不忘初心

分享快乐

人气平台：桐乡吃货

合作联系

清明节，已有年的历史；而甜麦塌饼在江南，至少也已吃了年。就如其名，它其貌不扬，不中看，但是吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，还有一种纯厚的清香，说不清是土地的气息，还是作物成长散发的香味。想来，也许这就是江南土地春夏之交的特有气息吧……

甜麦塌饼，又叫芽麦塌饼、甜麦园子、芽麦园子等，顾名思义就是甜甜的、软塌塌的。清明吃甜麦塌饼的习俗范围很小，在桐乡这个小县市范围内大家基本都能知晓，但超出了这个范围，不光是杭州、上海人不太清楚，恐怕就连嘉兴范围内也未必都能知晓。

有人说，这是老底子传下来的规矩，寒食清明那几天民间禁止烟火，是不可以动家伙烧饭的，所以民间有了啜食冷糕团的习惯，而甜麦塌饼，也像粽子、青团、茧子圆子一样，成了清明里的百姓们必吃的食物。也有人说，传说蚕神马鸣王菩萨（蚕花娘娘）清明下凡行香的时候，曾在农家吃过甜麦塌饼。为此，每年的清明时节，甜麦塌饼就成了养蚕人家奉祀马鸣王菩萨的必备供品，也成了农家招待客人、馈赠亲友的美食佳品。还有人说，甜麦塌饼是从明时兴起，那时倭寇进犯江浙沿海，守防的官兵奋起还击，老百姓就给前线的官兵做了干粮送去。因为在冷热交替、咋暖还寒的春天易于存放，又因为味道不错，绵软便于三、两口下咽（在军情紧急的情况下很要紧的），所以塌饼承担了此重任，后来就传了下来。

不管它到底怎么来的，这个绿油油、软塌塌，其貌不扬，但甜味十足的饼，早已成为了我们记忆中的味道。年一过，小伙伴们就头颈伸得丝瓜长，盼着过清明，吃甜麦塌饼，因为一年四季只有这个时节才可以吃到。

制作甜麦塌饼，因为都是纯手工做，做工有些复杂，所以费时费力。需要用到的主要材料有：芽麦、草头、粳米粉、糯米粉。芽麦

甜麦塌饼吃起来又甜又软又糯，主要就是得益于芽麦的功效，它含有丰富的淀粉酶，能把淀粉转化为糖（麦芽糖）和糊精，产生甜味，并发酵，使米饼变得十分柔软，具有开胃、健脾、消食等功能。

在清明前半个月，就要把麦子放在水中浸透，洗净后放在竹箩中，上面盖上一点干净的稻草，摆放在暖和的阴暗地方，待上面铺盖的稻草干时，再浇上一点水，八天十天后，麦子在箩内发芽。再过几天，白白的麦芽长到半寸长时，把它拿出，放在太阳下晒，一直晒到干燥，再把它磨成粉，收藏好。

草头

草头是棉线头草（学名叫佛耳草、鼠曲草），可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。

把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，绒毛一样，很像棉花的纤维，“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得甜麦塌饼嚼起来有一定的韧性，只有在每年的清明时节，才能在农村的宅前屋后、田头路边找到。正是因为它，才只有在清明时节才能吃到甜麦塌饼。

此草长出时，一簇簇，一朵朵的像厚实滋润的手掌，张开了欢迎你。去田头地角一转，不消一刻，就挑得满满的一竹篮。拿回家理清洗净，上锅蒸熟，沥去略带苦味的汁水，捏成拳头般大小的一个个碧绿菜团。

米粉

粳米和糯米都要选用前一年刚收的稻谷打出的米，在制作甜麦塌饼的当天淘净晾干，再在当日做之前去磨成米粉，这样做出饼中能吃出稻米的清香。而粳米和糯米掺合的比例也要控制在10：2左右，粳米多了口感会太松，吃起来不Q弹，糯米多了又会太粘牙，还难以消化。

制作将草头蒸熟沥干，和米粉混合，揉成青色面团。

把和好后的面团揪成块，放在蒸架上蒸熟，取出，等到面团有点凉了后，加入麦芽粉揉均匀；面团揪成小团子后揉圆摁扁，如要做有馅儿的，则包入豆沙、核桃等馅料后再摁扁。

平底锅内加些菜油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；如果喜欢更甜一点，还可以另外用锅，将糖水煮到粘稠后淋在饼上，这样甜麦塌饼就做好了。

刚出锅的甜麦塌饼，香味扑鼻，颜色已变成墨绿色，表面因为那菜油的煎炒而油光黄亮，吃起来软软的、甜甜的，糯而不腻，有着春日野菜的清香，麦芽的甜味，糯米的糯软，真的是一道很好的点心。

小伙伴们，为了让大家能回味这儿时的味道，小编特地联系了本地农家，趁着清明时节制作一些甜麦塌饼，均为原味，全部采用手工揉面，手工煎熯，并使用乡下土灶烧火，绝对是正宗的甜麦塌饼。

预定方式：

可直接发送：“姓名+手机号+份数+取货方式”预定，饼的大小和苏式月饼相当，一份10元4个，按份起订，最少1份，取货方式为自取或者送货（桐乡市区内可免费送货，自取地点为光大城市花园西门）。由于是手工制作，数量有限，限量30份，到时候农户会将按发送订购消息的先后顺序安排发货，发完为止。

时间：

饼的制作时间定在28日，组织发货时间暂定29日，发货或者可以自取前，农户均会打电话或者发短信再次确认，没有抢到的朋友们则不再通知。

联系方式：

大家可以联系小编，也可以联系农户：

小编

农户

温馨提醒

点击下方“阅读原文”发送订购消息，则每份均可额外再赠送1个，即1份10元变成5个，动动手指即可获得优惠，快来行动吧

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。

白巅峰专科医院那里好
北京白癜风专科医院电话