春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，也是极好的药材。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。
1香椿:痔疮便血、润泽肌肤
标题香椿菜别名山椿、虎目树等。提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止漰香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。吃法：香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等
2柳叶柳芽：能败火
标题具有清热，透疹，利尿，解毒的功效，内服用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各种炎症感染，外敷用于疖肿、化脓性腮腺炎、乳腺炎等症。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
3黄花菜（萱草）：补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
标题萱草是萱草科萱草属植物，旧的克朗奎斯特分类法中属于百合科（Liliaceae）。别名众多，有“忘忧草”、“黄花菜”、“金针菜”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名。摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服可治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛。吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可；凉拌或者热炒。
4蒲公英：清热消肿，对肝有好处
标题婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
5马齿苋：可防治糖尿病
标题马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
6荠菜（喜菜）：止血、降胆固醇
标题荠菜，又名护生草、地菜、地米菜等，如东人称“喜菜”，喜欢用它来做馅。
荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤、做馅、炒食或煮粥，如荠菜山鸡片、荠菜炒蛋、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥。
7清明菜：降血压
标题清明菜又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，它可以称为“野菜中的降压药”。
清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。
传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。比如清明菜炒鸡蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。
8山苦荬(mǎi)：预防肿瘤
标题山苦荬别名：苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗等。
山苦荬中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
9苋菜：防贫血
标题贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥。
10野艾蒿：散寒止痛，温经止血。
标题用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。
11鱼腥草：防胃癌
标题鱼腥草别名狗心草、折耳根、狗点耳。
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。
12小根蒜：防动脉硬化
标题小根蒜又名薤白﹑理蒜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。小根蒜的作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
13马兰头：治咽炎
标题马兰头别名马兰、马莱、马郎头等。得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如马兰头拌豆腐、马兰头炒猪肝、马兰头菜粥、香干马兰头等。
14蕨菜：清热滑肠、降气化痰、利尿安神
标题15黄花儿菜（苜蓿）：清热利尿、防出血。
清热利尿、能淋的功效。防出血：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。吃法：菜馍，包饺子、凉调、味道好极了。
16薄荷：散风解热药
标题可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。吃法：薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。
17番薯叶：健脾胃、益气力
标题它具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。吃法：食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
18穿心莲：防感冒
标题穿心莲又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、印度草，苦草等。
上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等，比如糖醋穿心莲、蒜蓉穿心莲、拌银耳穿心莲等。
19枸杞头：明目
枸杞头为枸杞枝头顶端嫩叶。其果实为枸杞子，味甘明目。《神农本草》将其列为上品。枸杞生长于路边草丛之中，属茄科灌木，生有刺。春季暴芽长叶，将其掐下，洗净爆炒，鲜绿略带一点苦味。枸杞头含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、亚油酸等物质。春日的早晨，乡姑采摘了用竹篮拎到城里来卖，街头巷尾传来一声声脆生生的叫卖：“枸杞头儿野芹菜——”每片嫩叶都碧碧的、翠翠的，还闪烁着晶莹的露珠，看了确实招人喜爱。如今，路边的枸杞越来越稀少，只在每年春天偶尔在农贸市场可以见到枸杞头鲜嫩的绿影。
20野芹菜：降压降脂
标题野芹菜，即斳菜，伞形科植物。生于岸边水旁，又名香芹，亦称药芹，因茎叶含芹菜甙挥发油，所以吃在嘴里有一股特殊香味。每年春末夏初栽秧时节，农村孩子将其摘取，掐去叶（其实叶的营养成分也不差），择除根，用沸水焯过，与茶干丁、虾米做成拌香芹，或爆炒香芹肉丝，均是清香美味菜。如今生活条件好了，患高血压、高血脂的人却多了，而野芹菜有降压降脂有功效，所以野芹菜成了药食同源的蔬菜而宝贵起来。有人辟地人工种植，虽仍以“野”名，可香味不足。
专家提醒吃野菜要一洗、二泡、三注意
首先，要对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。
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