正是微寒的春风与暖融融的阳光邂逅之时。野地里的植物迫不及待地冒出了芽，伸展瑟缩了一冬的茎叶。一阵微寒的风贴地拂过，又赶紧缩进去一截。尤溪俗话说“二月十九，观音吃草。“二月十九是观音生日，民间在这天有吃艾粿的习俗。关于这个习俗,民间曾有这样一个传说：观音菩萨看到凡间农民早起晚归耕田种地，非常辛苦，于是从天庭调牛下凡帮助农民耕田。观音认为农民种田打粮不容易，在牛下凡时交待牛只能吃草而不能与人争饭吃，同时还怕牛会向农民提出要求，便取来带子将牛的脖子系住，不让它们说话，要它们默默耕耘。牛下凡后任劳任怨，辛勤耕作，农民在牛的大力帮助下，五谷丰登。后来，观音看到牛帮助人们生产出那么多的粮食，而吃的还是草，自己内心觉得有点对不起牛，于是就在自己生日这一天下凡采摘艾草（鼠曲草尤溪本地称之“艾”）和米做成艾粿和牛同吃，以表示自己对牛的歉意和慰劳。后来民间也仿效观音吃艾粿，以表示对牛的谢意。有些乡镇也有在农历三月三吃艾粿的习俗。艾粿有鼠曲草的自然芬芳气味，鼠曲草还有治气管炎及小孩尿床等药用功能，蒸吃，炒吃。煎吃、油炸均可。这样的季节，艾正是新嫩的时候，蓄养了一冬的精气，在暖阳凉意间小心翼翼地生长。只冒出地面2、3寸的样子，轻轻一掐就能掐出草绿的液汁来，和着艾特有的清香。野艾长得小，却一大片一大片地往外冒，提个小篮子，一片片地掐过去，很快就能摘上满满一篮。过几天再去，新的嫩芽又长出来。
采回来的艾叶，用热水焯去植物的腥涩味，再与熟热粳米饭放在石臼中舂成粿团，几乎不用加水，捣出艾的绿色汁液和着米粉，成为软软糯糯的艾面，纤细的植物纤维在其中隐现，清新天然的绿色特别好看。
农家新制的笋干，拌入肉丁、酸菜，经过炒制、调味。
揪一团艾面，在手心里窝成团，舀上满满的菜馅，转着圈一点点收拢，压扁成型。
每一口都有实在得令人满足的馅料，和着恰好的米粉和艾叶清，才足够惬意。
有的艾粿不包馅料，直接放在模型压制成块，蒸熟
携来最当季春天里的味道，艾叶飘香，一缕农家味
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