黄花

丛草中微花，

无暇玉中扎。

一

“丛草中微花，无暇玉中扎。”阳春三月，田间地头的黄花开了，一片片、一丛丛，星星点点的黄色小花，像春日般温暖灿烂，暖和了心头，也撩起了对“黄花团子”的片片情思。

“黄花团子”是保山人对黄花糯米粑粑的“草根”称呼。因用黄花做原材、外表状似小圆球状，故称黄花团子。

每年的清明前后，是采食黄花的大好时节。保山人通常将黄花采摘回来后做成黄花团子，一边祭悼缅怀亡人，一边享用大自然的美味。

二

本文所说的黄花，是保山人的叫法，因花朵呈黄色且可入食，便直观亲切地唤其为“黄花”。其学名为鼠曲草，两年生草本植物，它没有高大魁梧的身躯，只有10—15cm的身高，全株布满细密的白绵毛，外观细小狭长、两面都长有白绵毛的叶片仿若袖珍型的老鼠耳朵，互生在一起，一直长到茎头小心翼翼地呵护着顶端的小黄花。

每一朵黄色的小花由细小的、紧实的、圆形状的花构成，排成伞房状，不张扬、不哗众，以自身的姿态活出“该发芽就发芽、该开花就开花”真理。一株、两株、三株……许许多多的黄花长在一起，便成了成丛成片的、明艳艳的黄色，给山野田地增添一抹温馨的色彩。

据《别录》《日华子本草》《药类法象》等书籍记载，鼠曲草具有“主痹寒寒热，止咳；调中益气，止泄，除痰，压时气，去热嗽；消喉火，解热，去毒”等药用价值。

三

制作黄花团子时，还需要另一种“山花”——染饭花。染饭花的学名叫密蒙花，《本草衍义》中有记载：密蒙花，甚多。叶，冬亦不凋，然不似冬青，盖柔而不光洁，不深绿，花细碎，数十房成一朵，冬生春开。染饭花性凉，味甘，具有祛风、凉血、润肝、明目的功效。花儿香气浓郁，入口芳香。

于是，将黄花和染饭花采摘回来之后，黄花和染饭花联袂制作黄花团子的“场子”也就拉开了。

其制作过程可用“黄花+染饭花+糯米+糯米面+红糖苏子=黄花团子”这个公式来表示。大概的步骤为：

?熬煮染饭花，做成金黄色的染饭花水，这是决定黄花团子“肤色”的关键材料。

?糯米“镀金”，用熬好的染饭花水浸泡糯米，糯米“镀金”成功后，装在漏筛里沥水备用，这就是黄澄澄的蘸米。

?舂黄花，将采摘回来的黄花洗净后，放在石臼窝里舂碎，让其味道发挥得更加淋漓尽致。

?和腊面，腊面即干糯米面，将舂碎的黄花揉进腊面里，腊面的软糯程度决定着整个黄花团子的肌肤质地，然后捏成小圆球状。

?装馅料，馅料主要用红糖和苏子做成，将红糖切碎、苏子炒香，充分拌匀后，放在捏好的糯米面圆球内心里，然后在最外层裹上黄色的蘸米，黄花团子离“出炉”也就不远了。

?蒸团子，在蒸层或篜子里撒上一层蘸米（有的还喜欢撒上一些青豌豆，可依个人口味而定），上汽之后将捏好的黄花团子依次排开，并且每个与每个之间留出一定的空隙，蒸熟即可。

灶膛里的火烧得旺旺的，像馋嘴的猫在拼命地舔着黑黝黝的锅底，等着享受美味的馋唾已经在嗓子眼里打转转。待到蒸熟之时，趁着腾腾热气，金黄色的黄花团子被一个一个取出。

染饭花和黄花的清香、

糯米面的粘糯、

红糖苏子的香甜，

在慢慢咀嚼中

翘望了一年的味蕾终于得到犒劳。

一时半会儿吃不完的黄花团子，

可以冰冻起来，

再吃时，蒸熟即可。

这就是保山的黄花团子，

欢迎来品尝~

END

编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

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