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作者：医院

图文来源：金中本草

清明时节

清明节马上就要到了，祭奠先人的同时，家家户户还会做清明粿吃。有的地方做的清明粿是白色的，而有的地方做时往往加入一些野菜，绿绿的。

好奇的小朋友会问了，加入的绿色的野菜究竟叫什么呢？

于是家长们给出的答案可谓五花八门，什么“青”、“蓬”、“cien”、“棉絮头”、“毛耳朵”……

今天，二师兄就给大家普及一下几种可以做清明粿的野菜知识。

在保持传统“棉絮头、蓬、青”等古怪名字的同时，希望各位能让小朋友们准确地了解大自然、了解野菜、了解某些草药。

鼠麹草（青、棉絮头）

金华地区可以做清明粿的野菜一般有三种，最常见就是鼠麴（qū）草。注意，中间那个字念（qū），不要教错小朋友喔！

当然有些书上也叫“鼠麯草、鼠曲草”，我估计都是一样的读音。

语文老师们可以开动了，究竟是“麯or麴or曲”？

鼠麹草民间也叫棉絮头、棉青、青、田棉茵、棉扭、毛耳朵、佛耳草、山鼠等。（其实鼠麹草不止一个种）

这种草的叶子全体像是有白色棉毛一样的，4~5月份开花，花的颜色是金黄色或柠檬黄色，比较好认。

鼠麴草开花后，采来晒干就是中药房里常用的“佛耳草”，有清肺化痰、止咳平喘、祛风湿等作用。

附鼠麹草小偏方

治轻微咳嗽痰多：鼠曲草全草15~30克，冰糖少许，同煎温服，一日两次。

治风寒感冒：鼠曲草全草15~30克。水煎温服，一日两次。

治疗支气管炎等，常配伍其他药使用。

据了解，金华武义等地区常用鼠麴草做清明粿。

野艾蒿（青、蓬、细叶艾）

但是相对来说，鼠麴草的数量不是很多，分布也没有那么密集。江南一带的民间，还会采集另一种叫“野艾”的草来做清明粿。

野艾也叫野艾蒿、细叶艾、青蓬头、蓬、蓬蒿棉等。

这种草非常常见，可以这样说，在某些地区野艾都有点类似“灾害性”的植物了。

这个季节刚好可以采集嫩头，它的叶子尖尖的，有点分叉状，也有少许白毛，最主要的是细揉其叶子带点清香。

之所以叫“野艾”是因为它与中药“艾叶”比较相像。

但是它并不是中药房里用的“艾叶”，它温经散寒的作用也相对差些，所以一般野艾很少药用，只是在嫩时作为清明粿的原料之一。

注意，如果野艾太老了，也就不能用了！

泥胡菜（石灰菜、田青）

别名又叫苦马菜、牛插鼻、石灰菜、猫骨头、剪刀草、绒球、苦郎头、石灰青、田青等。

这个野菜的根有点肉质状，还挺长；叶子有点像羽毛，也有点像小提琴，但是一般都是深裂的。叶子颜色是上面绿色，下面白色。

泥胡菜要5月份以后才开花，开的花是紫红色，所以现在这个时节，大家只能采到泥胡菜的初生叶，一般都是贴着地生长的，成莲座状。

泥胡菜在民间是一个草药，性味苦寒，有清热解毒、消肿祛瘀的功效，不过现在药房多数不用。

过去困难时期，老百姓还经常采泥胡菜当猪饲料，现在经济条件好了，反而成了一味尚好的野菜。

泥胡菜的分布也很广，但不是很密集，所以相对来说，采泥胡菜做清明粿的人少。

据说用泥胡菜做粿还将叶子用石灰水上清液浸泡腌制一宿。

不知道制作工艺是不是这样，手机前的妈妈们，如果你们知道可以留言告诉我！

我个人觉得，泥胡菜叶子偏苦，做起来的清明粿也有点淡淡的苦味，总是没有野艾的清香。

所以，从民间习俗和味道的角度来说，鼠麴草和野艾都是最常用的，口感最好的。

总结

以上三种是常见的做清明粿的野菜，许多市民应该都认识。至于做出来的清明粿有何区别？这个与制作的方法、原料的比例等有关。

至于如何制作出美味的清明粿，那就要靠手机前的妈妈们支招了！

据了解，有些地区清明粿是用模具压出来的，有些地区是手工做的！据说有些地方是用蚕豆叶、南瓜叶等掺入来做的！

基本上三种野草被做成清明粿之后，原有的功效已经很微弱，而更多的是起到一个食品添加的作用。

需要提醒广大市民的是，民间的野菜草药品种繁多，各地的叫法都有点混乱，所以，我们还是不要乱采集一些其他的野菜来做清明粿。

还有，大家采集时记得一定要找没有洒过农药的地方！