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序：舌尖上的瓷茶古道

这篇 　　

四.地皮菇

地皮菇学名地衣，是真菌和藻类的结合体，有点像泡发好的木耳，地皮菇功效补中益气，含有大量的蛋白质、还有各种维生素和矿物质，地皮菇含有一些可以预防老年人痴呆症的一种物质，中医上认为地皮菇是一种味甘，性寒无毒的一种物质，有很好的明目益气作用，还有降压的作用，如果儿童缺钙可以常吃地皮菇，对于夜盲证，烫火伤有一定疗效。

五.小蒜

又称小根蒜、野蒜。百合科，葱属。多年生草本。生于山坡、路旁、田野和荒地。广布中国、日本、朝鲜半岛。鳞茎近球形。叶基生，数枚，半圆柱状线形，中空。花葶单一，顶生伞形花序，内杂有肉质珠芽，花小，粉红色，花被片脊部呈紫红色。花期5～6月。全株含有葱蒜味，可作调料或食用;鳞茎含大蒜氨酸、大蒜糖等，入药，性温、味苦辛，功能通阳散结，有理气、祛痰作用。是常见旱田杂草。

六.马兰芹

又叫马兰头，其营养与菠菜类似，但是与菠菜相比，草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。所以平时适当的吃一些，对身体的调养是非常有好处的。

七.车前草

也叫牛舌草，车前草是常用的利尿药之一，它具有清热利尿、消肿的作用。所以当出现两腿肿或面部浮肿的患者可使用车前草进行缓解，它可通过利尿达到消肿的作用。目前研究还证明车前草具有抗炎、消炎的作用，所以对于泌尿系感染的患者也可以服用。既可焯水凉拌食用，也可晒干泡茶喝。

八.鱼腥草

其根叫折耳根。鱼腥草具有清热化痰、解毒、利尿通淋的功效，清热化痰多用于治疗由肺热咳嗽造成的咳吐黄痰、白黏痰、痰中带血等症状；清热解毒多用于治疗咽炎、牙周炎、大便干燥等上火症状；利尿通淋则多用于治疗由泌尿系感染引起的尿频、尿急、尿痛或者由泌尿系结石引起的尿血、尿不通畅等症状。现代药理研究表明鱼腥草具有抗病毒、抗细菌、增强免疫力的作用。

食用方法：1、鲜食：阳春三月，掐取嫩叶尖，洗干净，用适量盐（炒两盘菜的量）拌匀，腌十五分钟，并略加揉搓，挤干净腌出的汁水，再用凉开水略洗一洗，捞出凉拌，可根据自己口味，加入蒜末、生抽、辣油、香麻油等。2、晒干泡水喝：三至五月，采取根茎叶，洗净晒干泡水喝。

九.野艾叶

艾叶味辛苦、性温，归脾肝肾经。艾叶芳香温散、可升可降。具有温经止血、散寒止痛、降湿杀虫的功效。用新鲜的艾叶煮水直接饮用，可以增强人对疾病的抵抗能力，同时还能够温气血、祛湿散寒。寒性体质的女性饮用艾草泡茶喝能够温经通脉、散寒止痛。痛经的女性朋友可以用艾叶煮水喝，对于改善寒凉体质很有帮助。还可以起到止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。景德镇人会用野艾草嫩叶熬水，做成碱水粑，清明粑食用。

十.水蕨

水蕨菜、也被当地人叫做水蕨，是一种被称为野菜之王之一。因为它喜欢生长在河边里，或者小溪边里。它不但可以用来当作野菜食用，而且还具有活血解毒和止血止痛的功能。

水蕨菜不是每个地区都会有的。因为它只能靠河边吸水，才能生长的，和山上的不一样。味道很不错，水蕨菜吃到嘴里的时候，有一种很黏汁，味道很可口，是一道非常好吃的野菜。每个地区的吃法都有所不同，比如南方的吃水蕨菜的方法很简单。可以拿来和腊肉一起炒，也可以用干辣椒清炒。

十一.水菊花

中药材水菊又称作“鼠曲草”；也有地区称作：鼠耳草;鼠耳;鼠密艾;黄蒿;黄花白艾;黄花果;黄花曲草;黄花子草等。中药鼠曲草为菊科植物鼠曲的全草。春季开花时采收，去尽杂质，晒干，贮藏干燥处。鲜品随采随用。水菊的功效与作用：化痰止咳；祛风除湿；解毒。主治咳喘痰多；风湿痹痛；泄泻；水肿；蚕豆病；赤白带下；痈肿疔疮；阴囊湿痒；荨麻疹；高血压。

十二.野茶叶

顾名思义，即非人工种植的野生茶树，所产的茶叶。野生茶是清凉解署、健身消食、治胸腹胀痛、除烦躁咳嗽的良药。长期饮用对多种疾病均有一定的疗效，是真正的纯天然保健饮品。多喝茶可以降低血糖血脂,减低糖尿病发生。多喝茶,可以防老化，长时间饮茶可防骨质疏松症，景德镇的高山野生茶,几乎没有热量,又可以帮助脂肪酸游离,如果饭後喝茶再走动一二十分钟,其减肥效果更佳。

野茶叶还可入菜，茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将干茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。

