编者按
薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。特别是农历三月初三，同安翔安还有吃薄饼的习俗。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，因此厦门人在清明节吃“寒食”（薄饼）。
岛内薄饼做法极其考究
在厦门，多数人都吃过薄饼，知道薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。
薄饼
同安(翔安)油饭薄饼
清明时节，同安人（翔安人）一定要吃油饭薄饼。此薄饼与润饼有相似之处，都是春卷皮包裹，里面的菜肴类似，只不过添加了一样润饼没有的东西——油饭。油饭是何物？其实就是咸糯米饭。做法可以边洒水边炒至熟，也可以用高压锅、电饭煲焖煮。油饭中一定含有虾仁、海蛎干、三层肉，并要加入足量的生抽和油，颜色才漂亮。
薄饼
薄饼发明传说
相传明代后期，五省巡按、金门同安县人蔡复一在京为官，才华誉满京城。可朝庭里一些奸臣嫉妒贤能，总千方百计要陷害蔡复一。他们听说蔡复一不但写得一手好字，而且能双手同时写字，运笔如神，就设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一整理抄写朝庭历年来的文书。这些文书有九大箱，要在四十九天内完成，否则当以违抗圣旨论处。为了完成这项艰巨任务，蔡复一废寝忘食，日夜书写，一日三餐都难得歇手吃饭。蔡夫人(李氏，同安马巷人)看在眼里，急在心上，总在琢磨怎样助夫一臂之力。有一天，她终于想出一个妙法，把面粉搅拌成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮；再把干饭作成香甜可口的油饭，将猪腿肉、高丽菜、荷兰豆、红萝卜、豆腐干、青蒜、冬笋等各种菜切丝，调上料炒成菜烩；然后用薄面皮把饭菜卷成圆筒状，每到用餐的时候，就双手捧着“薄饼”，送到丈夫的嘴边，让他就餐。这样既不影响写字，也误不了吃饭，还让丈夫吃得香甜可口，开胃增食。在蔡夫人的精心照料下，蔡复一终于如期完成朝庭使命。从此，蔡夫人做“薄饼”助夫的故事传为美谈，也为民间广为效仿。
蔡复一像
蔡复一生平及相关典故
蔡复一（-）字敬夫，号元履，金门蔡厝蔡氏二十一世，与蔡献臣并称“同安二蔡”。他自幼聪明过人，12岁作《范蠡传》万余言，18岁以《易经》中式第14名举人，19岁连捷得中二甲七名进士。初授刑部主事历员外郎，迁湖广参政。天启二年（年）以右副都御史抚治湖北郧阳。贵州安邦彦反（即苗变），被任命为兵部右待郎，总督贵州、云南、湖南、湖北、广西兼巡抚贵州，志称“五省经略”（“经略”是以经营征服边陲之地总辖军民方面的大臣）。在戎马倥偬的平越军旅中，因患疟痢溘逝王事，年仅48岁。熹宗皇帝嘉其忠勤，赠兵部尚书，赐葬谥清宪，墓在今翔安区内厝镇小盈岭大房山（金门太武山麓有其衣冠冢），相国张瑞图（晋江人）为其作墓志铭。重修的墓园和故宅（在同安县城北镇宫旁）已被厦门市政府列为涉台文物保护单位。
蔡复一故宅
蔡复一夫人李氏典故
蔡复一夫人李氏是同安“驿路李”始祖李孙助的六世孙。李氏是官家千金，自幼知书达理，因而在蔡复一宦海生涯中，处处、事事都能助夫一臂之力。拒贿物，励夫清操。蔡复一夫人李氏（-）是同安县城驿路潮州太守李春芳的孙女、东桥广东副使刘存德的外孙女。她在蔡复一中式进士的第二年（即年）嫁入蔡门（时芳年15岁）。民间有一则关于蔡、李联婚“无天无地”的传说（见本报年1月14日“五缘”版）。蔡复一当年节制五省，持尚方宝剑，可以便宜从事。李氏随夫任上，但她没有“夫荣妻贵”的炫耀，而是生活低调，“甘之若素”，是蔡复一“一意殚精王事”的贤内助。根据《明累封夫人清宪蔡先生元配慈节李氏墓志》的记载，天启二年（年），蔡复一抚治郧阳时，有一天宾馆请客，华阳王送来一坛美酒，坛口封得十分严密，引起了蔡夫人的注意，感到内有奥秘，赶忙入室告诉丈夫。蔡复一当堂让人启开封口，发现内里尽是金器贿物。他不但原物如数退还，还训斥了行贿的官员，同时称赞夫人“能与我共励清操”。这则夫妇共同拒贿的资料，对今天“反腐倡廉”仍有一定的教育意义。蔡夫人除此还有两则帮助丈夫处理公务的故事。
蔡复一故宅
制薄饼，助夫抄文
民国八十年增修《金门县志》记载，“三月节‘家家食春饼’，俗云薄饼，以面粉搅匀擦于平底锅上使熟，成薄纸状，裹切细之鱼肉蔬菜食之。岛人食此，相传始自蔡复一。蔡氏奉职辛劳，夫人手饪以馈云。”民国版《同安县志》也有同安上元日家家食春饼“俗传为蔡复一夫人所制”的记载。蔡复一文武兼优，清廉勤政，生平以“报国恩以忠心，担国事以实心，持国论以平心”的“三心”为座右铭，为国家和人民立下“入三百年不到之地，成二百年未有之功”伟业。但俗话说“尽忠的死头先”，正直的人总会有奸佞陷害。据说蔡复一写得一手好字，又能同时双手运笔。有人嫉妒他的才能，便向皇帝推荐蔡复一抄写历朝积压的文书。那文书足足有九大箱，要在七七四十九天内抄写完毕，否则以违抗圣旨论处。