野菜养生简介
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”
——《黄帝内经?素问?藏气法时论》
五行
木
火
土
金
水
五菜
韭
薤
葵
葱
藿
药食同源：古人在寻找食物的同时发现草药，均有归经、四性五味，升降浮沉，只是味道偏性（毒性）大小不同。—“以偏纠偏”的治病原理。
药效：草药野菜蔬菜（一般越难吃，性味偏性越大，药效越好）。
优势：作用平和、毒性小，人体适应（进化的结果）。
适宜：脾胃虚弱不耐药者、老年人、儿童、病情较轻者、慢性病亚健康人群。
《内经》之五菜阐释
韭：即韭菜，今天亦常食用。主入肝经，健肝益胃、补肾温阳。尤其适合春天食用，能梳理生发肝胃气机，夏天火气大，因其性温热，故不宜多食。肝脏属木，故在五菜中对应肝脏属木性。
薤：野蒜、小蒜。见于山坡野生，现代不常食用。主入心经，宽胸理气、通阳散结，尤其适宜冠心病人食用，亦有一定解毒降血脂防癌功效。（图1、2）
葵：葵菜，为古代“百菜之王”，宋代以后逐渐被同保健功效的白菜取代，李时珍说“古者，葵为五菜之主，今不复食之”，现代少数地区仍有食用。葵菜或者白菜均性味甘淡平和，濡养胃肠，四季皆可食用，尤宜慢性胃炎肠炎便秘等人群食用。（图3）
葱：今天亦常食。主入肺经，辛温通肺气，葱白葱根效力更佳。尤其适合风寒感冒鼻塞等人群。
藿：豆叶或豆苗，今天豆苗亦食用，具有一定的补肾功效。
图1
图2
图3
春季适合吃的野菜
1、清热解毒类：肝：荠菜、槐花、水芹（降血压）、茵陈、菊花脑、枸杞芽
心：苦菜、苦地丁（紫花地丁）
胃：苦菜、蒲公英（降血糖，口渴、多食）
肺：鱼腥草、马兰头、薄荷、面条菜、芦根、榆钱、紫苏、清明菜
肠：马齿苋、槐花、野苋菜、铁苋菜
2、健脾利湿类：香椿芽、芦蒿、茅根、车前草、灰灰菜
3、不适合食用或长期食用的野菜：播娘蒿、王不留行、柳芽、益母草、大小蓟等等——偏药
清肝火的野菜（烦躁易怒、目赤肿痛、高血压、口苦）
荠菜
适宜：肝经风热目赤肿痛、高血压；
吃法：凉拌、炒菜、做菜馅
水芹
适宜：高血压
吃法：清炒
槐花
适宜：高血压、痔疮便血
吃法：和少许面粉蒸食、炒鸡蛋等
茵陈
适宜：肝经湿热、肝炎、黄疸、预防流感
吃法：嫩叶凉拌、煎汤代茶饮用
菊花脑
适宜：目赤肿痛、高血压、咽痛
吃法：清炒、做汤、凉拌均可
枸杞芽
适宜：目赤肿痛、视物昏花
吃法：清炒、做汤、凉拌均可
清心火的野菜（心烦急躁、舌尖生疮、失眠、口苦）
苦菜
适宜：心火旺人群、胃火旺人群（降血糖）
吃法：热水绰后凉拌、炒菜
苦地丁
适宜：疮疡疔毒、口疮等
吃法：煮水喝、凉拌、外敷皆可
清肺火的野菜（咳嗽、黄痰、发烧、咽干痛、鼻热）
鱼腥草适宜：肺火人群、肺痈（肺炎）
吃法：凉拌、炒菜、煮水
别名：折耳根
薄荷
适宜：肺热人群、外感风热（发热、咽痛、头昏）
吃法：凉拌
马兰头
适宜：肺热人群、善凉血，咳血、鼻血、丹毒等
吃法：凉拌或炒食
面条菜（地瓶草）
适宜：肺热咳嗽等
吃法：和少许面粉蒸食
芦根
适宜：感冒发烧、口渴、咳嗽、呕吐、小便黄，尤宜小儿
吃法：煮水饮用
榆钱
适宜：止咳化痰、清肺火，清心火安神
吃法：凉拌、蒸食、生食均可
紫苏
适宜：感冒发烧、咳嗽胸闷
吃法：凉拌、炒食或煮水均可
清明菜（鼠曲草）
适宜：感冒咳嗽咳痰，尚能降血压祛风湿
吃法：凉拌、炒食或煮水均可，亦可汁液做青团子
清胃肠之火的野菜（口臭、口唇生疮、口干、善饥、便秘、便血）
蒲公英
适宜：胃火旺人群、肝炎、胆囊炎、扁桃体炎、乳痈（乳腺炎）
吃法：热水淖后凉拌、炒食、煮汤
马齿苋
适宜：肠炎痢疾便血、降血糖
吃法：热水淖后凉拌、炒食
别名：五行草、长命草、“天然抗生素”
野苋菜
适宜：肠炎、痢疾、小便不利等
吃法：炒食、做汤、凉拌均可
铁苋菜
适宜：肠炎痢疾便血、尿血、鼻衄、崩漏等出血。
吃法：热水淖后凉拌、炒食
健脾利湿的野菜（口粘腻、分泌物多、倦怠乏力、脘腹满）
香椿芽
适宜：湿气盛人群、肠炎、泌尿感染、带下；（现代认为有助孕功效）
吃法：热水淖后凉拌、炒食、煮汤
芦蒿
适宜：脾虚湿盛人群、解河豚毒
吃法：炒食，凉拌
别名：蒌蒿
茅根
适宜：发热、口渴、小便不通、呕吐呃逆
吃法：煮水代茶饮用，尤宜于小儿热病
车前草
适宜：各种水肿、小便不通、尿酸高
吃法：清炒、做汤、凉拌、煮水代茶均可
灰灰菜
适宜：疮疡肿毒、痢疾等
吃法：清炒、做汤、凉拌均可
作者简介
玄振玉，中医学博士，上海中医药大学教授，九三学社社员，苏州市政协委员、市青联委员。上海市优秀学科带头人、首届苏州工业园区科技领军人才、姑苏创新创业领军人才。兼任中国中药协会新技术委员会副主任委员、中国毒理学会中药天然药物委员会常委、世界中医药联合会药剂专业委员会常务理事、苏州市博士联谊会副会长、苏州市民营科技协会副会长等。玉森新药、吴淞江制药、添年堂创始人，对中药新药研发及传统中医学具有较深的研究。
