农历三月三

吃粿好时光

农历三月初三，华安土楼人家每家每户都忙着供奉主神玄天上帝的生日，土楼所在地大地村还会举行盛大的祭祀活动，这个传统已经延续了两百多年。这天，村民们都会献上祭祀必备贡品鼠曲粿（官方名称“鼠粬粿”），用来祭祀祖先。

三月初二，大地村到处张灯结彩，村民们正忙着制作土楼传统美食鼠曲粿。据刘阿婆介绍，手工鼠曲粿看似制作简单，其过程却是非常复杂，而且需要花费大量的时间。

村民

刘明花

“村民从田地里摘回鼠曲草，并经过洗净、蒸煮、锤打、挑拣等步骤，然后和进加了炒红糖的粿里，反复揉，揉好就可以开始包粿了，包好后放置在新鲜的芭蕉叶上，再放进蒸笼里面蒸，这样做出来就是鼠曲粿了。”

刘阿婆所说的鼠曲草是制作鼠曲粿的原料之一。鼠曲草只在春天生长，具有祛痰、止咳、平喘等医疗功效。每到鼠曲草冒出来时，许多人会来到郊外田埂采摘鼠曲草用来制作鼠曲粿。初春到清明这段时间的鼠曲草最嫩，用来制出的粿会特别香润可口。

经过半个小时蒸煮，热气腾腾的鼠曲粿就新鲜出炉了，这时候，忙碌了一整天的村民，都会放下手头上活，细细品尝自家制作的美味。

“鼠曲粿挺好吃的，很Q很有嚼劲，这是我们农村自己做的，城市是吃不到的。”

村民

蒋铭超

作为土楼传统美食的鼠曲粿历史由来已久，听村里老人家讲，自建村以来，每年三月三前都会做。鼠曲粿是蒋氏宗亲家家户户必做的特色美食，这小小的鼠曲粿，寄托着村民祈求五谷丰登、六畜兴旺、吉祥安康的美好愿望。

(李综毅吴丽萍)

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