春天和野菜更配哦！
惊蛰过后，雨水渐多，万物复苏，江南的春意越来越浓。新鲜的野菜也都冒出了头。暖风和煦，空气清朗，正是采野菜的好时候。想尝尝把春天的清新和醇香咀嚼在口中的感觉吗？拎着竹篮带把镰刀采野菜去吧！下面这些野菜，绝对是80后，以及前辈们满满的回忆。小鲜肉们呢……
NO.1马兰
马兰真是江南最有名，最亲民的野菜了，不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿。马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。马兰根晒干泡水喝对扁桃体炎、慢性咽喉炎也很有疗效。
经典烧法：
1.凉拌。
开水过一下，变色捞起，挤干切碎，放上麻油、盐（味精最好不放，涩味会加剧），拌一下就喷喷香了。如果考究一点，加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜。
2.马兰肉馅
焯水剁碎，挤掉些水分，和猪肉一起剁剁，做成馅，包成团子，米粉的柔韧混着马兰的鲜香，喜欢的人一口气能吃十个八个。包成水饺、馄饨，一样鲜美。
NO.2荠菜
如果野菜也论资排辈,马兰排一，荠菜绝对是第二名，不少名人也对它情有独钟，周作人也为其专门作文。郑板桥也说：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”民间更有“阳春三月三，荠菜当灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好的效果。
荠菜是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状，有的颜色呈灰紫色，不仔细找，很难一眼看到。如果长在菜地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿。吃不准时,只要沿着根部掐一张叶片闻一闻,有独有的清香味的一般就是。
经典烧法：
1.瘦肉香菇炒。
2.荠菜猪肉馅。
3.青龙闹海汤。
NO.3地衣
地衣酷似新鲜木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,短黄的杂草丛里潮湿的地方就会一片片一朵朵地冒出来。由于地衣是紧贴地面生长,很容易积攒泥沙,所以洗地衣是最让人头痛的事。
经典烧法：地衣炒雪菜或青菜。开水中烫一下，捞出挤干。倒油翻炒，加入雪菜一同翻炒，放入调料之后即可出锅。
NO.4毛鼻头草
也称鼠曲草，清明草，绒毛草,猫耳朵草。田埂边，山坡上，白中透青，蓬松松毛绒绒的，捏在手里又软又香。毛鼻头草长大了，茎叶的心尖尖上就孕着黄色的蓓蕾，加之与小麦同长，有地方也称之为黄花麦果草。
经典烧法：
1.做团子皮。把毛鼻头草洗净，放在石臼里或想别的办法，先重后轻地捣，越到后来力道越轻。草汁捣好，该和糯米粉了，不能猛，用杵斜刺里一下一下地用力捣，那粉团和草汁就均匀地掺和了。草汁少了还得掺清水，粉团硬起来了，不过，还得用劲杵，直到变软，变得有韧劲才可以起臼，放在桌上用力揉。馅一般是甜馅，芝麻的，豆沙的。
2.做油煎饼。按照上面一样的做法，揉得韧韧的粉团，搓成一个个大汤圆，压扁，成为扁团子，放在加热的油锅里煎到表皮发黄，饼子变色柔软。
3.做成蒸糕。
NO.5小根蒜
小根蒜别名小根菜、野蒜、小蒜、小么菜、大脑瓜儿、山蒜等，为多年生草本植物。一般在春夏季采挖，除去须根，洗净，鲜用或用沸水烫透或蒸透，晒干食用或药用。温补，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，可润中补虚，使人耐寒。另外，小蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。气虚者慎用。
经典烧法:
1.小根蒜拌豆腐。将豆腐用开水烫熟，小根蒜焯水投凉。将豆腐、小根蒜、辣酱拌匀，即可食用。
2.小根蒜摊鸡蛋。切碎和鸡蛋一起加入调料，搅拌均匀。放油加热，油千万不要太热，一是鸡蛋容易煎糊，二是油温过高会产生致癌物。这时放入搅拌好的材料，煎熟至金黄色即可。
4.小蒜肉末茄丁。瘦肉切成丁；茄子洗净切块，红椒切圈，小根蒜洗净待用。
炒锅入油烧至7成熟，下茄子块炸软，捞起沥油。起锅放葱姜末、肉丁炒香，加入小根蒜、茄子块，加排骨酱、精盐、鸡粉炒均，最后放入红椒圈翻炒出锅。
5.小根蒜摊米粉饼。切碎和米粉调匀，盐适量，微稀，油锅热后，一大勺进油锅煎至双面金黄。
NO.6香椿
香椿又叫“树上蔬菜”。叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。营养成分远高于其他蔬菜，被列为“小八珍”之一。香椿含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间有“食用香椿，不染杂病”之说。采香椿是技术活，它是长在树上的，必须爬树爬梯才行，所以一定要做好安全工作。吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。
经典烧法：
1.香椿烧蛋。选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末，打三五个蛋，一起达到均匀，放入细盐、料酒，油锅热后，导入，待底面发黄表面凝固，翻一面再煎。整块的切成花样，炒碎了，都可。
2.香椿豆腐。开水烫5分钟，挤出水切成细末，把盒装豆腐倒出装盘，加入香椿芽末、盐、香油等拌匀即成。
NO.7马齿苋
也叫浆瓣头草，它平卧或斜倚在田埂边，叶扁平，肥厚，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，掐后有白色浆液，清明前草小，立夏前最肥。马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合，还是治疗痢疾和肠炎的良药。
经典烧法：
1.马齿苋干红烧肉。采集新鲜的马齿苋，在沸水中烫过，捞出晒干后，与猪肉红烧。
2.马齿苋猪肉馄饨馅。与鲜肉一起剁碎后包大馄饨，味道清香可口。
NO.8苦菜
学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色,花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
经典烧法：蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
NO.9蕨菜
蕨菜又名龙头菜、如意菜、狼蕨头等，一般生长在山坡灌木林阴湿处。蕨菜叶卷曲时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
经典烧法：有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
NO.10蒲公英
蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
经典烧法：
1．蒜蓉蒲公英。蒲公英洗干净切段，蒜切末，锅内放油，快炒蒲公英，加入素蚝油，炒匀后撒入蒜末，炒匀。
2．蒲公英粳米粥。按蒲公英嫩苗克，粳米克的比例。蒲公英入沸水锅焯一下，捞出洗净切碎。油锅烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、盐，炒至入味，起锅待用。锅内加水适量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段时间即成。粥味略苦，具有清热解毒、消肿散结的工效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等病症，疗效明显。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发，壮筋骨。
3．凉拌蒲公英。先将蒲公英焯一下，捞出过凉水，然后放冷水里泡一会儿；蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；将蒲公英捞出过冷开水，挤干水，淋入调好的剁椒汁，充分拌匀即可。
NO.11车前草
车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
NO.12假芹菜
生长在比较潮湿的旱地里，和种植在水利的水芹菜样子很像，因此称为假芹菜，有清热解毒降血压的功效。
经典烧法：凉拌或清炒，也可以做成馅。
注意事项
过敏体质不宜食用野菜。平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。另外，许多野菜，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用，野菜不宜久存，新鲜为好。
（图片、文字等参考百度。因自我认识、实地求证不足，有错误敬请指出。）
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