在茶乡安溪，
铁观音茶树下长着一种草，叫鼠曲草，
做出来一种美食叫鼠曲果。
鼠曲粿，要先知道鼠曲草--
鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
鼠(糍)曲粿因为选用鼠(糍)曲草为主要制作原料而得名，鼠(糍)曲草有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见药材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的药效，用以作为原料，制成小食。
？鼠=糍、？曲=粬、？果=粿
鼠曲粿的配料主要有糯米粉、鼠粬草、芥菜、生油等
清洗鼠曲草
1、搅拌2、混合
3、蒸粿
4、槌粿
5、包馅
6、成品
曾是人们的救命草
鼠粬粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。饥荒年代粮食不够时，鼠粬草甚至成了人们的救命草。
据悉，南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，老百姓只好啃草根，吃野菜度日。不经意间，发现了不仅无毒，而且味香的鼠粬草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为鼠粬粿。
关于以鼠粬草入食，最早的记载见于南朝梁代宗懔的《荆楚岁时记》：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”鼠粬有种独特的香味，唐代诗人皮日休有诗句“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”，作了很生动地描述。清人顾景星在《野菜赞》中说鼠粬：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”说明在清代北方还存有吃食鼠粬粿的习俗。
官秀碧的邻居陈任何，今年已九十高龄，就是吃鼠粬草等野菜长大的。他告诉记者，解放以前，长坑这一带，连年饥荒，村民只好吃野菜度日，鼠粬草是当时较有名的野菜之一，那时经常把它采集回来，放入少许盐，入口虽青涩了一点，但有清香味，在那个年代也算是美味佳肴。
陈任何说，鼠粬草也叫佛尔草,简称鼠粬,又叫土白头翁,全草可入药。在我县一部分乡村,鼠粬粿在大多数场合已变成一种民俗小食。现在，有人甚至把春天采摘来的鼠粬草冷藏起来，不单二月，平时想吃也可做。
来源：安溪新闻网?
美味小贴士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛风除湿，解毒等药用价值，喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
《百姓生活》栏目本期为大家介绍的是鼠曲粿，一起瞧瞧去！
综合安溪微视听、微安溪。
赞赏
