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在南溪长大的你，一定都喜欢过年过节，因为除了一桌丰盛家宴之外，还有在特定节日里才能吃到粿品，红桃粿、鼠曲粿、无米粿、韭菜粿，发粿，甜粿，花样百出的粿让人大开眼界，你吃过几种粿？你还记得吗？
图 霞美清风 摄
红桃粿红桃粿又名红曲桃，有些地方叫桃粿。是潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。
常见馅料一般用糯米和香菇蒸成香饭或甜饭。皮馅包制后，需捏成型是三角形与印模大小差不多，然后再放到雕刻花纹图案的木质桃形印模印制。在潮汕地区老一辈眼里，有时也有拿做粿来形容女子是不是心灵手巧。
粿印：用于制作红桃粿的模具
图 远方何方？摄
韭菜粿韭菜粿又称菜粿，是潮汕一种用做祭祀用的风味小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有祭祀先人都要用到“菜粿”。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。现在也有人用粿仔（粿条）和米粉来做粿皮，这样更方便，省了很多工时。韭菜要前一天洗晾干，注意不能在阳光下曝晒。再把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，加适量的盐，适量猪油和少许食用碱（口感更好）。图 远方何方？摄
甜粿甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，旧时都放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫。现在都是用磨浆机直接磨成浆。用炊布过滤部分浆水，按比例掺入白砂糖或红糖，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，(农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成)。
粿条粿仔粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄、虾仁等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。
图 远方何方？摄
图 远方何方？摄
鼠曲粿
也称茨壳粿，看起来黑黑的，不过也不要以貌取人。
鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意。在南溪有些人喜欢加入南溪独有柑皮，风格也是很独特的。再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，在南溪也有人采用腐膜，然后上锅蒸熟。
安仔粿潮汕民间有七月半做安仔粿祭拜鬼神的习俗。安仔粿其实就是在团粿表面上印上图案，馅料一般是碎花生、碎绿豆等。说到安仔粿，一定要提到“安仔粿印”。小时候，家里的安仔粿印是红土烧制的，种类繁多，有的图案是荔枝、灯笼，有的是石榴、桃子，更多的是刻有老仙翁、老伯公等神仙，制作工艺颇为精湛。古时安仔粿粿印（网络图）
现都改良用塑料做的。都有不同的寓意：如鲤鱼象征年年有余，也有着“跃龙门”的一种追求，意寓升官发财；“哪吒”则象征正义，敢为拼搏、积极进取的一种精神；“老仙翁”有祈求长寿之意；“石榴花”，因为石榴多籽，寓意多子多孙，人丁兴旺。
图：勤 摄
小米粿
小米粿的形状很独特，粿皮是银白色的，在粿皮外还雕有许多精致的花纹。
酵粿（发粿）
民俗年糕。发酵类米制糕粿品。又称发粿。潮汕民间所以称作发粿，还有寄寓着发财、发家的祝愿。多在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。糖料多用红糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上“答谢神恩”或“合家平安”等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成，像一个平底盆。
薯粉粿
石榴粿
石榴粿，又称秀才粿，是潮汕众多小吃当中的一种。石榴粿因其形态像石榴而得名。而它上端有一颗黑豆作为点缀，意味着出类拔萃，所以又名秀才粿。早期时候的潮汕地区，重男轻女现象比较严重，所以秀才粿在那边有时候也有男丁的意思。而三角粿确是女性的意思。
草粿
草粿又称仙草蜜，是广东潮汕一款地方特色的传统小食，具有清热解毒、退肠火的功效。制作草粿需用一种称为草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅县区一带地区的特产。
潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局（指雷阵雨），二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”等民谣。这也道明潮汕暑热湿气交蒸，环境湿热，气候多变，而草粿的原料是淀粉，当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质，吃后会使人腹胀致消化不良。俗话说：“别人草粿别人糖”指的就是价钱便宜，啜[chuò]人无所节制而引起的胃肠疾病。
落蹄粿（猪脚圈）
这个非常常见，有韭菜，饭团，还有南瓜，吃不腻的，也是从小就接触的美食。
卷章（菜头粿）以前都是在时年八节用来拜神明或祖先，作斋菜用的。在潮汕正月初一早餐都是吃斋的，将卷章用花生油炸成金黄色，吃起来香到无法形容。
潮汕卷章的做法
1、萝卜刨丝，放入盐拌均匀，10分钟后进行揉水2、再加少许盐+五香粉+薯粉+白胡椒+捣碎的花生米+少许芹菜叶（要切细），
3、腐竹膜撒少许的水（切记如果腐膜比较软则无需加水）
4、堆成三角形即可。过程可再揉出多余水份。
5、将搅拌好的馅摊在腐膜的边缘，用手压紧，跟包寿司一样卷起来，切掉多余的腐膜就好了，
6、放入蒸锅中火15分钟。
7、关火后记得翻到另一边，避免底部区域水蒸气过多腐竹膜破裂。8、放冷后再切块煎，慢火，避免外层烧焦。8、最好隔5小时以上再煎，效果完全不一样。
粿肉
图 霞美清风 摄
随着年龄增长越来越怀念小时候的味道，每当吃粿的时候，你是否总能想起小时候过节的种种场景？那时以为它只是时年八节的一种符号，而现在才知道那是浓浓家乡的味道。一辈都忘不了的情怀！
南溪的吃货们，我们调查一下，那种粿是你心中的最爱？不用客气，喜欢粿的亲们投票后就转发吧！！
整理编辑：闲人
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