每年立春后，伴着南方的濛濛细雨，田野就会里陆陆续续冒出绿茸茸的一簇簇鼠曲草来。清明前后，全家出动，挎上小篮子，去田里采摘鼠曲草回来做“傻女糍”，是资溪人代代相传的寒食节风俗。所以我们资溪人所称的“傻女糍”官话就称为鼠曲粿、或者清明粿。

江浙沪一带也有用鼠曲草做粿的风俗。绍兴作家周作人在《故乡的野菜》里描述过：“黄花麦果通称鼠曲草……春天采摘嫩叶，捣烂去汁，和粉做糕，称黄花麦果糕……清明前后扫墓时，有些人家用黄花麦果作供。”可见，鼠曲草做粿并非资溪特有，除了江浙、福建等地也有人用鼠曲做糕点，只是叫法和馅料不同罢了。但是现在江浙沪一带大多喜欢用艾叶加上糯米为皮，豆沙做馅，称为青团。味道固然也很好，但对于我们江西人来说，大约是有些甜腻了，只能当点心偶尔尝尝。不像我们的“傻女糍”味道咸鲜香辣，油水十足，吃几个都不过瘾，蒸好的馃用油一煎，煎得外壳焦脆更是让人完全停不下口来。

外地朋友要想吃到正宗的资溪“傻女糍”，要在三四月来资溪走走，看看美景，尝尝美食。“傻女糍”做起来可不简单，皮和馅料同样重要。馃皮用的鼠曲草在三四月最为茂盛，适合做馃，这时的春笋也是刚从土里冒出尖芽儿，最是爽脆鲜甜。鼠曲草采回来后，只摘取细嫩的芯，去除老的枝叶，洗净后加少许清水熬熟，浸泡一天以除青味，捞起去汁，再放到石臼里面，加上按一定比例调配好的糯米粉和粳米粉捣匀。这可是个力气活，必须家里的男人撸起袖子上阵来，木杵一下一下捣，用力要适当，速度要均匀，这样反复捶打出来的面团才颜色匀称、韧性十足，鼠曲草的清香和糯米粉的面香也充分融合。

“傻女糍”做的好不好精髓在粿皮，灵魂在粿馅。正宗的资溪味道用的是：三四月现挖的春笋、泡发的香菇干、墨鱼干、五花肉、藠头，全部切成丁，加辣椒干炒香。这不仅是粿馅，也是一盘好菜，我们小时候，就着几勺馅料都能下一碗饭。馅料炒好之后，取适量粿皮捏成碗状，填进馅料，再把封口捏紧实，做成荸荠状。最后上笼蒸熟，由于馅料都是熟的，水上蒸汽后再蒸个十几分钟就好了。这十几分对于孩子来说真是难熬，就盼着母亲把锅盖掀开一条缝，夹出一个粿说：“来，试试熟了没有！”

刚出锅的鼠曲粿，颜色青翠，粿皮软糯弹牙，咬一口，油水直流，馅料口感丰富，层次分明，肉香、墨鱼的鲜香和香菇干的浓香相得益彰，春笋的脆嫩和藠头的爽脆珠联璧合……味道真是妙不可言。我常认为走过许多地方，吃过许多名不符实的所谓“美食”，家乡的“傻女糍”始终是我最深的念想。

因为历史原因，资溪有大批浙江移民。勤劳能干的移民们，为我们资溪的建设做出了许多贡献，也带来了许多美食的不同做法。他们做的清明粿大多数还是用艾叶和糯米粉做粿皮；馅料也和本地大不相同，喜欢用豆腐、肉、腌菜炒馅；包好后要用模具压实印制统一花纹，大多做成新月形状，也有的图省事直接包成饺子状；我们资溪人喜欢包成荸荠状，想大就大想小就小，随意而为，资溪人的率性和浙江人的认真可见一斑。经过几十年的磨合与交融，本地人和移民早就同为一家，不分你我，清明粿的做法，也有了许多创新和改变。

因时而转、因势而新，这对社会来说是一件好事。但是对传统味道的美食来说，到底是好还是坏呢？如今让我们念念不忘的老味道在逐渐消失，或者被创意菜替代，这对我们来说是福还是祸呢？

我们熟悉的炊烟袅袅的早晨与黄昏，已经一去不复返了。我们所熟悉的食物也一样，都将在无声无息的岁月肿逐渐褪色，逐渐变成回忆……

时光在流转，文明在更迭，生命会逝去，记忆会消亡。但那些吃过的美食，家乡的味道，会化做你身体的一部分，和你一起存在。就像《舌尖上的中国》里说的一样，“在人的脑海里，只有故乡的味道熟悉而顽固。”在尝遍大千世界人间烟火之后，你是否会想念老家厨房那昏黄的一盏灯，母亲亲手蒸好的一笼粿？

END

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