上期我们为大家介绍了由余坊乡及万全乡选送的名菜及小吃~
本期我们一起来看看安仁乡推送的名菜及小吃
名菜
安仁炒三冬
炒三冬是安仁乡的一道老式菜了，也是冬季时令菜。取冬笋、冬菇、冬腊肉一个字而得名，质地脆嫩鲜香，清淡爽口，色泽素雅。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸，营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用，是当地群众十分喜爱的名菜。
原料
冬笋克，水发冬菇克，冬腊肉克，精盐1.5克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉5克，清汤75克，大蒜20克、姜片5克、辣椒5克。
制法
1、新鲜冬笋出水，冬笋一定要出透水，将冬笋切成长3.6厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的片；冬菇浸软去蒂，片成同样大小的片；冬腊肉用清水洗净，片成同样大小的片，均用沸水氽过，沥净水分；大蒜去皮洗净；姜洗净切片。
2、炒勺放中火上，加大蒜烧至八成热，爆香大蒜、冬腊肉、姜片，将冬笋、冬菇下勺煸炒，加入调味料，再加精盐、清汤、辣椒、绍酒颠翻煸炒约3分钟，用少许生粉埋芡炒匀，煮至汁浓，淋上油，颠翻均匀出勺上碟即成。
红椒烧泥鳅
泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。红烧是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢烧，特别的滑嫩腴香，清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、茄子、香菇……，有言道：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，听起来福建人不爱辣椒，但相对于将乐安仁人，地处闽西北潮湿小气候，安仁人的辣更加纯粹。安仁菜馆里的红烧泥鳅，鱼和土辣椒都煸炒得酥酥脆脆，一口泥鳅，一口辣椒的吃法，甚是过足了嘴瘾。
原料
鲜泥鳅克、蒜苗50克、料酒5克、精盐5克、味精5克、酱油5克、干辣椒5克、姜5克、葱花2克。
制法
1、将鳅鱼洗净，蒜苗改刀成节片，干辣椒豆瓣剁细待用；
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼煸干水分，下辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精翻炒，使其上色入味，然后放入翻炒均匀，淋上油起锅入盘，撒上葱花即成。
安仁焖蛋
鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。一般人群均可食用，更适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。安仁地处闽西北潮湿小气候，食用焖蛋能能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。鸭蛋烹饪后，依旧有较好的营养，吃起来较鸡蛋油润。
原料
鸭蛋六个到八个、植物油适量、食盐3克、味精2克、小葱2克、酱油2克、辣椒粉2克。
制法
1、打六个到八个土鸭蛋，放入适量盐搅拌，待用；
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸭蛋，有点熟以后铲锅底，不要让鸭蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子，先把盘子扣在过上然后翻个边，稍微热一下就好了，起锅。
小吃
包糍
每年的正月十五、七月十五安仁乡洞前村、上际村、蜈蚣鼻村都有做包糍的习俗，其中洞前村大坪自然村二月初四也有做包糍习俗。包糍不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳。因为添加的鼠曲草，甘平无毒，功能艰危和中，祛痰止咳，饼可治疗慢性支气管炎。
原料
鼠曲草、大米、春笋、肉、长豇豆、香菇等菜
制法
1、将晒干的鼠曲草放入筲箕（shāojī）中反复搓揉去粉；
2、然后将其同米饭一起倒入石臼（shijiu)中舂（chōng）匀，再将舂匀的大米团分成若干个鹌鹑蛋大小的小米浆团，捏成薄皮；
3、包上馅，上笼屉熟后便可以食用。
大骨漾豆腐
安仁大骨汤炖豆腐，来源于客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。而骨头汤能起到抗衰老的作用。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
原料
猪骨头、油浆豆腐，腊肉、面粉、蛋、冬菇等。
制法
1、将腊肉、冬菇等剁碎，然后加入盐、料酒、葱花、鸭蛋和面粉搅拌均匀；把油浆豆腐戳一个洞，将里面的白色挖掉少许，将肉馅塞进油豆腐里面，并把四周弄严实形成漾豆腐。2、用温热水将猪骨头洗净，放入冷水中加姜、或本地花椒，用温火熬2小时取汤。3、把漾豆腐放入大骨汤中炖半小时后，将豆腐捞起并配少许酱油、葱花即可食用。
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