十三.鸭脚板

鸭脚板，又名野芹菜。它们具有一定的药用价值，最主要是能够帮助治疗疟疾、毒疮和跌打损伤。并且它的全草都能入药，多是春夏两季采摘。鸭脚板脚板根与叶子均是中药的一种，但不少人都只吃过他的叶子，没有吃过他的根，根可以用来煮东西吃也可以用来晒干备用煲汤喝。

功用主治：治疟疾，瘿肿，毒疮，跌打损伤，恶疮，包鱼口，毒蛇咬伤，蜂螫伤。外用：捣敷截：发疟前以鸭脚板草嫩枝叶捣包脉筋，但应以布垫之，包的时间不可太久。治毒疮或跌伤出血：鸭脚板草嫩茎叶捣烂，包伤口上，可以拔脓除毒，止血生肌。但不要敷在未伤的皮肤上，不然刺激起泡。治跌伤未破皮者：鸭脚板草少量，合酒涂揉之。

十四.香椿

原产中国中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。

食用方法：切碎炒鸡蛋或摊鸡蛋饼。

十五.地菜

学名荠荠菜。荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于冬春季食用。可以清炒、做饺子馅，三月三前后，取开花结果的植株，还可与鸡蛋同煮食用。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

十六.竹笋

按竹子的种类来分，有毛竹笋、雷竹笋、苦竹笋、小水竹笋等；按季节来分，有春笋、竹鞭笋（竹鞭的尖端部分）、冬笋等。

竹笋，分布于长江流域及南方各地，西藏三千米以下海拔也偶见有生长。含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

这是毛竹笋。

　　这是小竹笋

　　这是雷竹笋

　　这是水竹笋

　　这是冬笋

　　这是竹鞭笋

十七.野栀子花

野生单瓣栀子花是可以食用的。栀子花的功效：泻火除烦。栀子花适于热扰心神。1.外感热病，邪郁上焦，心胸烦闷不眠。2.火毒炽盛，高热烦躁，甚至谵语。

食用方法：采摘的野生栀子花，除去花萼和花心，用加少量食盐的开水略焯一下，再用凉水清洗，即可炒食。可以瘦肉丝同炒，也可不加肉丝，吃辣的可加适量干辣椒同炒。

十八.蒲公英

蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。分布广泛，南北均有生长。蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。蒲公英味甘，微苦，有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。鲜食摘取嫩叶，洗净再用凉开水过一下，切段凉拌。

　十九.马齿苋

我国各地均有生长，为一年生草本植物，叶互生，叶片扁平、肥厚，似马齿状。嫩茎叶还可作蔬菜，也是中药中不可缺少的一味药材。全草供药用，有清热利湿、杀菌消炎、降血压、止渴、利尿作用。做菜鲜食，一般是焯水凉拌，加入自己喜欢的调味料即可。

二十.黄精

产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃（东部）、河南、山东、江西（北部）、安徽（东部）、浙江（西北部）。生林下、灌丛或山坡阴处，海拔-2米。朝鲜、蒙古和俄罗斯西伯利亚东部地区也有，笔者曾在法国东南部的格勒市周边，也看到过。

黄精既可以做菜，又是一种常用中药材。含有大量淀粉、糖分、脂肪、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有滋阴润肺、强筋骨、抑菌抗菌、降三高之功效，对身体十分有益。

二十一.野生木耳

木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。木耳是生活中人们最常吃的一种食用菌，不过现在市场上出售的木耳多是人工养殖而成的，真正的野生木耳并不多，野生木耳的营养价值也比种植的高。

不管是野生还是人工种植的，新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。此类物质不溶于水、新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也难以降低其毒性。但经过暴晒或烘干的木耳，卟啉则会因暴晒或烘干基本消失。所以新鲜木耳必须经过处理后才能食用。

处理方法：1、清洗。2、水开后下清洗好的木耳焯水、要焯透(约1分钟左右、一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖、关键所在)。3、清水漂洗两三次即可。4、或炒或凉拌均可。

野生木耳的功效与作用：1.排毒。2.预防癌症。3.预防血栓，有“心血管保护神”的称号。

二十二.野蘑菇

野生蘑菇的营养价值很高，含有18种氨基酸,其中富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇中的蛋白质含量非常高,与牛奶等值,而且可消化率达70-90%,享有“植物肉”之称，味道鲜美，被称为山珍。蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中还含有多种维生素。

夏季是不少野生菌类的生长旺期，我们在野外采摘野生菌类千万要注意食用安全的问题。为预防野生菌中毒，首先要做到不采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类，在烹饪的时候也不要将多种菌混合在一起烧，如果食用后出现头疼、恶心、呕吐等不适症状一定要及时就医。

一般来说，虫子吃过的蘑菇无毒。在野外捡蘑菇时，如果看到蘑菇上面有小虫眼，可以放心食用。无毒菇的表面一般比较光滑，有毒菇的表面一般有小颗粒状的凸起。毒蘑菇有两个显著特征：一是颜色鲜艳，二是菇腿上有伞托。

　　分辨毒蘑菇的几种方法：

1.看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

2.看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，菇腿上无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长而粗长，易折断。

3.看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

4.闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

这是青头菇，老家又叫青面菇。

　　这是鸡枞菇，老家也叫鸡腿菇

　　这是红头菇，也叫松树蘑菇，常生长在松树底下的松针里

　　红头菇

　　青头菇。

　　青头菇。还有一种和青头菇外形差不多的菇子，颜色是白色，老家叫白面菇，也是可以食用的。

以下均为毒蘑菇图片。

注：部分图片来自于网络

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