家人喜爱饮春茶，因为春茶能清头目、除烦渴，而且可以消春困，解百毒。客家地区主产绿茶，而绿茶的销量，春茶约占七成以上。

“家有三年艾，郎中不用来。”春天的艾草既鲜嫩又壮实，艾草的功效很多，中医认为艾草是温补之物，它可以散寒、怯湿、暖胃。艾草植株有浓烈香气，样貌普通但益处良多，不仅是一款常见的植物，也是一味实用的药材。在《诗经》、《黄帝内经》和《本草纲目》等古籍中均有关于艾叶医药用途的记载。在客家民间，艾草应用广泛，有春天吃艾粄（糍粑），五月五日门口挂艾叶辟邪和洗艾叶药浴除湿健身的风俗。

鼠曲草，鼠曲草在武平客家称作白头公，它是报春的小草，贴地而生，春风吹过的田野，不知不觉间已鹅黄嫩绿。鼠曲草在客家乡村做成粄食，有很好的食疗价值，鼠曲粄油绿如玉，软韧绵柔，清香扑鼻，是老少皆宜的食品，适量食用有柔肝健脾，温中助阳的功效。

“洋蚁子（蝴蝶）叶叶飞，阿母做粄女儿归；大粄拿给阿阿（姐姐）归，小粄留来逗老娣（弟弟）”，这里说的粄，指的是客家的苎叶粄。苎叶粄，是福建龙岩，广东梅州、惠州和江西赣州一带的传统小吃，属于客家菜。春天开始，苎叶开始蓬勃生长，苎叶粄一年四季均可制作，但以春夏两季为佳，苎叶粄具有解毒、消炎、去热的功效，苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受客家乡亲和游子的喜爱。

春天里，万物生长，百花竞放，客家人“吃春”的领域广泛，从园中果蔬，山野珍馐，到嫩叶鲜花，根茎树皮。春天带来了蓬勃的生机和希望，也给予客家人舌尖和心灵上的美好享受。

作者简介：

林东祥，福建省武平人，福建省、龙岩市作协会员，武平县作协理事。长期在基层从事农业技术推广工作,业余笔耕不辍，在香港《文汇报》、《福建日报》、《福建法制报》、《闽西日报》等各级报刊发表文学作品30余万字，比较喜欢心灵自由的创作，在地方文史、客家文化和散文随笔等方面有所涉及，出版散文集《无名草》。

新文书院特约作家。

本期编辑：吴小珍

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