五月五，过端午

再加点螃蟹肉，

也是一份高价麦饼了！

这位大哥，

您吃的是鱼还是馅饼？

都让开，谁有这个应景，

小龙虾也能做馅料了！

emmm，虽然以上纯属娱乐，

但温岭各地在麦饼馅头上确实有区别。

???

▲在靠海的石塘等地，除了虾、墨鱼外，还将鱼肉作为馅头，选的通常为鲳鱼、小黄鱼这类肉质相对细腻、鱼刺相对易分离的鱼肉，充满海边特色。

▲在离海相对较远的泽国、大溪等地，则有鳝鱼、蚕豆这些海边人家餐桌上不常见的馅头。

海边人觉得：

馅料里加点鱼肉海鲜，美味多了！

山里人觉得：

胆子真大，加鱼肉不怕刺卡到喉咙？

不过，小编是觉得：

随着生活的日渐富足，

馅头的选择还是视个人喜好而定，

只要你喜欢、觉得好吃，

都可以包入麦饼里。

你家今天吃的馅料里有鱼肉吗？

你见过最丧心病狂的麦饼馅料是什么？

记得来下方评论区聊一聊哦~

来来来，跟着小编学吃麦饼咯~

▼

取适量粉块放在手中揉成

直径约10厘米的饼状，

用麦饼卷在饼上来回滚动，

形成一个麦饼。

放到平底锅上，烙到麦饼两面开始起泡。

将烙好的麦饼堆叠整齐

叠放在泡沫保温箱里。

炒上几个家人爱吃的小菜包进麦饼

比如炒面、萝卜、鸡蛋、虾仁……

（ˉ﹃ˉ）（ˉ﹃ˉ）（ˉ﹃ˉ）

最后，卷起来就可以享用了。

可能有人要问了：

为什么直接从烙麦饼开始说呢？

怎么不说说麦饼是用什么做的？

因为，就是这样一种堪称标配的食物，

各地的做法却不尽相同。

流传最广的，应当是

用“地莓”或苎叶制作的麦饼。

佛耳草

温岭方言里的“地莓”，又称佛耳草、鼠曲草，以前常见于田间地头，现在比较少见了，不过人类活动相对较少的山间还是可以找到的。“地莓”有真假之分，所谓真“地莓”，就是开黄花的那种佛耳草，假“地莓”则不会开黄花，但也可以做麦饼。

苎叶

苎叶为荨麻科植物苎麻的叶子，相对容易找寻，也就成为一种麦饼的常用原料。温岭人做麦饼所用的那种苎叶，叶背是白色的。另有一种叶形细小的野苎叶，据说倘若牛不小心吃了，就会痢血，因此过去放牛时，就十分留意，尽力避免耕牛误食野苎叶。

艾叶

个别地方还用艾叶等制作。在太平尚书坊姚家里一带，就传承着这样一种特别的麦饼制作工艺。据姚家后人介绍，姚家艾叶麦饼起源于上个世纪30年代。

而无论以上述哪种植物为原料，制作麦饼时的流程基本相同。以苎叶为例，在采摘苎叶后，一般要将叶脉去掉，然后放在锅中煮，煮制时加一点食用碱，这样可使叶色显得更青。煮好后，用清水洗净沥去水分，然后把苎叶和麦粉揉在一起，成为绿色的粉团，再摘成一个个鹅蛋般大小的粉团，用擀面杖擀成一张张麦饼。最后，将麦饼放在熬盘（平底的煎盘）上烙，待烙熟即可。

当然，不同原料做出来的麦饼，口感稍有差异。对于这一点，姚家艾叶麦饼“掌门人”周亦红感受颇深，她的娘家在太平南门，常用苎叶制作麦饼，嫁入姚家里，吃过艾叶麦饼后，觉得不仅口感更为清香，而且吃完后更容易消化，没有涨肚感。

现如今，麦饼也不再只是

端午、立夏时节才能吃到。

只要你想吃，平时都能吃上。

渐渐地，麦饼也成为一些温岭人

向外地友人推介家乡的一个载体。

点亮爱心，端午安康！

内容来源:温岭日报

版权归原作者所有，如有侵权请联系我们

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