立春过后，春天也真正的到来了，这个季节在农村最为火热的当属野菜了，各种野菜都已经开始长出来，赶早的都已经可以采收了。比如荠菜、鼠曲草、香椿等，现在市面上荠菜和香椿都已经开卖，近日不断有媒体报道香椿的价格，其中“连续3年价格下滑”，成了热议的话题。其实香椿算是近几年来，野菜中的顶流存在，虽说跌价了，但此时一斤80元真算不上亲民，而是依旧高高在上，舍得购买的人并不多。

虽然香椿成为了顶流野菜，但不少省份都有独具特色的野菜，比如江西鄱阳湖的芦蒿、云南泸沽湖的水性杨花、浙江杭州的莼菜，以及在南方各省常见的蕨菜等，都非常受喜爱。作为分布广泛的野菜，蕨菜曾被称作“山菜之王”，因为它口感清香滑润，营养丰富，与香椿一样也是（嫩）芽菜的一种，产量比其他野菜更少，显得珍贵。此外，蕨菜根也是很受欢迎了，用它制作的蕨根粉，一斤能卖到几十元，更是难得的食材。

与大多数野菜相比，蕨菜还有一个优势，那就是晒干了也能储存很久，这种特性在以前的农村就显得比较特别，没菜吃的时候非常顶用，与萝卜干、咸橄榄等类似。并且蕨菜又具有野菜的特性，很讲究采摘季节，也就更引人