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荠菜是最常见的野菜，叶子锯齿状，刚过冬的荠菜，叶子杆茎会变成红紫色，叶子锯齿也比较明显。而天暖后长出来的新荠菜，叶子更翠绿，锯齿不那么明显，特别是阴凉地、草丛里长出来的荠菜，更嫩。荠菜有一股独特的香味，主根系只有一条，大家可以靠这两点辨认。

蒲公英叶子锯齿更明显，顶部的叶尖像一个三角，也像章鱼或乌贼头，还没开花的蒲公英很嫩，可以煮汤、炒菜、凉拌吃，性寒，体寒胃虚的人少吃。开花、结了伞的蒲公英，可以摘下来洗干净，晾干做成蒲公英茶，上火的时候泡一棵，可以下火，寒性也挺大的，正常没事就不要多喝了。

大家对艾草已经很熟悉了，中国自古就有采用艾草的习惯，清明节前后的艾草更鲜嫩，叶子背面、杆茎上有些泛白的绒毛，还有种特别的清香。艾草一般不直接吃，多是捣碎后混合面粉或糯米粉，做成艾草粑粑，清明节前后做着吃也很有仪式感。

清明菜学名鼠曲草，因为它在清明前后最鲜嫩，可以当做野菜食用，所以又名清明菜。清明菜叶子背面、杆茎有白色绒毛，会开黄色珠形花朵，很好辨认的。现在流行的青团，也可以用清明菜做，把清明菜淘洗干净，晾干水渍后捣碎，混合糯米面搓成团，就是青团啦。

野菜马齿苋，枝叶脆嫩多汁，叶子小椭圆形，会开黄色小花，这种马齿苋是最好吃的，可以焯水凉拌、炒菜、调馅包包子饺子，还可以晒成干菜，做包子馅儿也很香！

野葱，顾名思义就是野外生长的葱，但是比家养的葱更细更小，叶子也是空心的，有葱香味。野葱的根球很白净，只有小拇指头大小，野葱十分香，适合煎鸡蛋饼、炒鸡蛋，或者直接蘸酱吃，是难得的美味~

蕨菜一般生长在山林里，就是蕨类植物的还没伸展开的嫩芽，采摘蕨菜是最讲究时间的，太早嫩芽还没长出，而太晚则又老掉了，所以蕨菜的价格比较高。

春天香椿树冒的嫩芽，就是香椿芽，香椿有绿色也有紫红色，以泛红、油亮的最香。香椿杆笔直光滑，多是先从顶部开始冒芽、长叶子。大家要学会辨别香椿和臭椿，臭椿的味道更怪异难闻，而且臭椿的叶子是单数、顶部只有1片叶，香椿叶子是双数，顶部有2片叶。

不知道什么时候起，路边竟然长满了野苋菜，这类野生苋菜是一种入侵植物，它们会把其它植物都“挤死”，霸占这一片生存空间。好在它们是可以食用的，焯水凉拌、清炒、下面条都可以，这里提醒大家：马路边的尽量不要摘，环境不好，车辆尾气重，不是很干净哦。

菊花脑是江浙一带的有名野菜，群生有匍匐茎，酷似菊花（也属于菊科植物），会开黄色小花，春天掐嫩枝做一碗清爽可够的菊花脑鸡蛋汤，味道好极了~

枸杞头就是枸杞苗的嫩芽，春天长出来绿色枝，可以一掐就断的，炒菜凉调都不错，营养价值也高。枸杞芽掐掉后，还会再长出新芽，对枸杞苗没多大影响，反而能促使它长出更多分枝，枸杞苗春夏开花，秋天挂果变红，可以说是全身都是宝。

大部分女性朋友应该对益母草有所耳闻了，新鲜的益母草摘嫩芽、嫩叶子煮汤，益母草瘦肉汤、猪肝汤···不过要注意，不能多吃，小孩和老人也不适合吃哦。

水芹菜生长在水域附近，和芹菜相比，枝条比较短小细嫩，杆子可能会泛紫，节点处比较明显，杆茎光滑无毛，有香味，和香菜也有些类似。水芹适合清炒或下面条，很多人都喜欢吃，不过比较难找，大家也可以用水芹根盆栽，下图是花友半土半水养的水芹，2个多月就能采摘了。

小时候家门口就有紫苏，春天一暖和就冒出来了，做鱼、螺蛳的时候放几片叶子进去，味道好极了。现在去烤肉点，也会用紫苏叶包烤肉吃，味道也不错哦。紫苏并不都是紫色的，小时候叶子正面绿、背面紫，长大后叶绿素活跃，两面都会变紫，也有的不会变。还有一种正反面都是绿色的，叫做白苏，也是可以吃的。

榆钱就是榆树的翅果，一个个绿色的小圆片，在杆子上随风摆动，开春的时候吃榆钱，来年有“余钱”，这也是一个好兆头。榆钱用水冲洗干净，或者用盐水泡10-20分钟杀菌，然后晾干和面蒸、揉成窝窝头蒸都可以，配着大酱吃很美味哦。

豌豆尖儿已经不算是一种野菜了，大家自己在家就能种哈，买新鲜的豌豆，老豌豆最好，放水里泡出芽，然后按在潮土里让它长大，长到10-15公分就能掐尖儿吃咯。

灰灰菜很好辨认，叶子呈三角形，有小波浪边，只有3-4月的嫩苗是可以吃的，口感一般，据说它含有某种光过敏物质，过敏体质的朋友，尽量不要吃哈。

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