杏为医家之花，艾乃医家之草。艾草，有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用，岭南地区的客家人习惯用粘米粉、糯米粉、艾草等在清明时节制作艾粄，是清明粄的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。
艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。
“粄”（ban）为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。
艾叶
宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”
艾草（学名：ArtemisiaargyiH.Lév.Vaniot），别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠。瘦果长卵形或长圆形。花果期9-10月。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。分布于亚洲及欧洲地区。
艾草
客家人历代传承下来的制作艾粄要诀是要选择鲜嫩艾草，只要叶不要梗。
中间的梗要去掉，只取用右边的枝叶。
艾草相当有辨识度，正面青绿色，叶底是泛白色。
准备比较老的芭蕉叶，用来制作艾粄时使用。官山村的陈阿姨一大早就出去果园采摘芭蕉叶，据她说芭蕉叶一定要选择时间久，比较老一点的使用。
芭蕉叶要洗干净，剪成小方片待用。
生石灰，客家人传承中制作艾粄非常重要的一项原料，用来煮艾叶，不知是为杀菌还是怎样？
生火
炊烟升起
将生石灰放到布包里包好。
放到水中
然后将艾草放到石灰水中沸煮
将艾草煮熟
准备好糯米粉
糖
煮熟之后的艾草
捞出，要用清水洗净
陈阿姨洗的很仔细
青绿色很好看
洗净的艾草要棰成艾泥
将芭蕉叶子煮熟，不容裂开
将做好的艾粄放到芭蕉叶上
放到蒸屉里蒸半小时
也可以包成包子那样~里面加芝麻馅等等
入锅蒸熟
艾粄熟了
老人家说不管加多少艾草，艾粄都不会增加分量
清明时节雨纷纷，艾草青青制粄哩
带上家人孩子到公庄体验制作艾粄吧！
