年清明什么最火？
这货。
青团。
青团一夜之间成网红，排队6个小时才能买到；淘宝黄牛改行代购青团，元6个；北方朋友被南方朋友刷屏，却因为吃不到默默望天，表情是这样的……
青团你肿么了？几百年都没火，你肿么偏偏就在年火了。
说起其中原因，还要追溯到那家推出咸蛋黄肉松馅儿的上海杏花楼。
青团本是一个咸、甜皆宜的食物，通常是红豆沙心、麻心和马兰头心的。南方人喜欢往点心中加入咸蛋黄，比如蛋黄鲜肉粽、豆沙蛋黄饼，所以杏花楼推出咸蛋黄肉松心的青团在南方人看来应该不算是多么大的“技术突破”，可是那些自称见过世面的上海恁，倒是先疯了。
排队盛况
限购，可购量与日剧减。
以及非常心疼这位小哥
?ω?｀)
上海的青团其实与我们福州的清明粿（又称菠菠粿、清明粑等）十分类似，所以，想品尝青团也未必一定要跑到上海，且花几个小时排队才能吃到，我们在家也可以尝试。这也是我们福州祖祖辈辈传下来的手艺啊~
青团的历程：
青汁，糕面和馅料，构成了一枚青团最重要的三大元素。
1｜青汁
青团给人留下的第一印象，是春意浓浓的翠绿。但好好品鉴它，精髓却是埋藏在这绿意中略带清苦的芳香。
按青团取汁的主要原料分类，大致可以分为三种：艾草青团，鼠曲草青团和麦青青团。
虽说不同植物都有其独特的风味，但它们都具有一种清新的香调，能带给人愉悦的“青草香气”。
它来自一种叫做叶醇的香气分子，当叶片被压碎揉捻时，细胞破裂释放酵素，发生的一系列反应使青草香更加明显；而经过加热之后，这种香气又会逐渐消退，属于植物自身的乡风野味方显山露水。
［艾草］
植物界的万金油，哪里都能看到它的身影：入药、针灸、烧艾条，还有很多人喜欢用它来泡脚，挂门上辟邪的也不少—那还不如被吃掉呢。
艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。
艾叶在明前时摘取，幼苗不到成年人的食指长，方为细嫩。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。
［鼠曲草］
前面也介绍了，青团最早是用鼠曲草取汁的。
属菊科植物，草株矮，株间开着鹅黄的细小花朵，叶片略肥，和茎杆上都有一层软乎乎的白色绒毛，扯断时会拉出一根根银亮的白丝。鼠曲草生命力顽强，比艾草更常见，河边田埂都能落地生根。
等鼠曲草结出黄花时，茎叶已老。所以趁早春还打苞时就得摘下，洗净后挤压汁水，再反复用石灰水沉淀，一来可以去掉杂质和苦涩味道，二来还能保持青汁的翠绿色泽。
2｜糕团
米粉做面团，最关键是追求稍稍有硬度、不粘牙的口感。如果全用糯米，就和黏嗒嗒的汤团无异了，所以还要加适量粳米。
磨米浆前，需要根据米的品质来决定粳米和糯米所用比例。
米在浸泡充分后用石磨推，让晶莹的大米融成乳白色的粘浆，再加入青汁。讲究的话，入锅需煮、搅、熬、翻，每道工序都马虎不得。熬成干糊后，移到干净的木盆内揉团，经验老道、浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。
3｜馅料
没错，青团也分甜咸党。不过，它们不撕。
甜党
［豆沙馅］
青团最经典的搭配。
做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透，炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香。重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂。临海人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中，是表现甜味最好的载体。
重口亦不是无止尽的，若没有几粒酝酿已久的糖渍桂花用香气来调和，这馅也怕只会沦俗。
［百果馅］
苏州文魁斋的正仪青团子，在清末就被列为进贡时令品，其中百果馅儿的青团最讨喜。
用去核大红枣碾成枣泥，掺白糖和胡桃肉做成。
咸党
［春笋豆干肉丁馅］
纵然有再多咸酥鲜香的搭配，咸口中春意的担当，还非入时令的春笋莫属。将这三种食材分别切丁，入锅前直接下五花肉丁煸香，猪肉自带油脂，包裹着笋的水灵和豆干的鲜。一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，统统都有。
吃青团时四注重：1、务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后轻易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。2、最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。3、绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极轻易引起消化不良。4、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。?图文引用自网络，版权归原作者
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