刷到了篇「野菜大图鉴」的文章，本是教大家如何识别野菜的，没成想被当成了“小区挖野菜攻略”，还有公园里头也有不少人扎堆挖野菜。??

图源京报网

挖野菜算是春天的限定快乐，对于老一辈的人来说，不仅是为了品尝春天的第一口鲜，更是种忆苦思甜的时代情怀。

但不得不破盆冷水：小区、公园以及路边等地的野菜暗藏“毒素”，千万别乱摘、乱吃，医院！

图源江苏新闻

很多人摘野菜，主要是觉得野菜更天然、更绿色且健康，但其实未必如您所想！

01小区、公园的野菜有野菜就长在您家小区里，快去挖？为了身体安全，咱还是别随便挖！像这些生长在小区和公园里的野菜，为了控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等。而且喷洒除草剂等农药的剂量易超标，可不是按照瓜果蔬菜的药剂标准来，这挖来的野菜万一有残留物质，存在很大的饮食安全问题。02藏在马路边的野菜除了小区和公园，路边的绿化带里也常有荠菜、蒲公英、香椿等野菜。总有人路过时忍不住想摘点回家包饺子、炒个菜。但您知道吗，马路边的这些野菜重金属含量严重超标！汽车排放的尾气、粉尘等会造成土壤重金属污染，在这种土壤长出的野菜其铅、镉污染严重。03哪些野菜不要吃？①不认识的野菜最好别采，不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。②在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属等有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。③野菜取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。④某些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后可能会周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。⑤吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。⑥吃野菜也要因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，可能会损伤脾胃。04教你轻松识别18种野菜01荠菜荠菜又叫地米菜、菱闸菜、净肠草，是一种常见的野菜，其根、茎、叶皆可食用，滋味鲜美，营养丰富，炒食、做汤都是极好的。02米蒿

米蒿通常生长在麦田里，采挖前一定要确认下麦田是否打过农药！如果采到过刚打过农药的米蒿，包出来的包子一股农药味，根本没法吃，白白浪费了1斤五花肉！

03蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，广泛分布于全国各地，生于山坡，田野、路边。与一般野菜相比，其营养价值高，富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素，人们常采摘嫩叶嫩茎食用，生吃、炒食、做汤均可。

04车前草

车前草适应性广，对土壤要求不严，耐旱也耐瘠薄，草地、河岸、田边、路旁都可生长良好。最佳采收时间4-5月，采其幼嫩的叶片，焯水后，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。不过需要提醒你的是，车前草味甘性寒，体弱者慎食。

05苦苣菜

苦苣菜是小居妈妈最喜欢吃的一种野菜，常生于山坡、田野、路边，茎叶柔嫩多汁，稍有苦味，适合焯水凉拌，很是下火。

06马兰头

马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜，《本草正义》称其“最解热毒”，有清热解毒之效。马兰头可凉拌、清炒、做菜馅，也可泡水喝。

07面条菜

面条菜在中国各地极为常见，以华北、西北及长江流域分布较广，一般采收幼苗和嫩茎叶焯水后凉拌或包饺子，入口清香回甘，非常美味。现在在集市上也能买到面条菜，但大都是大棚里种出来的，口感疲软，一点都不鲜美。

08马齿苋

凉拌的马齿苋，吃着清爽，对身体好。

09水芹菜

水芹菜喜湿润，一般生于水田、洼地、河流岸边，最佳采收时间3-4月，采摘叶片和嫩茎，像普通芹菜那样炒食、做汤、煎鸡蛋。水芹菜味甘性凉，相对平和，一般人都适合食用，其富含维生素C、膳食纤维、氨基酸，有较高的营养价值。

10灰灰菜

灰灰菜又名灰蓼头草，是一种极为常见的野菜，分布遍及全国各地，常生于田间、荒地、路旁，通常在春末夏初采集，其幼苗和嫩茎叶均可食用，用来炒肉、煮面条，味道非常鲜美。灰灰菜含有卟啉类光感物质，食用后，若受到数小时强烈阳光照射，很容易引起急性光毒性炎症反应，出现皮肤瘙痒、刺痛、水肿等不适，所以不宜多食。

11鼠曲草

鼠曲草又名棉菜，是稻田最常见的野菜之一，食用时主要取其嫩茎叶，去除杂质后，放沸水中焯一下，再放清水中浸泡2小时以上，然后挤干水分，调入葱、姜、蒜、小米椒、盐、味精和香油等做成小凉菜，吃起来极为鲜美。

12莼菜

莼菜是江浙一带特有的野生水生蔬菜，含有氨基酸、维生素、蛋白质和酸性多糖等元素，食用价值极高。《医林纂要》记载莼菜可“除烦，解热，消疾。”

13云龙菜

说到云南，很多人都会想到好吃的菌子。其实，云南好吃的何止菌子，还有云龙菜呢！云龙菜是云南的特产，生长于高山云雾之中，可谓是“吸天地之灵气，聚日月之精华”，富含维生素、胡萝卜素、钙、锌和18种氨基酸，营养价值远非一般蔬菜所能比，故此，被人们冠以“山野菜之王”的美誉。

14景菜

景菜原生于深山老林，生性强健，无病虫害，是真正的无公害绿色蔬菜。景菜叶片肥厚柔软多汁，可像豆瓣菜、菠菜一样烹食。

15刺儿菜

刺儿菜是荒地、田间、路旁常见野菜，对气候、土壤的适应性很强，只要种子沾土，就可以生长，因此，很容易成为田间杂草。刺儿菜一般在开花前采摘，取其嫩苗，炒食、做汤、煮面均可。

16黄须菜

黄须菜又名碱篷子，喜生于盐碱地，沿海地区较为多见，春季采摘幼苗，去除杂质，清洗干净后，下沸水焯一下（时间不宜过长），然后再用清水浸泡2-5小时，去除涩味，接下来是凉拌、辣炒，还是做馅，就看个人喜欢了。小居比较加蒜泥凉拌，特别下饭。

17枸杞头

枸杞头顾名思义，就是枸杞的嫩叶嫩芽，可以做菜，凉拌、清炒、煲汤。小居比较喜欢炒鸡蛋吃，味道鲜美，营养丰富，小居一顿能吃一大碗。

18艾草

艾草分布极广，遍及全国，生于山坡、路旁、河边，尤以路旁最常见。可以煮鸡蛋，也可以做糍粑吃。

温馨提醒：路边的野花不要采，路边的野菜也不要采！

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