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侗族人背景吃山，长于马上取材，饮食多元化，除了自家种的水果鲜蔬外再有满山遍野的野生食材。餐桌上最罕见的待客美食血红、牛瘪、腌鱼、腌肉、烤鱼以及百般时令小吃，今日要引见最通盘的侗族特性美食。

血红是侗族最具喜庆的菜色，是逢年过节嫁娶喜庆时必备的菜品之一，由煎炸过的猪肉，猪肝，猪肚等内脏列入烤过的干辣椒，折耳根，萝卜丝，与侗族特有的香料等多种食材搀和在一同，再倒入新鲜的猪血搅拌平均，即是一碗隧道的血红了！这道菜虽令很多外来者望而却步，但倒是侗族人赞不停口的适口好菜!

牛瘪又称“百草汤”，是牛的胃里未彻底消化的草渣挤出的汁液，实践上是牛的胃液，很多人把牛瘪称为牛粪，原来有很多的诬蔑，牛在屠宰前被喂大批嫩草，胃里的草搀和了胃液，掏出食品渣挤出水分，再层层过滤，即是传闻中健胃助消化的“牛瘪”了，牛瘪常常只跟牛肉一同下锅，三龙人最喜爱的炒牛肉必然少不了牛瘪，牛瘪暖锅不只是侗寨的甲等美食，更是通盘黔东南的牌号菜。

每年秋收前是田鱼的捕捞季，亦是腌制鲤鱼的岑岭时代，腌鱼的特殊之处在于发酵，聪颖的侗族人将蒸熟的糯米与辣椒粉搀和平均，再层层叠放到粘满盐巴的鱼片上，让糯米和鱼片在密闭的木桶里果然发酵，盐巴让鱼片维持新鲜，发酵的糯米使鱼片有甜味，万古间的腌制又让辣椒变酸，在用料不一的景况下，腌鱼会因不同的人腌制而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的咸，有的辣，好吃的腌鱼该当是咸甜适中，微酸，是以在侗族区域又称“酸鱼”。腌制时光半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃（若是你想挑战的话）。

腌肉也叫酸肉，和腌鱼的做法宛如，同样粘上腌巴，辣椒粉，由糯米发酵，腌肉须要大批的猪肉，是以常常在过年杀猪时才会腌制。

三龙侗寨原生态烤鱼，是自野生的新鲜田鱼，吃烤鱼，必然不能少了三龙特制捣椒酱。

侗族酸菜离别为"干"跟"湿"两种，干的是用萝卜菜晒干腌制做，而湿的则是用小白菜在凉水里腌制发酵而成。我目前要引见的是"凉水酸菜"，做法看似容易胜利率不高，惟有腌制阅历丰盛的侗族妇女做的凉水酸菜最佳吃隧道(譬喻我妈妈...)，做法大概是:先用洗好的小白菜在沸水中过水，冷却后放入桶内，列入冷水以盖太小白菜，再列入冷却的饭粒(饭的影响是令其发酵)，找一个能投入桶里直接压住小白菜的平板盖子，盖子上再用大两个石头压住以防备菜浮在水中而糜烂，大概6天左右，凉水酸菜就酸达成了！经由发酵的小白菜酸溜溜的，炒干辣椒特别好吃!

在其余地点茭头是用做菜，但在三龙，险些都是用来腌制，新鲜的茭头洗净滤干水分，列入大批的辣椒粉与小量的盐或直接放到侗族辣椒酱中，腌制1个月左右，也能够经由试吃来决准时光，若是再有生茭头的辛辣就代表时光不足，腌好的茭头呈酸辣味并保有本来的甜、脆。

侗族辣酱可细分为很多种，由不同的食材加之辣椒粉腌制而成，辣酱偶尔也是腌制洋姜、茭头的材料，最罕见的是鱼辣酱和纯辣酱，所谓鱼辣酱是用鱼内脏加辣椒粉腌制而成，条状的鱼肠子会让本土人觉得是蚯蚓，是以很多人望而却步，不过喜爱尝鲜的人们值得一试。辣酱在三龙家家户户都有，要吃时拿来炒熟便可，配白饭就很好吃。辣酱普遍不会拿来待客，想吃能够跟主人家请求。

又叫“乌米饭”，是用植物叶染黑的糯米饭，果然食材，蒸熟后带有糯香与植物的清晰百吃不腻。

竹笋饼做法较量冗杂，在目前的侗族区域已偶尔见，竹笋饼成份有鲜嫩笋，蒸熟冷却后的糯米，花椒，干辣椒，一同捣碎，捏成饼状两面沾上芝麻，油煎事后芬香四溢。想想都唾延欲滴。末至初夏，恰是三龙侗寨野生小竹笋的丰登季，鲜嫩葱绿的竹笋在侗族妇女的技巧下可变为百般适口好菜，最具代表的竹笋美食是“竹笋饼”，竹笋饼以鲜嫩小竹笋、蒸熟的糯米、辣椒、花椒、侗族香叶、芝麻等果然食材制成，是三龙私有的特性美食，特殊的滋味回忆无量。

竹筒饭是在夏历5月左右以山间野生嫩竹塞满浸泡了3小时以上的糯米，再以隔水蒸煮。因竹子特别鲜嫩，煮熟后的竹筒饭像香蕉皮同样Q软，亦能够像剥香蕉同样吃!

三龙侗寨不停承袭着保守的制做形式，是以三龙的黄草粑惟独三种原始材料，离别是鼠曲草，糖藤汁与糯米粉，以“蒸”和“煎”两种容易做法保存最果然滋味。

扁米是侗族区域最果然的美食之一，也是秋收最具代表的美食，制做扁米时不需增加任何配料，纯真是谷粒果然的滋味。亦是老小咸宜公众美食。扁米侗语音译为“苟茂”，是用晚熟的香糯制成，香糯比普遍稻谷晚熟十天左右，因而被排在秋收的末了一天，假如哪家吃了扁米便能了解他们秋收完成了。

做家：吴珍艳

编纂：吴学祥

核发：吴顺成