冬去春来，草木曼发，生意盎然，各种野菜也先后登场，这个季节是一年中品尝野菜的最佳时间。如今，吃野菜成了一种健康的生活，饱暖之余的一种点缀，盛馔之外的消食。一些广受欢迎的野菜，如荠菜，马兰头，蒌蒿等，已经可以在大棚里种植了，一年四季都可以吃到，完全没有到了时令才可以“尝新”的限制。当今社会，万物颠倒，岂止时令，一切都乱了套。
这些反季节在大棚里种植的野菜和野生的比，味道自然差了一点。真正的山野里的野菜偶尔登陆城市，价格不菲。这也正常，如今大家都局促城市里，忙于生计，谁有时间去山野里给你寻觅？
中国是个多灾多难的农业国家，饥荒频仍，历史上饿死人的记录汗牛充栋。饥荒之年，野菜树皮之类的植物，甚至观音土这种矿物，都成了赖以活命的东西。类似于救荒本草的活命书差不多代代都有。这类书辨别野生植物的形态，区分有毒无毒，介绍食用方法，通常就是救荒的指南书。
三年大饥荒时期，饿死人无数。和刘震云的年河南的饥荒相比，发生在~61年大饥荒更多的是人为加载的灾害，自然灾害的危害还是其次。由于严禁人口迁徙，使得逃荒到外地绝无可能，只能靠草根、树皮、野菜充饥。在和平的年代，因为政策的非人道，导致大量人被饿死，甚至人相食，当政者的罪孽是不可饶恕的。
我们的上一辈人大多不同程度地经历过那几年食物饥馑的年代。饥荒时期的野菜，是度命的救命稻草。很多人应该都有吃过野菜的经历。野菜这种东西如果没有足够的油，绝难下咽。有过把野菜当成主食的人是不会对其有好感的，只要是经历过三年大饥荒的人，大多对野菜不屑一顾。
本来是个轻松的话题，莫名其妙就写沉重了，打住吧。
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[马兰头]
马兰头是江浙皖一带春天最常见的野菜。冬天才过去，草木刚返青的时候，就可以在田埂上见到它探头探脑了。摘其嫩叶，过开水后晾干切碎和香干拌在一起，加生抽、麻油，味道一如汪曾祺先生所言：极清香。这也是淮扬餐馆里最习见的吃法。春天尝新，不妨去馆子里点这一道菜。
马兰头也可以和熟火腿末，鸡肉末一起凉拌，好像《随园食单》里就是这样做的。这种搞法。味道自然不会差，只是油腻，少了清气。袁子才是个很俗的人，这样吃法，也很正常。
某年清明前回乡给外祖母上坟，和大哥行走在春草萋萋的田埂上，忽然想到马兰头，我并不认识这种野菜。大哥蹲下身，一会功夫就摘了一大捧，嫩叶碧绿，叶柄青红，真是好看。当我告诉他这种野菜拌上豆腐干在馆子里要卖20元一小盘时，他嗤之以鼻。这自然是可以理解的，他不幸的童年正值三年大饥荒，常常以野菜果脯。
[蕨菜]
岭南的春天短得像兔子尾巴，有限的几天春日，也大多在蒙蒙细雨中度过。在这个季节去爬山，经常能看到山腰间有人在寻寻觅觅，这些人多是在山上采摘蕨菜的。蕨菜分布广泛，北自吉林，南到岭南，只要是针阔混交林的山麓，都有出产。
蕨菜在《诗经》里就有记载：“陟坡南山,言采其蕨”，可见食用的历史之长。不食周粟的孤竹国两公子伯夷叔齐，躲进首阳山采摘的就是蕨菜和薇菜。蕨菜味美，被誉为“山菜之王”，但要是当主食吃，用来充饥，那肯定是不行的，难怪这两位仁兄最后还是饿死了。
蕨菜通常的吃法是用来凉拌或炒腊肉，尤其是后者，丰腴中又存有山野的芬芳，做得好，实在是至味。
也有蕨菜致癌的说法，尤其是胃癌；近年又在辟谣，说蕨菜可以抗癌，莫衷一是。这年头专家多不靠谱，为减少风险，还是少点口腹之欲多点安全的好。
[马齿笕]
马齿笕是一种常见的野生植物，生命力强，常见于菜园、农田、路旁，中国南北各地均产。叶片肥厚，扁平如马齿状，蔓生，伏地铺散。一颗肥大的马齿笕，采其嫩茎，一次可得许多。
采马齿苋的嫩茎，凉拌，清炒都可。这种植物味道浓烈，初吃的人未必受得了，可以多加大蒜和醋来压味。马齿笕更多的是晒干后烧肉。摘取肥壮的茎叶，太阳下暴晒后，用草木灰揉搓，然后再晾晒。用干马齿苋和五花肉一起红绕，菜干非常吃油，味道反客为主，比肉还要好吃。
岭南常见的太阳花是和马齿笕同科的植物，这种花花色金黄，非常好看，花期也长。其生命力极强，尤其适合我这种不善养花的懒汉。曾摘其嫩叶清炒，加蒜片，酸酸的，略为涩口，味道颇不恶。
毛大王生前很喜欢吃马齿苋，餐桌上常有这一味野蔬，还推荐给身边的工作人员吃。据老毛的私人卫士撰文：三年大饥荒时期某日，他的晚餐菜单是这样的：奶油鱼头、拔羊肉、干煸豆角、小干鱼、清炒马齿苋。
[鼠曲草]
在江浙和粤北一带，农家春分前后常做一种叫青团的食物。用鼠曲草或艾叶的汁拌糯米粉里，再包以豆沙或莲蓉，隔水蒸熟，颜色碧绿，吃起来有股淡淡的青草香气。吴其濬在他的名著《植物名实图考》中不惜用很长的篇幅写粤北一带青团的做法，没提艾叶，用的还是鼠曲草。
关于这种野草，知堂在《故乡的野菜》一文中有详细的记录：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕”。这大概是浙东一带青团的做法，和粤北大同小异。
在日本，鼠曲草与荠菜一起，被称为春天的七草之一，颇受彼邦重视，常采来做点心。很多年前，在昆明得到一本日本人编的《牧草图谱》，插图非常精美。鼠曲草也收入其中，是一种优良的牧草。
这种草别称清明草，在中国分布很广，也实在平凡多见。清明之前，常丛生于稻田和湿润的山坡上。春风吹过，一丛丛离披起伏，如同梦幻一般的淡白。被鲁迅誉为中国最好的抒情诗人冯至，抗战期间流亡云南，曾写过一首《鼠曲草》的十四行诗，诗人借物抒怀。这大概是这种平凡的小草第一次成为新诗的题目，姑录如下：
我常常想到人的一生，便不由得要向你祈祷。你一丛白茸茸的小草不曾辜负了一个名称；但你躲避这一切名称，过一个渺小的生活，不辜负高贵和清白，默默地成就你的死生。一切的形容、一切喧嚣到你身边，有的就凋落，有的化成了你的静默：这是你伟大的骄傲却在你的否定里完成。我向你祈祷，为了人生。
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