春天到了，地里的新芽也争着向外冒头了，
其中各种野菜更是让人春心荡漾，蠢蠢欲动。
那么那些野菜可以吃，那些野菜不能采呢？
哪些野菜正当时？
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的便是荠菜。
荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
香椿
香椿不用说大家都很熟悉，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英属多年生草本，全草可食用。
蒲公英焯水过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯蒲公英绿茶。
蕨菜
一般来说，要用淘米水浸泡24个小时以上，之后用沸水汆烫，再放入冷水浸泡至少24个小时，直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味。这样处理过后的蕨菜才能够安全食用。
鼠曲草
鼠曲草属于菊科的一种，不似花园中亮丽的菊花，它的顶部是伞状的花序，有好多毛茸茸的小黄花挤在一起，再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛，使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬，却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样，散发着这类野花特有的傲骨清香。
清明时节很多地方会将它与面粉等做成“清明果”，和江西地区用“艾草”做的“艾米果”、上海地区的网红美食“青团”等类似。
哪些野菜不要采？
1水沟里、马路边、垃圾堆旁的野菜不要采这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质，甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。
2公园里的野菜不要采公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。
Tips
建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。
想吃野菜还要注意什么？
1学会辨别是否有毒很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，避免食物中毒。
Tips
若不慎吃了有毒的野菜，应立即用手指按压舌根催吐，将其吐出来，医院进行治疗。
2野菜没啥神奇功效很多人认为野菜比普通蔬菜更好，其实这还有待商榷，食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食注意食物多样性和膳食平衡才是重要的。
3掌握正确的烹调方法野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的量太多会对健康有影响。所以食用时要掌握量和正确的烹调方法。（文章来源：北京晚报）
每年都有食用野菜中毒的新闻，大家在尝鲜的同时一定要注意饮食安全，不认识的野菜不要采。
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