清明将至，江南一带有吃青团子的风俗，在苏州的一些传统点心店里，青团子上市有一段时间了。一抹绿色，仿佛将整个春天都装了进去，香甜的味道，更是让吃客们赞不绝口，但是，你知道青团子的颜色是从何而来吗？今天，堂主就给大家八一八青团子的秘密
青团，最大的特色就是它的一身青色老苏州人都知道，青团的颜色取自植物的汁液但是，究竟哪些植物能有幸入选?上一张科普图
NO.1：鼠曲草
鼠曲草属菊科植物，草株矮，株间开着鹅黄的细小花朵，叶片略肥，和茎杆上都有一层软乎乎的白色绒毛，扯断时会拉出一根根银亮的白丝，河边田埂都落地生根。
鼠曲草须趁早春还打苞时就得摘下，洗净后挤压汁水，再反复用石灰水沉淀，一来可以去掉杂质和苦涩味道，二来还能保持青汁的翠绿色泽。
NO.2：艾草
在诗经时代，艾草已经作为祭祀专用香草被敬奉于庙堂之上。“载谋载惟，取萧祭脂”（《诗经·大雅》）中的“萧”即指艾蒿，艾草的一种。清明前的艾蒿一沾水便翠得耀眼，这也是很多地方用它给青团取汁的材料之一，尤其是在清明前采摘的话，此时的艾蒿气味甘冽又芬芳，极为细嫩。
看清楚了，青团中的艾草和挂在门口的艾草可不是一个东西！
前者的学名为艾蒿，叶片肥美；后者学名香艾草，主要用来驱蚊，功效完全不同。
NO.3：麦青
将麦草清理干净后，浸泡在盛石灰的盆里，苏州话叫做“呛”，在“呛”了一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。
事实上，除了以上几样常见的植物，民间还有高手，用其他东西制作青团的“青”
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草头
草头对于苏州人来说，再熟悉不过了。别名金花菜、苜蓿，每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。但是，用它取汁做青团，用得并不多。
菠菜
将菠菜叶放入搅拌机中，倒入热水，打成细腻的糊状，然后倒入面粉中，用筷子略微搅拌，加入热水后和面。
苏州哪里能买到好吃的青团子？
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第1站：葑门横街菜场
第2站：明月楼,书院巷好又多斜对面
第3站：近水楼,十全街号
编辑：朱雪芬
来源：姑苏网、科普苏州、网络
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