香港美食家蔡澜先生曾言：
“食在广州，味在潮汕”
而在潮汕地区的美食版图里
有一类小吃已有五百年历史
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粿
它品种繁多，美味爽口
走进潮汕人家中，融入四季时节里。
“粿到底是什么？
有这么多叫“粿”的小吃，长得又都不一样。”
曾经带朋友去潮汕
吃了一圈小吃后她这样问我：
在潮汕
凡是用米粉、面粉、薯粉等
加工制成的食品都称为“粿”
潮汕祖先从中原一直南迁到粤东
北方祭祖的习俗是用面食当果品
但南方不产麦子只能用大米来做
这就是“粿”的来历。
做粿这项技能
存在已有年
可以说是潮汕人的种族天赋
以前家家户户都会
在潮汕，逢节必有粿
正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃
粿不仅是精致小吃
有祭祀和防治疾病的作用
还蕴涵着浓厚的地方特点
粿
往往寄予了好意头
鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求
红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征
粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望
这就是粿文化。
潮汕人做粿，
从平凡之物中创造传奇
在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了
众多食材朴素又做工精致的粿品
初入眼，色彩玲琅满目
放入手，深感工序复杂
出油锅，酥香金灿诱人
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鼠曲粿
潮汕春节时令粿品
大概就是历史最久的潮汕小吃
相传南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”
发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒
这种野草
在乡间田野、路边很常见
小时候曾和外婆一起采摘
每次发现都会兴奋地拉着外婆去采
外婆先将采来的鼠曲晒几天
然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印（模）印成桃形
再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟
要吃的时候可以蒸也可以煎
煎出来外皮香脆，内里清甜
红桃粿
年节最常用的一种供品
也是我最爱吃也最怀念的粿品
红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿
用大米作原料，加红米曲做成红皮
包上糯米香（攀）饭
馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等
再用雕刻花纹的木质桃形印模印制
吃前略微用油煎香
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