又到了一年一度吃青团的时节，从小就特别爱吃，以前都是吃家里长辈做的，今年自己采了艾草做了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁3种味道的艾草青团。
青团又叫清明粿，青粿，艾团，艾糍等等，用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色，并有一种特殊的艾草香气。艾草是南方随处可见的植物，这个莺飞草长的时节，郊外路边，油菜地里，甚至管理不善长杂草的的绿化草坪上都能找到艾草，清明节前的艾草是比较嫩的，适合食用。除了艾草，可以用鼠曲草（也是野外随处可见的杂草），浆麦草或者其他蔬菜，如菠菜之类的，因为艾草的味道可能有部分人会不喜欢，所以鼠曲草、菠菜之类的无味道蔬菜反而更适合那部分人
艾草
鼠曲草
馅料部分用了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁豆干3种，甜馅儿的从小就是吃豆沙、芝麻两种，咸馅儿的也是从小吃到的就是鲜肉、雪菜、春笋、豆干或者鲜肉萝卜，豆腐香菇之类的搭配，都非常好吃，属于我们家经典吃不厌的味道
蛋黄肉松是这两年的人气网红啊，为了买网红青团排队排成什么似的，所以我怎么会放过
材料
A青团皮
艾草g，糯米粉g，粘米粉g，食用油10g，食用小苏打2g，
B青团馅
1.豆沙馅：红豆，糖粉，食用油
2.蛋黄肉松馅：生咸鸭蛋黄，肉松，沙拉酱
c3.雪菜笋丁馅：肉末，雪菜，春笋，豆腐干，大蒜，生抽，料酒，，白胡椒，食用油
做法：
先做馅料
豆沙馅
1.豆沙用水浸泡一夜
2.隔天倒入锅中大火煮30分钟
3.煮好的红豆用料理机打成泥
4.开始炒豆沙，不粘锅中倒入少量食用油，倒入豆沙，加入一部分糖粉不断搅拌翻炒，食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中
5.炒至豆沙抱成团的状态就好了
蛋黄肉松馅
1.生的咸鸭蛋黄刷点白酒，放入烤箱度烤10分钟
2.取出压散，倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀即可
肉末雪菜笋丁馅
1.肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿
2.笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好
3.热锅倒入适量油，倒入大蒜，再倒入肉末翻炒至变色
4.倒入笋丁翻炒
5.再倒入雪菜，最后倒入豆腐干翻炒
6.最后加入适量盐调味即可起锅
再做青团皮
1.先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中
2.烧开一锅水，倒入小苏打，再放入艾草焯熟
3.艾草焯熟捞起后冲一下凉水
4.将艾草放入料理机中，再倒入一小碗水，打成泥糊状
5.将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中，最后揉成均匀的艾草面团，用保鲜膜包好以免变干
包青团
1.将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用
2.每次取大小差不多的面团搓圆，将馅料包入
3.对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅，可将青团皮放在户口，将馅料填入，封口包好
4.包好的青团，水开后大火蒸10分钟即可
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