蔡复一为了完成圣命，焚膏继晷，废寝忘食，一日三餐都无法腾出一只手吃饭。没几天身体消瘦，精神疲顿。蔡夫人看在眼里，痛在心里，成天总是琢磨解决丈夫吃饭的问题。时逢麦收时节，蔡夫人想到南宋诗人陆游“新炊麦饭满村香”的诗句，又联想到家乡“煎粑补天”的习俗。家乡人把麦子磨粉煎成一片一片的“麦皮”，上山下地拿在手上，边吃边走，十分方便。蔡夫人从中受到启迪，把面粉搅成糊状，放在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮，然后把煮熟的饭菜放在面皮上，用手轻轻卷成圆筒状，再送到丈夫嘴边。蔡复一既可以吃到热热的“便当”，又可以双手不停抄写文书，终于如期完成了朝廷的圣命。蔡复一夫人因在春季制作薄饼，所以就叫春卷、春饼，也有“美人饼”或“夫人饼”之称。以后民间广为流传，上元节、二月二、三月节、冬至日等传统节日，民间多有“吃薄饼”的习俗。现在吃薄饼不限于农时俗节，同安环城西路还有一间专营薄饼的“招治薄饼”店。主人吴招治是蔡复一派裔，她所擦的面皮又薄又Q，其工夫与金门邱良功母节孝坊旁那位老阿婆不相上下。
印梅花，释夫冤情
相传蔡复一如期抄完九大箱文书后，朝廷派人抬走那些抄好的文书。打开箱子一看，那些文书中夹杂着不少指责皇上，辱骂当朝的文字，这下可惹了大祸，犯上是要杀头的。皇上御览后，果然龙颜大怒，下旨处斩蔡复一。蔡复一直呼冤枉，可看那些手抄文字，当时并无复印机，居然和自己笔迹一模一样，真是哑巴吃黄连——有苦说不出。蔡夫人闻讯赶来，请求见驾申冤。蔡夫人禀告皇上，凡是丈夫誊写的文书，她都在当页的左上方盖着一枚家乡祖传的梅花印记，可以当场验正。皇上命人细查，那些没有梅花印的书页果然是别有用心之人模仿丈夫笔迹塞进的“假货”。真相终于大白，蔡复一不仅获救，还由于尽职尽忠而升官，蔡夫人贤能的妇德才华也在京城传为佳话。
除了厦门薄饼，咱大胡建的美食还有那么多
对于多数吃货来说
清明节，除了扫墓祭祖外
这也是一个离不开吃的节日
在厦门，清明节这一天
薄饼、蒜蓉枝、鼠曲龟、发糕等
都是必不可少的美食
除了厦门，在我们大胡建
每个地域都有各自不一样的美食
今天小U就要跟你们说说
福建地区的清明美食
▽▽▽
福州｜菠菠粿
菠菠粿，也称清明粿。是清明节福州人必备的传统糕点。福州清明节习俗中扫墓祭祖中，供奉供品里除了光饼、豆腐和面点等，清明粿也是少不了的。
福州特制的“菠菠果”，是用菠菠菜榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。
莆田
清明龟
“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，然后用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。
古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。
客家｜清明粄
做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物，这叶子是绿面白背的，用它做出来的点心，吃起来有种特别的香味，多吃也不觉得饱腻。
连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的，里面加了鼠曲草或艾叶的汁，因此是绿色的，里面包着笋、香菇和肉，或是芋头和虾米。
泰宁｜暖菇包
暖菇包，是福建泰宁的特色小吃，清明节前，农村家家户户动手做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。
在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。
闽东｜乌稔饭
关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。
邵武｜包糍
邵武包糍，最基本的配料必须有清明节前后采摘的鼠曲草，鲜或干草都可，缺此配料，就算做得出也不能称为“邵武包糍”。
包糍状似水饺，包馅所用之皮不是面粉，而是大米和鼠曲草混制而成。包糍是邵武农村的一种传统小吃，不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳，一口下去满嘴生香。
武夷山｜鼠曲粿
鼠曲粿，是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。
在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小的粿。
END
大胡建的美食实在是太多啦
你家乡清明节吃什么美食呢
图文
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-Theend-
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