想法丨发现丨习惯丨人文

让阅读成为习惯，让灵魂拥有温度

看到上面的图片，有没有觉得这个对话似曾相识呢？哈哈哈对于吃货们来说，每天吃什么这确实是一道很难的题了。今天，小编就带你们走进潮汕美食的领域。

“食在广州，味在潮汕”，对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕地区可是极具神秘色彩的美食天堂。「潮之州，大海在其南，群山拥其北」

如今的潮汕地区包括潮州、汕头、揭阳三个地级市。

尤其是是汕头，陈晓卿说它是「中国美食的孤岛，没有去过汕头的人不可以自称为美食家」。

《圆桌派》节目里的陈晓卿

潮汕这块地方虽然在「省尾国角」，偏僻的很，但每几百年就有一次族群大灾难。有人说，潮汕人是「东方犹太人」。

因为战乱，中原先民一路南迁，一直跑到潮汕地区，实在没地方跑了才停下来。结果运气不佳的潮汕人到了最南部还遭受了元军和清军两回大屠杀，加上抵御海盗和日寇，可谓多灾多难。

和犹太人一样，潮汕人天生宗族意识极强，至今保留着本族的传统文化、饮食习惯，在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。

潮州、汕头、揭阳三地特产小吃基本相同，差别在于所用的配料、酱汁略微有差别。

比如肠粉，潮州人用沙茶酱+花生酱，而汕头人偏爱鱼露、酱油，揭阳人则用熬制的卤汁；比如牛肉粿条，潮州人做的汤更有味，汕头人用的肉更鲜美；还有潮州很受欢迎的糯米肠和咸水粿，其实汕头并不常见。

（潮汕美食图解）

潮汕部分美食出自于潮州，而且环境风景也是当地首屈一指。又被人称为凤城。

粿汁

第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，nonono，两者全然不同。潮州人说的粿汁是在潮汕地区非常大众化的一种民间小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。

在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。

60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

肠粉

说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。潮州肠粉摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料(例如卤汁)，因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

据说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，于是善于做生意的潮汕人便将肠粉的做法移植到潮汕来。

潮汕饮食文化酱料是一大特色。潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮、馅料差别不大，最大的不同在于酱料。酱料种类繁杂，而且基本都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过调制而成。

鸭母捻

鸭母捻?第一次听这名字估计大多数人都不知所云，其实简单说来就是一种类似元宵的小吃。鸭母捻是一道有名的汉族名小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。

鸭母捻首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。

特点：形状洁白如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉，刚煮熟或煮得过熟都好吃，各有特色。

揭阳，又称为榕城，与潮州一样，景点有很多，来到这里的人不妨尝试一下当地的美食。

蚝烙

潮汕本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋，煎至黄色，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄色上碟，洒上少许古月粉。

炮台南糖

炮台南糖产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名优食品，已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘，松软爽口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。

早在本世纪初，砲台镇集市繁荣，商贾活跃，出现了黄乾利、黄名利等10余家饼食作坊，互相竞争又互相仿效，以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉，饴糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”、“豆仁南糖”，产品以制作精工，质醇爽口，肥而不腻，清甜酥脆，清香宜人而受到人们欢迎，很快销往各地，被誉为“砲台南糖”。

乒乓粿

乒乓粿，也称槟醅粿，是揭阳的传统小吃。由于潮汕话发音上的相近，潮汕民众大致称为“乒乓粿”作为相传南宋末年，战乱四起，民不聊生，揭阳从民为抵御饥饿，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成粿品充饥。后来，人们又用这种粉擀成皮，用爆米粉做馅，制成了独具风味的槟醅粿。

潮汕人爱吃卤味，汕头可以说是卤味的天下，同时汕头也被称为鮀城。

卤鹅

他们叫这种鹅为“狮头鹅”。可能也是形容这个鹅的大吧。一整只鹅当中，最贵的是鹅头，鹅掌和鹅肝。其他的鹅肉反而很便宜。

鲎粿

鲎粿原先是用鲎肉做馅料的一种粿，食用时将鲎蜾用油加热，让鲎肉馅露出，然后再滴几点虾露鱼露，吃口鲜美，风味独特，是当地一种颇具特色的小吃。而今取而代之的花蟹小虾蚶小蛏子等近海软体动物做成的鲎粿，风味依旧不逊鲎肉，海鲜味独特。来汕头，不吃鲎粿，枉遭此行。

红桃粿

红桃粿，每逢祭祖的时候，就会出现。做法是把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。再将其用粿印一按，一捏，一拍，一个完整的红桃粿就出来了。

还有各种粿，例如韭菜粿，红糖粿，无米粿，水粿等等。

但是说起潮汕地区，大家首先想到的可能就是牛肉丸，毕竟星爷主演的电影《食神》里面的撒尿牛丸可以像乒乓球一样弹这么高，好奇心驱动了解功能。

正宗的潮汕牛肉丸需采用新鲜优良的牛后腿肉（因为运动得较多，油脂较少且肉质给劲），经过了潮汕特制大铁锤的锤炼，人工捶打上千次而成，确保肉筋完全分离，不会添加任何淀粉，肉质细嫩，口感坚韧又有弹性。

牛肉丸：采用纯鲜牛肉作料，细嫩爽口。

牛筋丸：在牛肉里面加入了嫩筋，弹性更强了

来一碗新鲜牛肉丸吧！

潮汕这么多特色小吃，你爱上了吗？

在评论区下方可以评论更多美食哦！

-THEEND-

编辑：林敏航

校对：伍秀莲

责编：肖宏涛

携手环保

共创家园

无

环境与生活

人文

阅读

知识

环保

生活

空·