上次写了萝卜丝粿，有粉丝后台留言说要写一下当季网红：
清明粿。
作为一个没有什么原则的小编，我就顺了你们的心愿吧！
清明粿与其他时节的粿最大的不同就在于一样原材料：鼠曲草。
噶系得么（汊口话：这是什么）？
说鼠曲草大家可能很陌生，但是说起“粿花”想必大家就都知道了。
这就是鼠曲草啦！
鼠曲草，又名田艾、青篷、糯米青等，在江浙地带的田野间是常见的野菜，性平和，有化痰、止咳、降压、去风的功效。
小时候我就经常在课业之余去田野间采集，汊口人将采集鼠曲草的过程称之为“掐粿花”。
为什么是“掐”呢？
因为清明时节的鼠曲草异常鲜嫩，以至于根本不需要花大力气去拔或者使用任何的工具，只需要大拇指和食指搭在鼠曲草的嫩芽之上，轻轻一掰，就滚落在采集者的手心里了，芽尖的断口之处还存留着汁液，淡淡的田野香气一直萦绕指尖。
作为一年生草本植物，鼠曲草在经历了一个冬之后冒出的新芽儿是香气最浓郁，也是营养价值最高的。而开花之后的鼠曲草不仅仅味道偏淡，而且经络明显，吃起来口感不佳。
所以，虽然人称“掐粿花”，但是百姓普遍采摘的是不带花儿、甚至是未开花的嫩芽儿。
采集完新鲜的鼠曲草，将其洗净焯水后捞出摊晾，用杵或臼捣烂成糊状。
再取适量水磨糯米粉和大米粉，与糊状的草泥混合均匀揉成面团，有些人喜欢将鼠曲草焯水过后的热水在这里一并混入面团，想必是不愿意浪费一丁点大自然的馈赠。
另外一边，看个人口味准备好内馅儿，喜欢甜口的一般会用黑芝麻加白糖拌匀做馅。
也可以直接将白糖泡水，在和面团的时候直接加入，这样做出来的清明粿不需再添加其他馅儿，直接蒸熟了就可以食用。
（按照个人喜好还可以做成不同的形状。）
我个人不喜欢甜食，所以清明粿还是喜欢吃有咸馅的。
传统而言，一般用当季的食材做馅的较为普遍，比如用春笋切丁，放入自制的腌菜，Q弹的香干丁，再切碎辣椒干和葱叶，搅拌均匀。
（图片取景自程家大嫂家，自制腌菜笋丁馅儿。）
将馅儿包进准备好的面团，压扁成型，放在粽叶（即箬叶）之上，上锅蒸约一刻钟即可。
新鲜出笼的清明粿摊在箬叶上，两者的香气相互激发又相互包容，让整个屋子都像蒸了个SPA。
此时的粿质感滑糯、柔韧绵软，看起来绿油如翡翠，吃起来肥而不腴。
不过再好吃也不宜多食，毕竟糯米成分对消化功能弱的人是负担。
好在清明粿不一定要当时当日吃完，凉透了放在冰箱，随食随取，甚是方便；或蒸或煎，随你喜欢。
总之，短暂易逝的春天，就以这种别致的方式留在所有汊口人的生命里。
如何吃到美味的清明粿呢？
据我所知，汊口很多路边的小店都能吃到应季的清明粿，小编此次在汊口正好看到程家大嫂家在制作，因此取景。
欢迎大家去品尝，更欢迎去大汊口农家寻找其他同样美味又地道的清明粿。
程家大嫂家地址如图所示
自驾路线：屯溪市区自驾过来的小伙伴们，沿国道往东临溪方向，进汊口村的路口会看见东临溪派出所，拐到老国道再往前开车约5分钟即可看到右手边有个菜店，隔壁即是程家大嫂家。
公交路线：在屯溪“阳光绿水”站乘坐2路（汊口线）公交车，到“汊口停车场”站下车，直行约2分钟，右手边即是。
writtenby陆爷吉祥
photographedby猫了个咪
部分图片来自网络，侵权则删
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