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常逛菜场的小伙伴们应该发现，最近几天，南京的街头巷尾卖青团子的摊子开始摆起来了。

很多人都认为，这青团子不是清明时才吃的东西吗？怎么刚过完年就开始卖上了？

其实不然，清明节要吃青团，但吃青团不一定要在清明呀！

对于南京人来说，青团可扮演着非常独特的角色。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。因此立春过后，很多地方的青团便开始上市了。

青团给人留下的第一印象是春意浓浓的翠绿，但好好品鉴它精髓却是埋藏在这绿意中略带清苦的芳香。

按青团取汁的主要原料分类大致可以分为三种：艾草青团，鼠曲草青团和麦青青团。虽说不同植物都有其独特的风味，但它们都具有一种清新的香调能带给人愉悦的“青草香气”。

米粉做面团最关键是追求稍稍有硬度。不粘牙的口感，如果全用糯米就和黏嗒嗒的汤团无异了，所以还要加适量粳米。

米在浸泡充分后用石磨推让晶莹的大米融成乳白色的粘浆，再加入青汁，讲究的话，入锅需煮、搅、熬、翻，每道工序都马虎不得，熬成干糊后移到干净的木盆内揉团，经验老道浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。

没错，青团也分甜咸党，不过，它们不撕。青团的甜馅分为豆沙馅和白果馅。

做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香，重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂，江南人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中是表现甜味最好的载体。

至于咸馅，纵然有再多咸酥鲜香的搭配，咸口中春意的担当还非入时令的春笋莫属。

青团虽符合南京人的口味，但糯米做的东西，吃起来肯定还是得悠着点。

1、务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后轻易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。

2、最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

3、绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极轻易引起消化不良。

4、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。

也有部分人群，是不大适宜食用青团的：

1、老年人和小孩绝对不适宜吃青团。因为制作青团的主要材料--糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”。

2、胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

3、糖尿病人禁食青团，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化。

4、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。

在南京

哪里可以吃到物美价廉的青团呢？

许阿姨元宵

许阿姨元宵现在的经营者是许阿姨的女儿，40年多前莲湖糕团店的点心师傅开始做青团，后来这个青团就从大伯到母亲到现在的女儿传承了下来，这里有着老南京人记忆中甜食的味道。

直到发现了许阿姨，多年坚持纯手工制作的青团老店，所以老客非常多，甩其它家好几条街。大大的青团4元一个，最简单却最纯正的食材，麦草取青汁，混入糯米揉均匀，挑选好的赤豆颗颗倒入锅中，加入芝麻熬成细腻的豆沙。

许阿姨的青团一定是当天现做的，否则时间久了会变硬变绿变不好吃。因为生意太好所以一般直接去都买不到，要等下一波出炉的或者大部分人都干脆预定，每天师傅都要忙活到凌晨才能稍作休息。这也侧面反映了这家店极高的品质。

7号（四条巷与文昌巷交叉口）

舌尖上的青团

在水游城的背后那条路上，专卖青团。附近有居民区，周边很热闹。店主一对老夫妻很热情，还有真空包装的售卖。

团子的糯皮部分紧实软糯用料实在，真材实料青汁调制，艾草味超浓郁。芝麻、花生、红豆、萝卜丝肉、笋干鲜肉、蛋黄等等口味超丰富。

天然的软糯的绿色，馅料不会太多所以既不会腻口，同时也不会盖住麦草的香气，却又彰显了豆沙的浓重，手工粗砺感的朴素是标准化的细腻花哨不能比的，让人感觉更安心踏实实在。

莲湖糕团店

说到传统甜点，怎么能不提莲湖糕团店。和以上几个品种相比，莲湖糕团店的青团实在太有存在感了。

艾草的颗粒感从视觉味觉上都充分感受，还有塞的满满当当的黑芝麻，有嚼劲。这是青团界的东北大汉吧。6元一颗，性价比很高。

(近夫子庙景区步行街)。

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