春日里，草长莺飞，满地的野菜又长出来了，这是个吃野菜的好时机。野菜是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一，不但营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一，也是极好的药材。
降血压吃清明菜清明菜亦名鼠曲草、燕子花，含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量b族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，有止咳平喘、降低血压功效，能扩张局部血管，可用于治疗高血压，被称为“野菜中的降压药”。还可用以治疗非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。具体做法传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
降胆固醇吃荠菜荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢。一般来说，普通人群均可食用荠菜。不过，由于荠菜可宽肠通便，所以便溏者慎食，另外，体质虚寒者、怀有身孕或哺乳中的妇女忌食荠菜，有心肺疾病的患者在服用时亦须小心。具体做法摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
预防肿瘤吃苦荬(mǎi)菜苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦荬菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血、维持人体正常的生理活动、消暑保健等有较好的作用。苦荬菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌等。一般人群均可食用苦荬菜，但不宜过量食用，否则易伤脾胃。具体做法苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
消化不良吃蒲公英“它具有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。”郑培奋说，另外，它的叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿。一般人群均可食用蒲公英，不过郑培奋提醒，脾胃欠佳者或过敏者应忌食。具体做法先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
防胃癌吃鱼腥草鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。鱼腥草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。郑培奋表示，一般人群均可食用鱼腥草，不过，虚寒证及阴性疮疡者、过敏体质者应禁食。具体做法凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
治咽炎吃马兰头春季干燥，再加上有时雾霾天，人的嗓子经常出现咽炎的症状，得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。具体做法马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
痔疮便血吃香椿香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。而且香椿能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。“香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。”郑培奋说，一般人群均可食用香椿，但慢性疾病患者应少食或不食。具体做法最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
小贴士野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。同时，根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，用以解毒。另外，因多数野菜性寒凉，易造成脾胃不适，一定要适量进食。此外，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应慎重。传递文明｜传递健康
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