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饮食
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朝
雨
花
社
”
清明节食用青团的习俗，自古有之。据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。明代《七修类槁》也说：古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。
青团
青团，又被人们称为清明果、青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等、青圆子。一般选取的野草主要是艾草。艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。
在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食，这是为了纪念战国时期的贤臣介子推。青团是流行于江南一带的传统小吃，用清明前后的草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿做成碧绿色的团子。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草气息。
寒食节
江西安义等地，旧时，居民手工磨糯米粉做饼，以猪肉，笋丝为馅，或掺以白糖。采摘清明草和糯米粉染成鲜绿色，俗称“清明扁儿”。母亲把它或松糕赠送给已出嫁的女儿，以示“报平安”，平阳一带叫“送清”。
清明扁儿
用来调制青团的野菜依区域不同各有差异，通常有：泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草、雀麦草、马兰头等。他们也各有各的特点。
艾草
又称香艾、蕲艾、艾蒿。
性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。具有散寒除湿，温经止血的功效。在诗经时代，艾草就常被用来防治时疫。现代科学证明，艾叶具有抗菌、抗过敏、抗病毒、镇咳平喘、祛痰、止血、护肝利胆的作用。
雀麦草
又名浆麦草，野子麦。
清心败火是雀麦草的主要功效。
生长在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边等地，味浓，汁青色，常被用做清明节令食品——青团的材料。用它做出的青团清香碧绿，甘甜软糯。
鼠曲草
又名清明草、软芡。
分布于华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。
具有化痰止咳，祛风除湿，解毒之功效。
泥胡菜
泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。《贵州草药》载其“清热解毒，法瘀生肌”。
青团的做法
原料
糯米粉
克
绿色可食用植物（艾草、雀麦草等）
适量
豆沙
一包
做法
1
将艾草等绿色可食用植物加少量水，放入搅拌机，打成青汁。
2
将青汁加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味。用滤网滤去部分水分。
3
把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。（揉制过程中若太干可加入先前滤去的稀青汁稀释。）
4
将揉至均匀的糯米团和豆沙分成数量相等的小剂子。
5
将豆沙包入糯米团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右，至熟。
6
蒸熟后，将熟菜油均匀地刷在团子的表面。放在冰箱里可以保存两到三天，取出后，应在常温下放置一段时间或加热后食用。外出春游时，可以刷一层熟油，用保鲜膜分别包上。
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文案：白茶
排版：淡笑
编辑：林风
部分图片来自网络
原创文章/禁止无授权转载
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