三月，城市的春天仿佛是从便利店和饮品店开始的，嫩粉与新绿的色彩元素随着潮流又出现在工业食品的外包装上，樱花味、草莓味、白桃味、青梅味……堪称现代版“春回人间”。刚走出食不甘味的冬日，去哪里才能寻找复苏味蕾的春日至味？

比转瞬即逝的福州春日更为短暂的，是各类春菜的上市时间。在春天的菜市场上，人们常听闻“尖尖”的说法，这是各类春菜嫩芽的代名词。所谓“咬春”，食的便是春菜鲜嫩的口感和清甜的滋味，馥郁的香椿、软糯的蚕豆仁、破土的新笋、珍奇的野菜……趁春光正好，快咬上一口自然的清新甘甜！

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香椿，春日第一鲜

香椿由香椿树的嫩芽采摘而来。《庄子·逍遥游》中就曾写道“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”，这里的“大椿”指的便是香椿树。香椿树寿命很长，我国传统文化中用“椿萱并茂”祝福父母健康长寿，然而香椿的上市时间却很短暂，采摘于早春时节，通常只有半个月至一个月的食用期限，因而刚上市的香椿能达到近百元每斤的售价。

香椿是高配版香菜，它惹人爱也有人嫌，可无论如何它的独特香气很难被取代。家常菜中常用香椿和鸡蛋同炒，最能凸显香椿的特质，同时它也适合用来搭配凉拌菜，馨香馥郁的香椿融汇新鲜的金针菇，脆灵清新，风味爽口。

02

蚕豆仁，嚼一口春意饱满

初春时节，各类春菜还处于抽芽的生长阶段，蚕豆仁却早已甜嫩饱满。春天的新鲜蚕豆仁与常见的干制蚕豆很难相提并论，前者刚入口时清脆，咬开后粉糯松软，带有独特豆香，油焖、炖汤、快炒、清水煮制皆可。蚕豆仁的上市时间同样短暂，一天老过一天，待到张出“黑嘴”，便皮糙肉厚至难以下咽。

蚕豆仁原是江南地区的典型春菜，因而最适宜的烹饪方法是同样地域特征显著的油焖。放入底油后将蚕豆置于砂锅，同时加入切丁的猪五花肉，再佐以盐、糖等调料简单相拌，加热三五分钟至蚕豆略微变色，筷子夹上一枚，满目春色芳菲即在嘴里慢慢化开。

03

春笋，当之无愧的春日限定

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，惊蛰前后春雷响动，郊野染绿，万物吐新，山间林地微微隆起的土包下所藏匿的，便是人见人爱的春日嫩笋。早春的竹笋被称为“黄泥拱”，最佳赏味期限只有二十多天，且春笋难以运输保存，放上半日便鲜味大减，因而春笋是春菜中当之无愧的春日限定。

明末清初的文人李渔认为春笋是“蔬食中第一品也，肥羊嫩豚，何足比肩”，春笋的代表性菜肴腌笃鲜便选用了“素宜白水，荤宜肥肉”的烹饪方法。同时，春笋与牛肉的搭配也是一绝，将二者切碎、调味烹煮后裹进同样具有时令性的春卷当中，一道春意盎然的小食便尽收恬淡、芳香的三月风味。

04

荠菜，《诗经》认证的甜

春天的野菜很多看似不起眼，随意生长于郊野的田埂路边，但它们却是传统文化典故中的常客，同时有着亘古不变的鲜美风味。《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，讲的便是早春时节的荠菜。荠菜是我国传统文化中的“报春菜”，清脆碧绿，盈盈欲滴，食之清甜。

野生的荠菜生长于每年的二月至四月，最好是在它开花之前进行采摘。荠菜适宜制作汤羹类菜肴，和鲜嫩的牛肉烹制成羹，一整个春天的滋补美味都在这里。

05

鼠曲草，舌尖上的「福州绿」

鼠曲草也是生长于春日的野菜之一，因于清明时节前后转而肆意生长，漫山遍野开满其代表性的黄花，因而又叫作“清明草”。鼠曲草并非直接食用，而是用其汁液调色。

提起鼠曲草，或许并非所有福州人都有所耳闻，但只要青团和清明粿一登场，人们便恍然大悟，原来再熟悉不过的节日食物是用它来调色。青团弹韧软糯不粘牙，糯甜的透着清香，快要溢出来的笋肉馅包裹住唇舌，散发着恰到好处的甜鲜，随着呼之欲出的青草气，春天在嘴巴里渐渐醒来……

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文叶君浩

图一碗福州

责任编辑唐彤佳

*部分图片来源千图网、Unspalsh