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本期主播

欧阳丽莎

泰和县融媒体中心编审部副主任、中央厨房编辑、播音员、节目主持人。

《青青青团》

春天的味道，一定是从第一口青团开始。如果有一种食物，能够让春天醒来，能够把江南绿透，能够带着香甜的软糯，缠绕舌尖久散不去，想来必是非青团莫属。“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。”清代网红吃货袁枚在《随园食单》中如此描述。单单碧玉二字，就能令人望到无边的春色。仿佛轻咬一口，就能拥抱整个春天。寒食青团香，农家割艾忙。清明前后，气温逐渐升高，《岁时百问》里说：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”艾草通体翠绿，淡淡清香，揉至成团的青团，清新芬芳与这个时节极为相配。相传有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，正在田里劳作的农民将李秀成装扮成老农的样子，躲过了清兵的搜捕。清兵并不善罢甘休，在村口设岗，进出村庄的人都要接受检查。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。青团其实是江浙一带的叫法，我们江西一般叫做“艾叶米果”“艾米果”。我曾以为全国人民在清明节都会吃青团，就像春晚播出的大年夜里大家都吃饺子。后来发现不是这样的，青团只存在于江南地区。我的朋友小二是昆明人，他对我发在朋友圈里的青团照片很好奇，他说他从未见过这种小吃。于是我给他快递了一袋青团，告诉他蒸热就可以吃。他们全家尝过之后，表示虽然味道与想象中不太一样，但还是很美味的。按照我的原定计划，每年春天给他寄一次青团。去年疫情汹汹而来，小二被困在国外。听闻这次除了甜的青团，还有酸菜腊肉馅的青团，把小二馋的恨不能立刻插上双翅飞回国。青团的做法很简单，但要做出细腻柔韧的青团，却很费功夫。将新鲜的艾叶清洗干净，焯水，捞出，用水冲洗。将艾叶打成汁并过滤，最后将艾叶汁倒入面粉中，揉成面团。根据口味喜好，加入不同的馅料，可甜可咸。像我这种甜食爱好者，喜欢吃把糖揉进粉里的，包白砂糖、黑芝麻、桂花、豆沙，也可以接受。如果包酸菜、腊肉、蒜苗、辣椒、笋丝.....我只能捂脸叹息。虽说万物皆可青团，但如果有一天，出现了榴莲青团，臭豆腐青团，辣条青团，炸着吃的青团，糯米饭青团，月饼青团，鲜奶青团.....想想就很酸爽。据说盒马已经出了螺蛳粉青团，作为青团界的暗黑料理，我想我绝对没有勇气去尝试。以前网络有过一次南北大战，关于豆腐脑是吃甜的还是吃咸的。青团也一样，包什么样的馅，从好吃的角度来分析，跟“喜欢什么样的人”一样，没有标准答案。我只能说，遵循胃的喜好去做选择吧。青团的原材料不止只有艾叶一种，鼠曲草也可以做青团。记得很多年前的春天，外婆还健在，我自告奋勇去附近的郊区摘艾叶。那天冒着淅沥沥的春雨，我发奋采摘了一上午，摘了满满一篮子艾草回家。满以为外婆会表扬我这个“四肢不勤五谷不分”的人终于勤快了一回，结果外婆却问我这摘的是什么？原来我完美的避开了所有的艾草，摘了一篮鼠曲草回家。外婆揉的青团，整体年轻，肤色均匀，就算没有加上十级滤镜，也能看出光滑细腻的肌肤；我揉的青团，肤色暗淡无光，细看还有点点晒斑，肤色不太自然，仿佛买了基金的脸，散发出的光绿的令人心慌。外婆已作古多年，世界上最爱我的那个人去了。而我，再也没有摘过艾草、揉过青团。清明，是一个敬畏、怀念的日子，也是轮回、希望的日子。清明吃青团，缱绻的全是思念的味道。

作者：魏琦

就职于泰和供电公司，中国电力作协会员，江西省作协会员。

编辑：赵凌桃刘礼菁

编审：杨汉廷

监制：樊军

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