清明食叶，端午食药（食叶篇）
清明节将至，清明是个万物生发的季节，信奉“药食同源”养生理念的潮汕人，又到了“食叶”的时节了。
清明时节，阳春三月，草长莺飞，植物都开始生发稚芽嫩叶，正是各种叶的旺盛季节。这时候食用各种植物的嫩芽嫩叶，无疑正当其时。
茶叶。清明前后采的茶，就称为“春茶”，是一年中产量最大的。茶农讲究要在清明前一天的午后，天气晴好时采摘，并要取其二叶一芽，所谓“雀舌未经三月雨，龙芽先得一枝春”。清明鲜摘的春茶嫩叶，也可以用来做菜，和上鸡蛋液酥炸，或者用来炖肉炖骨，或者和黑木耳一起炒肉片，都有很纯的茶香。
（客家艾粄）
（青团）
艾叶。潮汕人把艾蒿称为“大药母”，通常用艾叶来制艾绒灸穴位，或者煮水浸洗祛湿祛风，但也有人取其嫩叶食用。客家人用来做粿，称为“艾粄”，江浙一带用来蒸“青团”。潮汕人过去有专采正月里的艾芯炖补的食法，又有一说未出正月的艾绒，就是中药“茵陈”，有温补作用。（不知道是否正确，请专家指正）
苦菜芯。清明时节也是唯一适合食用苦菜的时节，苦菜具有清热，凉血，解毒，明目，和胃，止咳的功效，可用于治疗痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。用来炖鸡汤，或是与猪肉末做成苦菜丸汤，甘香沁人，且有很快的降血压血糖作用。
（枸芑“宁夏红”）
（软枝枸芑菜）
（硬枝枸芑菜）
枸杞菜。甘肃，宁夏一带是枸杞的主产地，但他们是取其枸杞子，而我们潮汕人却食其叶。现在澄海市面上的枸杞菜，有二个种类，一种硬枝且枝条上长有刺的，但叶小，味更苦，另一种是软枝，无刺，叶大而嫩。论药效，有刺硬枝才是正宗的枸杞，会结籽的，但由于地理气候关系在潮汕不结籽而已。但无刺的不太苦，用手一捋就脱光叶子，味道微苦而更甘，现在食用软枝枸杞叶更多。
真珠花菜。真珠花菜是潮汕特有的食用野菜。其绝配是猪血真珠花菜汤，具有清肺凉血解喉毒的作用。真珠花菜也有两个品种，一种红骨，一种白骨，红骨更正宗，嚼着更有菜香味。
（树菜）
树菜。树菜又有一名“益肝菜”。是从美国引进的蔬菜新品种，以扦插育苗为主，一般1株当年可反复扦插育苗50-株。在南方四季常绿，每月可采摘鲜叶片3次，栽植当年可长高至1米左右。为便于采摘叶片，当植株长到1米时即可打顶，促使侧枝生长，其叶片大而厚，长20厘米、宽10余厘米。鲜叶片可直接生吃，味道清爽鲜美，也可炒、炖、做馅等，具有降血压、降血脂、抑制糖尿病等功效。
木耳菜。澄海人不知有“木耳菜”这个名称，只知道其土名叫“浮邻菜”。以前农村到处野生，非常容易栽种，取其嫩叶，炖肉炖骨，但有不少人不习惯它的“臭青味”。
朴籽叶。这是清明最有代表性的粿。朴籽树也叫朴丁树，属榆科植物，其叶有化痰下气的作用。其果实是黄豆大小的弹丸，过去澄海儿童用来充当竹管小炮“朴籽铳”的铳籽。制作朴籽粿，首先将朴籽叶洗干净后和大米舂成米齑，然后旧时用酒饼发酵（俗称“起大酵”）再渗入糖浆，最后再用陶制的猪朥粿模盏或梅花形陶盏蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃心型两种，蒸熟的朴籽粿为草绿色，上面自然开裂成笑状，散发出淡淡的草药清甘香。
（桑叶粿）
桑叶。桑叶有清肝明目的作用，但无论多嫩，都嫌纤维多，不宜用于煮菜，一般用来做桑叶粿。做法和朴籽粿相似，先将桑叶加水在榨汁机中榨成汁，用桑叶汁来和占米粉，加上发酵粉，盛在小碗或心形盏中下锅去蒸，蒸熟同样会“笑”成三裂，形状和朴籽粿差不多，但有独特的桑叶香味。
麻叶。“把酒话桑麻”。古人种桑种麻，都是为了穿衣。但我们潮汕有一种矮种的麻，专用于食叶。汕头人市区和潮阳用麻叶炒蒜头来佐早餐。但乡村一般用来煮肉汤。麻叶煮熟有粘液，入口黐粘黐粘的感觉，微苦甘，有降血压血糖，凉血解毒，清理血管的作用。
鼠曲草。清明也是鼠曲草的生长季，过去清明节也经常舂鼠曲粿。鼠曲草还可以用来做鼠曲糯米丸：用鲜鼠曲加水在榨汁机打成绿色浓汁，用来和糯米粉，揉成团，包上豆沙馅，搓成小丸去煮甜汤，味道独特清香扑鼻。
益母草。益母草现在一年四季都有卖，但清明时节是最当季的，澄海妇女经常买来煮猪肉，煮鸡蛋补血益气养颜。在揭阳潮阳，益母草煮肉汤是家常菜，非独妇女食用。（图片来自网络）
