拥有好的食材，一道菜就成功了一半。而食材好坏与否，时令尤为关键。春天到了，万物蓬勃生长，田间的野菜、河海的时鲜，无一不是散发着诱人香气的经典食材。温州人更是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。
这些春天的味道，你最中意哪一样呢？跟着小编一起在餐桌上寻觅春天的足迹。
炒螺蛳?温州人一年四季都吃螺蛳，但只有清明前后的螺蛳才享有时鲜货的美誉。“清明螺，胜似鹅”，清明前后，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时的螺肉肥美，且壳中尚无小螺蛳，是食用螺蛳的最佳时令。
吃螺蛳妙在一个“嘬”，在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候，把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳，舔舔手中留存的鲜味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。
香辣螺蛳做法1、葱、姜多准备一些，洗净后分别切碎。
2、食用油下锅烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒下锅煸香，将葱姜盛出一部分，留少许在锅里。
3、将螺蛳放入锅中，放料酒爆炒，放水和酱油，烧20分钟。
4、然后放入之前炒香的调料、糖和鸡精，翻匀出锅。
（提醒：菜谱仅供参考哦）
蛏子?清明前后，也是蛏子最好吃的时候，这个时候的蛏子格外肥嫩饱满，味道妙不可言。
蛏子能蒸、煮、烤、腌，做出不同的味道来：蒸、烤的蛏肉鲜嫩、汤汁香醇；炖出的蛏子蛏肉鲜香，肉块酥糯。将蛏子腌制做成咸蛏，配稀饭和米饭，味道更是一绝！那柔嫩弹牙可以与生蚝媲美。出远门的温州人，都喜欢整罐整罐带上，怕到了外面要很久才能吃到这美味。
盐焗蛏子做法1、蛏子壳背面有一层筋膜，用刀割开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
2、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
3、盛在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热，很烫手。
4、蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子，再大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
5、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
子鲚
?“子鲚”是指怀着满腹鱼卵的凤尾鱼雌鱼。每年暮春，来自浅海的凤尾鱼溯瓯江而上，在江心屿一带的瓯江中产卵。此鱼腹内多鱼籽，肉质细嫩，可以煮着吃，但温州人喜欢用油煎。煎好后的子鲚，沾上酱油醋，吃起来又香又脆，鲜美可口。
温州一些侨眷，每逢凤尾鱼上市，将此鱼晒得半干，佐以茴香、茶叶和食糖，然后将鱼用油炸熟烘干，精制成鱼干，寄给海外亲友，可谓“一袋凤尾鱼，万里思乡情”。
子鲚干烧雪菜做法1、子鲚晒干后刮去鱼鳞、洗净，雪菜洗净切粒，生姜切片。
2、炒锅下食油放入生姜片，雪菜煸炒至去酸后，放入白糖、干辣椒、子鲚干、汤汁、味精，焖烧约五分钟，汤汁适当，子鲚入味时，滴上麻油即好。
芥菜?春天，经过冬天霜冻的芥菜去掉了苦味，变得甘甜，味道尤其鲜脆可口，营养也丰富。农历“二月二”，温州有吃芥菜饭的习俗，话说“吃了芥菜饭一年来不会生痼痨（疥疮）”。白白的米饭里夹杂着绿油油的芥菜、香喷喷的香菇、腊肉，还有鲜美的虾皮，味道没话说。除了做芥菜饭，芥菜也是温州人的家常原料，可以做出许多美味佳肴与配料。
芥菜饭做法1、糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用。
2、芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。
3、锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。
4、加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐。
5、待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下。
6、最后撒点葱花即可起锅。
清明饼?每到清明，温州地区都有吃清明饼的风俗，清明饼也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等。糯糯的清明饼里面，揉夹着许多田野里新摘的清明草捣出来的汁液，清香甘甜，有一种风味独特的乡土气息。清明草，即绵菜，学名叫“鼠曲草”，不但好吃，还有暖胃作用。
清明饼做法1、先将绵菜捣碎，加入糯米粉、粳米粉、少许水一起拌匀，糯米粉、粳米粉比例为7：3，绵菜与粉比例1：1。
2、馅心用肉丁、春笋丁、豆腐干丁、雪菜丝，加盐、味精、料酒一起炒干炒香，放凉后还要拌入葱。
3、最后，包好后放蒸笼里蒸熟即可。
韭菜?初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。韭菜的吃法也是多种多样，既可炒制成各种色、香、味俱佳的菜肴，又可作为饺子、包子的馅料。
韭菜炒螺肉做法1、将新鲜的螺肉，用清水洗净，然后用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。
2、韭菜洗净后切断备用。
3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜末和姜丝爆香。加入螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
春笋?时下，正是食用春笋的黄金季节，有道是“尝鲜无不道春笋”。春笋的烹饪可荤可素，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。春笋还有“荤素百搭”之美誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。
雪菜炒春笋做法１、春笋洗净切片，雪菜洗净切末，葱切成小段。
2、锅内放三瓢水，加盐，放入春笋过水捞起。
3、锅内加油，烧至三成热倒入雪菜，加白糖，翻炒数下，倒入春笋、葱、盐、味精，翻炒数下，加入香油，捞起即可。
马兰头?春天里，温州的田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
香干马兰头做法1、择去马兰头的老梗和老叶。
2、将香干汆烫2分钟、马兰头汆烫3分钟后捞出沥干备用。
3、将马兰头放入冷水中反复清洗，挤去马兰头中的汁水并切碎。
4、将香干切成小丁，与马兰头碎末混合。
5、再加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，最后在盘中堆成塔形即可。
蕨菜?蕨菜，(又称龙爪菜)，作为温州春令野菜的代表之一，蕨菜不但长得可爱，营养价值高，而且味道也很不错，无需多道烹饪工艺，只需简单地在锅里翻炒一下，一盘绿油油的野菜就可出锅了，咬一口，略带嚼劲，清香味浓。但美味的蕨菜不能过量食用，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。
蕨菜炒肉丝做法1、将水烧开，倒入蕨菜焯水，倒出洗净；
2、滑锅，加葱白、蒜末、肉丝翻炒；
3、倒入已经焯过水的蕨菜，加入味精、鲍汁、鸡精、糖翻炒，即可装盘。
来源：温都整合素材来自网络温都小编：王锦灵
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