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青的由来

惊蛰开始，宁海的山野里，所有的清新鲜嫩正在肆意生长。植物食材“青”，古文字为“菣（qin）”，也有人谓菁，其实种类多样，宁海人四方八乡喜欢的品种不一，大多是菊科类植物。青，在宁海并不是指一种植物，是宁海人把能把食物染成青色的植物的一种叫法。惊蛰后，清明前，宁海民间的百姓各家各户忙着在山上田野挑“青”这类植物，准备清明节的主食。具有“青草香气”，又保有各自风味的鼠曲草、艾草、麦苗等是“青”的常见来源。生命力顽强的鼠曲草，带着田野间甘辛的味道，活跃在浙南地区，在宁海频频出镜。

麦碎青

糯米青

剪刀青

白毛青

青的提取

人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉青的苦味、还原清香的奥义，是制作美味的工序，也是考验手艺与用心程度的时刻。

收割“绿植”

榨出青汁

与水磨糯米粉搅匀拌和

捣烂成型

青的食物

聪明的先辈们传承的植物美食有其养生原理。人们经过春节的大鱼大肉，经历一冬的蛰伏，要想全年身体棒，赶在春季先养阳。养生第一步五脏六腑先排毒，于是青做的美食应着时令便诞生了，聪慧的宁海人便做出了各种美食。青汤包

加入青的面皮就是一件春天的“外衣”。春天的蔬菜是丰富的，春笋也冒起来了，只需将它们合理的搭配，再加上香干和鲜肉炒起来，便是一道春天美味。

用制作好的面皮，将这些馅料裹住，整个春天仿佛就被裹住一般。出笼的青汤包，手还来不及感受它的热度，便一口塞进嘴里，满嘴的“青”香。青馒头小小的艾叶馒头，散发着芳草香味，渗透出儿时回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感，勾起心底淡淡的乡愁。

青饺

将青混入饺子皮，整整齐齐的边，赏心悦目。

青团

“捣青草为汁，

和粉作粉团，

色如碧玉”

古代资深美食博主

袁枚

短短14个字

让青团延续至今

青麦饺筒

普通麦饺筒的面皮，加入青汁以后，也立刻变得清新脱俗

青麻糍掺着青制作的青麻糍。大多切做菱形，两面蘸以松花粉，内黄外青。食麻糍时，烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳；如用火缸煨之，则别有一股乡村风味。

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