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清明时节·雨纷纷

　　清明节，又称踏青节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。在这个饱含思念的时节，各地习俗各不相同，接下来我们就来讲讲：南方清明时节的一种食物——青团吧！

一、青团的组成

１、青汁

　　按照青团取汁的原料来看，不同的植物具有不同的风味，但它们都具有一种清新的香调，一种能让人愉悦的“青草香气”。它来自一种叫做叶醇的香气分子，当叶片被压碎揉捻时，细胞破裂释放酵素，使青草香更加明显；而经过加热之后，这种香气又会逐渐消退，属于植物自身的乡风野味方显山露水。

艾草

菊科蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。

　　艾草分布非常广泛，除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国。

　　全草入药，有温经、去湿散寒、止血消炎、平喘止咳等作用。艾叶可制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草可以作为农药或薰烟作房间消毒。

滑动 　　鼠曲草分布于中国各省区。生于低海拔干地或湿润草地上，尤以稻田最常见。鼠曲草生命力顽强，比艾草更常见。　

　　鼠曲草茎叶入药，为镇咳祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

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麦苗

小麦：禾本科小麦属，叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间，叶舌膜质，叶片长披针形。穗状花序，外稃长圆状披针形，内稃与外稃几等长。

　　《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦在中国已有多年的种植历史，以冬小麦为主。小麦在中国种植区域广泛，种植面积和总产量仅次于水稻，居中国粮食作物第二位。小麦是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。

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２、糕团

　　制作面团的原材料是粳米和糯米，一个好的面团制作出来的青团具有稍有硬度却不粘牙的特点，那么粳米和糯米是什么呢？它们有什么区别和联系呢？下面就让我来给大家介绍介绍。

粳米

禾本科植物稻（粳稻）的种仁，米粒形短而宽厚，呈椭圆形，质地硬而有韧性，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

糯米

禾本科植物稻（糯稻）的种仁，米粒一般呈长椭圆形或细长形，色较白，质坚硬，断面粉性。

　　粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，柔软可口，但出饭率低。由于软硬度适中，因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。粳米中，支链淀粉占83%，直链淀粉占17%，直链淀粉含量较高时更容易消化，支链淀粉的含量高时，会有黏糯的口感，这也是糯米尝起来更加稠糯的原因。

　　糯米在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。蒸煮后韧性极强，有光泽。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。糯米中，支链淀粉占98%，直链淀粉占2%，支链淀粉分子量大、水溶性差,所以难以被人体消化吸收。

　　馅料种类较多也是比较平常的食材，在这里就不过多介绍啦！

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